时下，火锅餐饮红得发紫，已风行全国，并传到海外。
记得在蓉城，最开始接触这一美食，要回溯到七十多年前。
那会儿，邱表哥正年轻，首次与女朋友见面，选择在成都老提督街，后来的”劳动人民文化宫”对门，原沟头巷附近的” 川南毛肚店” 。
表哥帅气，稍内向，怕尴尬，为活跃气氛，向顽童的我叮嘱几句，装成很乖的样子，带去作个” 伴”， 吃了一回巴片。
蓉城火锅店少，而且只卖冬春，夏秋两季改为”冰室” ，销售冷饮，是比较稀缺的时尚业态。
到了冬天，店堂要挂门帘，外前飘雪飞冷，室内温暖如春，又有香味溢出，让路人心动。
烹具有两种，一是老北京涮锅，中间发火，周围一圈熬汤煮食; 另有小铜锅，下面配火炉，燃料都是无烟木炭。
菜品讲究，毛肚是主打，鳝片叫” 血片” ，还有鸭血，豌豆尖，蒜苗，青笋等配菜，都用盘子装起，显得多，其实很袖珍;烫熟后，夹到空碟内(那时没油碟) 慢用。
这里与皇城坝卖牙牙饭相反，不是吃” 旺势”(数量多) ，而是尝鲜，吃刁俏。
由于业者少，都在闹市区，过场又多，成本就高，卖得贵，择买主。
除了土豪，一些没人看见就啃干锅盔，很俭省的” 小资” 们 ，为了绷面子，偶尔会陪朋友或恋人来操一盘，玩的是” 情调” 。
真正成为吃瓜群众的普食，到五八年，我去重庆读书，在十八梯，螃蟹井和下半城一带才看见----
长条凳，大方桌，中间镂空，下面放蜂窝煤炉，上头架双耳铸铁锅，装大半满红汤，内放” 井”字形木格子，隔成九个空间，外号人称”九宫格火锅”。
多在户外，认不认识都可以拼坐一桌，把豆芽，猪血之类，放进自己占用的那个格格里头，不须客气，烫熟就吃。
格子内干货分得开，汤料口水不免要融合流动，然而，价格特温柔，加上高温消毒，也就忽略不计了。
在家靠父母，出门靠朋友，有幸同锅下箸，说不定是缘分呢，大家吃得很笑活。
重庆是水陆大码头，南来北往客川流不息，浓浓的烟火气，炽烈的重口味，在这里聚集，提炼，若干年后，拥现出一批特色火锅大品牌，誉满天下。
荤素菜肴都是可以马上下锅的半成品，一份一份地。点菜看文字目录，有时送来却不满意; 也有”大胃”朋友嫌少; 更多的客伙爱亲自挑选，咋个办……商家为扩大经营，投其所好，便有了” 自助餐” 。
定个价位，按人头点，敞开肚皮整，准吃不准包。这一招很有效，性价比高的旗舰店，有的单位团年，竟出现”大兵团”作战的盛况。
为适应各路吃货，锅底分牛油，清油; 味型有麻辣，香辣，红锅，白锅……
又派生出旋转式小火锅，串串香，麻辣烫等等，花样繁多，不一而足……
关于火锅起源，似有争论，或称巴渝，或说泸州。老颠整不醒豁，不愿选边站队，若非要我发言，只能说句” 筛” 话----没啥争头，肯定，绝对，百分之百，不是我发明的噻！
四川与重庆，过去是一家; 分家后，是兄弟。
在当下，国家全力发展成渝城市圈，机会不能错过，必须团结奋进，添柴加炭，让我们的共同事业，蒸蒸日上，红红火火！
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发表于 2021-1-23 10:31
发表于 2021-1-24 08:49
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