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到处都是火锅。感到很无聊。
火锅，是餐饮业者逼不得已的选择，但却成了食客唯一的选择。
南充，现在几乎没有像样的，同时性价比合适的川菜餐馆了。
到处都是火锅馆子。
火锅馆子，不是说不好，但是挤压得其他餐饮业态没有生存空间了。去1227或者白土坝，全部都是火锅馆子，或者烧烤，正宗川菜馆几乎绝迹。
其实，可以理解。
做川菜馆子，光是采买和厨师管理，就是最头痛的事。忙完这两件事，才是清洁、客服、营销、财务等。而火锅馆子，根本不存在采买和厨师管理。菜式，都是冻品；根本不需要一个厨师。现在幸好有抖音、头条，我们才知道，原来GRD海底捞连凉菜，都是采买的食品企业成品。上菜前从袋子里倒出来就是了。看看大众点评，好些小年轻在那里点评火锅菜式、口味，感到很讽刺，写求得那么多，结果连这个菜是工厂流水线出来的，都晓不得？？？？
所以，假如你选择开馆子，肯定第一时间选择火锅馆子。然而，遭殃的就是食客。我不晓得其他人如何，反正哪怕就是在重庆，十几家火锅馆子吃过来，真的吃不出哪家跟哪家有啥重大区别。全部都是一个味道。南充，同样如此。不是说火锅馆子不好。火锅很好。问题是，什么都是适可而止！现在火锅馆子简直多到泛滥成灾的地步，大幅压缩了其他餐饮业态，以及老百姓出门吃饭的选择空间，例如正宗川菜馆子。
有人说，什么是正宗川菜馆子？？那最起码菜单上要有回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐这三样，对吧？？但是真正能把回锅肉炒好、炒像样的，有几家？？回锅肉也要与时俱进！现在好多人还在说【灯盏窝】，但是在实际吃菜的过程中，个人觉得，灯盏窝已经跟不上潮流了（当然，能做到灯盏窝已经很不错，上海、武汉好多所谓川菜馆子的回锅肉，基本就是【炒五花肉片】）！反而是前期油炸的那种方法，口感更好！可惜我不是厨师，说不出来具体方法。
除了火锅馆子，其他菜馆也要注意。前几个月，第一次因为招待亲戚，吃了Z肥肠，就是一家连锁主打肥肠的馆子。然而坐下来点菜的时候，才晓得，简直闯到鬼哦，这家肥肠，这家大名鼎鼎的肥肠店，只做清汤肥肠（大概这个意思），根本不是想象中的，从小吃到大的红烧肥肠！简直搞不懂，这是脑壳有包啊？？？？开肥肠店，哪怕不是主打，菜式里面还是准备一个红烧噻！！！
还有我们大南充很有名的龙凤瓦罐煨汤，价格虽然偏贵，胜在菜量较足。但是味道太中庸了！可能也跟他主打家庭团体聚餐有关，来的人啥子口味都有，不喜欢吃辣的人、不喜欢吃刺激口味的人太多了，所以最后菜式味道就是【中庸】，吃他每一道菜，都挑不出毛病，但是也无法留下深刻印象。当然，每次招待外地来客，基本上都是首选龙凤瓦罐，虽然自己吃起莫意思，但是心里清楚，多半不会让客人莫法下筷子，或者吐槽口味难适应。
前两天看耗子大V发了一条关于南充美食的视频，里面是好像南充某位金钱板名家，女的，年龄比较大，在回忆南充美食。说的好多都没印象，基本以碳水为主。看完视频以后，有感而发，乱七八糟写了这段文字。
或许有不少有钱的食客，可以推荐不少更好的南充馆子。但是我们要考虑性价比，有的餐馆，例如市政新区上面的，一道小炒肉，卖差不多50元（不是新区的豪华餐饮），这个简直就是北上广的消费水平了，恐怕只有新区的老爷可以消受，我们普通平头老百姓是吃不起的。
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发表于 2021-7-18 04:59
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