酸菜鱼做法图文讲解版

一汪 · 发表于 2008-8-4 09:47

酸菜鱼可以说是成都的一道名菜，吃过的人都说不错，主要是酸菜解腥味，保留鱼嫩，，灰常不错。

先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

新四军 · 发表于 2008-8-4 14:07

照片很好，鱼味肯定很美，刀工火候掐到好处，只是那一口锅有一些倒饭。

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:17

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:24

从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:23

取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:24

鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:21

把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:19

然后切成段

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:18

鱼洗净剪去鱼鳍

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:20

抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:19

用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼嵴骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:25

锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:25

将酸菜切碎

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:26

加入水/高汤烧开

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:29

放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:28

下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

一汪 · 发表于 2008-8-4 10:27

先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

xsplxy · 发表于 2008-8-4 16:26

没有辣椒，不会好吃的．

西域四川人 · 发表于 2008-8-4 22:13

用草鱼做效果不好,建议用花连,全部酸楚不太好,加点葱段更香,总体感觉有点西北方向的味道!不算很正宗!!

伪装心情 · 发表于 2008-8-5 04:12

哇，真的是灰常不错啊，看来是个煮饭高手啦！！

为啥不多加两个泡椒哩，酸酸辣辣好好吃哦

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