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川北凉粉

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发表于 2013-5-19 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

川北凉粉

                                                        文/老大山人

   磨,是石磨;豆,是那片泥土地里收获的豆粒。当石磨转动,浸泡过的豆粒从磨眼喂进,就听一阵啃哩哐啷的声音,一如豁口的牙床很不齐整的咀嚼,磨沿的边垂,就流下稠糊的液体,都被汇集在石凹槽里,最终从槽口漫出,进入地上放好的木桶里,便有人过来提进厨房,倒进早就安好的摇架里经过白色的纱布筛滤。这些被筛滤过的豆浆水,都流进下面的大缸,等一会,浑浊的水逐渐变清,豆浆开始沉淀。

缸底沉淀的就是豆粉。

川北丘陵地带多湿地,适合豆类生长,有指甲一样的葫豆,还有落地就会滚动的豌豆,那些嫩苞谷、鲜红苕等等,它们都可以磨成豆粉熬成凉粉,作为一种传统小吃,不知流传了多少年。

凉粉在大黑锅里熬熟以后,热气腾腾,需要舀起来装进一个大盆里冷却。等手摸上去没了热度,就可以用刀划下一块,切成条状,放进碗里,再佐料蒜泥、葱花姜末、麻辣油、也可倒上酱醋,根据自己的口味调制;麻辣随意,咸淡适中,然后尽情食用。凉粉看着白里透青,摸着富有弹性,吃着柔滑而清香。根据我的口感和经验,豌豆熬成的凉粉最好。

凉粉不知道是不是最先出自四川川北地区,总之它有川北凉粉的称号,在地方小吃中,很有名气。只要到这个地区的任何城镇,那些街头路尾,总是能见到卖凉粉的摊点。摊位很简单,一个小桌上放着大盆凉粉,两条长凳摆放旁边,食客往上一坐,接过摊主调味好了的凉粉,大众眼皮下,就唏哩哗啦吃起来。当然,这唏哩哗啦的声响,并不单纯是凉粉柔滑嘴唇吸出的声音,更多的时候是凉粉的佐料麻辣,是嘴皮吹嘘的声响。川北人喜欢吃麻辣,他们总是会从小桌上的辣油碗里,再去舀两勺倒进碗里,这样吃起来才有劲头,更让人过瘾。

我在老家的时候,一到集市上,第一要紧的,就是找到凉粉摊位,来上那么一大碗,然后起身,一边擦着辣椒染红的大嘴巴,一边才去做正事。

吃进嘴里的凉粉有一股清沌和淡香,而这种味道,使我永远回味,就是这么多年来在异乡漂泊,我也在咀嚼凉粉的细节。

城市的大街是喧哗的,从这种嘈杂中听见了一声吆喝,有人挑着担子过来,是叫卖凉粉的,我便招呼买上一块,回到出租屋,找出佐料调味,怎么吃,也吃不出川北凉粉的味道来。


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发表于 2013-5-19 20:18 | 显示全部楼层
南充的老字号,zf要好好保护啊。

发表于 2013-5-20 09:51 | 显示全部楼层
;P;P;P;P;P:):):):):):):)

发表于 2013-5-20 11:04 | 显示全部楼层
上个月与朋友特意跑去万丰村吃川北凉粉,辣得我吃不下去,味道也不地道

2015年优秀版主

发表于 2013-5-20 11:33 | 显示全部楼层

  以前西充人下南充,一定要到模范下街品尝川北凉粉。
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发表于 2013-5-20 13:31 | 显示全部楼层
蚊 发表于 2013-5-20 11:33 static/image/common/back.gif
以前西充人下南充,一定要到模范下街品尝川北凉粉。

好吃,流口水了!
但太油了!

发表于 2013-5-20 20:39 | 显示全部楼层
还是小時候吃涼粉那味道最好.現在,我是在哪也吃不到那感覺了.
发表于 2013-5-22 18:23 | 显示全部楼层
多扶以前也有,我们叫旋子凉粉。
是一个老婆婆开的,农村的豌豆自己熬的,颜色不白,但味道好,碗也大。
总是笑眯眯的,吃的人特别多

可惜,很多年前就没有看见老婆婆了,据说已经逝去。。。。。。

发表于 2013-5-22 18:34 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
川北凉粉我的最爱,还没下班肚子饿,只能想粉充饥了:lol:lol:lol

发表于 2013-5-22 19:15 | 显示全部楼层
上次带外地的同学回西充,给他们整了锅盔凉粉,他们超喜欢,还有米豆腐:lol西充的经典

发表于 2013-5-27 11:28 | 显示全部楼层
万丰的家乡粉好吃:lol

发表于 2013-5-28 17:28 | 显示全部楼层
咽了好几口口水呀..

发表于 2013-5-29 00:43 | 显示全部楼层
大晚上的,看得口水淌,还要不要人活啦

发表于 2013-5-29 10:33 | 显示全部楼层
凉粉不是方条的吗,或者夏天用玉米做的圆条型的,你们发的图片怎么像挂面??;P
发表于 2013-5-29 10:55 | 显示全部楼层
好多年没有吃过川北凉粉了,真怀恋以前在北湖那味

发表于 2013-6-13 13:05 | 显示全部楼层
:):):):)
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