警惕: 成都美食的川味正在走向淡化一般（原创20200321）

手机用户7401g2 · 发表于 2020-3-21 14:09

曾几何时，成都的美食，享誉天下，走在成都的街头品尝川菜美味小吃和火锅，是一种人生的享受。

又麻又辣，是成都美食俘获人心的绝密特色，麻不同于其他地区的麻，辣不同于其他地区的辣，麻辣都是川菜独有的味道，只有吃过的人才能体会到。

然而，随着成都的国际化知名度越来越高，高楼大厦鳞次栉比，世界各地的人慕名而来，成都的美食却在慢慢地发生了味觉上的变化。原来麻的地方麻的轻了，原来辣的地方辣的和其他省份没有区别了。一家二家三家，原来是很多家饭馆都悄然起了变化。

为什么呢？我苦苦思索导致这一情况的根本原因，最终找到了原因。这就是城市旅游的高速发展逐步适应了国内外游客口味清淡的要求，从而降低了成都自身的美食标准，和二十年前的成都味道相差不小。

表面上看，这也不算什么，许多来成都旅游的国内外游客对太麻辣的食物猛一下不太适应，就有口味改善需求。尤其是旅游团的领队或者导游，出于自己的因素还是游客的饮食，告知一些饭店不要太麻太辣，久而久之，大家都心照不宣，厨师也尽量适应游客或者导游的要求，把真正的成都味给淡化了。也许，很多游客并没有提出过这方面的要求，还以为成都的所谓麻辣就是过度宣传的结果。其实不然。

所以，我建议成都有关部门要引起注意，要抢救挖掘保护传统的成都美食味道，对全市川味饭店进行考核，对成都美食味道评级审定，划分饭店等级，在饭店门口和厅堂明显处挂牌，并且在菜单中同一道菜标注传统和非传统两个价格让游客自己选择。

成都的美食是成都的特色，绝对不能丢失，丢失了就不容易找回来了。好的成都味道永远都停留在人们的心里，要保护好传承好！不能单纯为了省钱赚钱就在选择食材上和炒菜方法及用料上失去最珍贵的东西。不能让那些渴望了解成都真正美食的人失望！

成都都成！我相信这一定能够引起成都有关部门和广大美食工作者的重视，好的成都美食不能在我们这一代丢失。成都美食还要辉煌几千年！

原创2020321下午14点11分

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fw5086 · 发表于 2020-3-22 16:46

说得好。
现在要找相对正宗的老川菜味道，往往需要往边远的地方跑，在热闹的城市及周边，已经被所谓的改良派统治了，失去了本色。

cainiaoniao · 发表于 2020-3-22 21:30

我是四川人，我还就喜欢吃这种改良川菜，哪怕到重庆去吃火锅，我也要找专门找给外地人开的连锁火锅店，原因只有一个，改良川菜火锅吃完没有肠胃负担。这一点我就喜欢成都，基本不用担心过辣，能够与时俱进，把食客放在第一位才是成都餐饮繁荣的原因。要吃所谓的正宗还不容易吗？给厨师多交待一句就行了。

手机用户7401g2 · 发表于 2020-3-22 21:31

fw5086 发表于 2020-3-22 16:46
说得好。
现在要找相对正宗的老川菜味道，往往需要往边远的地方跑，在热闹的城市及周边，已经被所谓的改良 ...

谢谢支持！成都传统麻辣味道不能失去，那是成都的一个特色招牌！是成都吸引人的地方。成都美食的回归需要更多真正热爱成都的人去努力维护！

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手机用户7401g2 · 发表于 2020-3-22 21:35

cainiaoniao 发表于 2020-3-22 21:30
我是四川人，我还就喜欢吃这种改良川菜，哪怕到重庆去吃火锅，我也要找专门找给外地人开的连锁火锅店，原因 ...

你说的可以理解。因为每个人的身体对麻辣的接受程度不同。你说的给厨师交代一句就行，和我说的不是一回事。一个好的川菜从辣椒和麻椒、花椒等等调料品的选择上都不同，可不是交代一句的事。如果这个饭店全部达标了。

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*辣瓣* · 发表于 2020-3-22 23:58

麻婆豆腐味道变淡了！！没有麻味！！麻辣兔丁，鸡丁，也没有以前的味道........

fw5086 · 发表于 2020-3-23 01:44

cainiaoniao 发表于 2020-3-22 21:30
我是四川人，我还就喜欢吃这种改良川菜，哪怕到重庆去吃火锅，我也要找专门找给外地人开的连锁火锅店，原因 ...

每个人口味不一样可以理解，但是把川菜归于只有麻辣，那就太狭隘了。
川菜真正的灵魂并不是辣椒，而是它独特的制作方法和一菜一格百菜百味的菜式。的确家常川菜麻辣、红油比重较大，但许多菜却是南北皆宜，老少喜欢。比如咸鲜味、荔枝味、姜汁味、五香味……
所谓正宗，并非是不用辣椒花椒就不会做菜的厨师，反而真正的川菜师傅会集大家之长，融合东西南北，对外邦菜不排斥，做出川味特色、地方特色。