汪麻子豆花

瘦骨寒梅

第3节 　古镇风情

汪麻子豆花

在这小镇上，一提起汪麻子的豆花饭和罗胖子的汤锅子，没有不吞口水的。
进北闸门的右边，便是江西会馆。随着航道的衰落，会馆也失去往日的繁华，只剩下一对流落异乡的老年夫妇和他们的一个儿子住在那里。为了生路，他们便将左侧的两间铺面和六间房舍，租给一个姓汪的开饭庄，自己蜗居于南边的小小房舍中。
这户汪氏人家，当家的身材高大肥胖，一脸的黑麻子，远看横肉一堆，近看麻麻坑坑。但他为人和善，整天笑呵呵的，因此那张横肉麻脸倒还不太吓人。他原本在省城的一个什豆花饭庄当掌勺师傅，因依恋乡下的老婆子，便辞职回乡开起了自己的豆花饭店。
他老婆子给他生了两个儿子，分别叫大老幺和小老幺。这两个儿子也自然而然地成了他饭庄的跑堂倌了。
到底是在省城当过掌勺师傅，真的有一手好手艺。他的豆花全是用石磨慢慢地推磨出来的。头天便将要推豆花的黄豆筛选好，去掉那些虫咬霉变的，然后洗净用温水浸泡。第二天一大早听见闸门窝栅的打更匠敲四更时，老两口便起床推磨，常年如此。他点豆花，全是用上好的卤水，不用石膏，说石膏点出的豆花吃下去不化渣。
点豆花那才是他的绝活，连两个儿子也没有学会。多少豆子，放多少水，磨多少豆浆，烧开后用多少卤水沿锅边浇下去，搅到什么程度熄火，豆浆成什么凝固状态开始压竹筐箕，压重了成豆腐，不嫩，压轻了筷子夹不起来，这全凭他的手感经验。
经汪麻子点出来的豆花呀，啧！啧！真的不摆了。那淡黄淡黄的豆花水下，白脂如玉的豆花逗人爱得很，看到就想吃。他蘸豆花的佐料碟子更是巴适，红油海椒亮锃锃的，又麻又辣又香。筷子夹上豆花，只见豆花在筷子颠上打颤但又不垮，蘸上佐料仍然是整整的一坨，啊呀！安逸得板。
他每天只卖一锅豆花，到了中午还未放学，许多人便拿起锅锅碗碗去他那里端豆花，一会儿就卖个精光。但逢农历三、六、九赶场天，他是不卖出堂的。他要留着卖给那些赶完场到他这儿吃豆花饭的老主顾。这时他会增添许多小菜和凉拌肉。
解放后汪麻子也分得了几亩田地，随着小商小贩的改造，他也歇业带着儿子务农去了。

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小镇的豆花——麻辣烫啊！

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我爱到古镇去吃豆花！

南方的木棉花

豆花好菜哦！

南方的木棉花

我也爱吃豆花！