麻辣社区-四川第一网络社区

校外培训 高考 中考 择校 房产税 贸易战
阅读: 4434|评论: 35

[群众呼声] 舌尖上的中国:蓬安盐菜肉  

[复制链接]

最佳新人

发表于 2014-7-1 16:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                舌尖上的中国:蓬安盐菜肉  
                                                                



                                                                                                 / 邓四平


  川北农村,婚丧嫁娶,架地笼,蒸扣席,八人一桌,大碗盛肉,大碗喝酒,猜拳行令,热闹至极。宴席之中,打着掌盘端菜的相帮兄弟高举着掌盘穿梭于席间频繁地上菜,上菜一次,那坐在地坝里的吹鼓手们便就唢呐齐鸣,进行“唢呐报菜”。上菜很有顺序和讲究,往往最后一道菜才是俗称“八大块”的腊肉蒸制的盐菜肉。盐菜肉肥而不腻,芳香可口,人皆抢食,赞不绝口。
  烹制盐菜肉的原料有两样,一样是盐菜,另一样是腊肉,半肥半瘦的腊肉最好。盐菜又称水盐菜,一进初冬时节,萝卜丰收,将那红的白的萝卜洗净晾干,在菜磴上细细切了,切成条状挂在檐下晾干的叫“萝卜巾儿”。切成颗粒状的,放进篮盘里晾干之后,放进坛子里,拌上盐巴,腌制而成的就是水盐菜。一般要腌制十天半月才成,时间愈久,腌制而成的水盐菜更香更醇。
  接下来,将腊肉取来,半肥半瘦的腊肉最好,洗净,放在锅里用热水稍微煮煮,除去肉中肥腻的油脂,然后才用菜刀将腊肉均匀地切成二指长宽一片一片的肉片,铺进碗底,再在肉片上面铺上紫黑的水盐菜,一般盛上大半碗最为合适。农村吃扣席,往往都是八人一桌,所以铺在碗里的肉片,只能是刚刚八片,既不能多,更不能少,少了就有人搞不成,要逗人笑话,说数数都数不清还是啥子厨师呢。
       接下来第三步就是将盐菜肉碗和其他的蒸菜一起端进蒸笼里蒸了,农村办酒常常是架地笼蒸扣席,在房前的地坝里挖一个圆洞,简单地码上一个灶,架上人多高的蒸笼,灶里凑进大柴,熊熊地烧,往往从头天夜里一直蒸到第二天天明,蒸笼上了气之后才会将大火减小,用小火慢慢焖。直到中午开席,才打开蒸笼取出蒸菜来,厨师就会将那盐菜肉碗上面再扣上一个更大的大土碗,一碗一碗地翻转来,那肉和盐菜就来了个底朝天,原先铺在碗底的肉片便扣在了扣碗的上面,“扣席”之名大致就来源于此啊!
       那翻转过来的盐菜肉,早已蒸得烂熟,一片一片整整齐齐铺叠在紫黑的水盐菜上面,金黄的肉皮,雪白的肉瓤,仿佛层层波浪随风漾开。那紫黑的水盐菜更是蒸得蓬松酥软,仿佛发酵一般,形成一个圆圆的“蒙古包”,散发出浓郁的咸咸的芳香,那整整齐齐铺叠的腊肉片仿佛草原上放牧的一群可爱的小绵羊。举筷轻轻插进那层层的“波浪”起出一块腊肉片来,那肉片在筷子上晃悠晃悠地打着闪,仿佛就要从腊肉片中间夹断了一般,但却又夹不断。吃进嘴里,那盐菜肉的肉皮很绵软,那雪白的肉瓤很嫩滑,吃起来就像吃软软的豆腐一般,肉瓤下面连着的瘦腊肉更是芳香扑鼻,蓬松酥软,入口化渣,瞬间激活味蕾,盐菜的清香之中又浸润着馥郁的肉香,味道鲜美得很。
       往往很多时候,我们又会迫不及待地把筷子再次伸向盐菜肉碗,想再去夹吃第二块,可是一桌八人,一碗八片,哪里还会再有盐菜肉呢?但是吃席的人们连那铺碗底的盐菜也不会放过,用那做下饭的泡菜,一边吃,一边乐呵呵地说到:“水盐菜萝卜做,冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开药方!”
       “莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”川北农村,婚丧嫁娶,那八大碗的扣席上,水盐菜做的盐菜肉是必不可少的,就像唱戏一样,最后上场的那往往就是压轴戏啊。



9b15decfxd0ba1943b1c0&690.jpg
9b15decfxd0ba19b84555&690.jpg
邓四平摄影报道 092.jpg
邓四平摄影报道 093.jpg
邓四平摄影报道 097.jpg
邓四平摄影报道 100.jpg
邓四平摄影报道 101.jpg
9b15decfxd0ba1b616832&690.jpg
9b15decfx7b45cf9a46cf&690.jpg11.jpg
打赏

微信扫一扫,转发朋友圈

已有 0 人转发至微信朋友圈

   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
   麻辣社区平台所有图文、视频,未经授权禁止转载。
   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。  麻辣社区平台所有图文、视频,未经授权禁止转载。

发表于 2014-7-1 18:20 | 显示全部楼层
i把你表妹又整起来

最佳新人

 楼主| 发表于 2014-7-1 18:29 | 显示全部楼层
灵鹫飞龙 发表于 2014-7-1 18:20
i把你表妹又整起来

:handshake
QQ图片20140701143850.jpg
QQ图片20140701144224.jpg

发表于 2014-7-1 18:53 | 显示全部楼层
插,肯定好吃,好久没吃了

最佳新人

 楼主| 发表于 2014-7-1 19:03 | 显示全部楼层
panyoxl 发表于 2014-7-1 18:53
插,肯定好吃,好久没吃了

:handshake

发表于 2014-7-1 19:27 | 显示全部楼层
看得我直流口水
饭菜可口;秀色可餐
四平兄,一天上传你表妹的照片,是不是生怕婆娘不晓得哈?
胆子大

发表于 2014-7-1 19:28 | 显示全部楼层
第一张好看,第二张差强人意
嘿嘿嘿,有问题……

最佳新人

 楼主| 发表于 2014-7-1 19:43 | 显示全部楼层
扰民的夜啤 发表于 2014-7-1 19:27
看得我直流口水
饭菜可口;秀色可餐
四平兄,一天上传你表妹的照片,是不是生怕婆娘不晓得哈?

我不怕婆娘
从来都不怕婆娘
自古以来凡是不怕婆娘的人都当不成宰相
唐朝房玄龄最怕婆娘了
所以当了宰相
吃醋的典故便来源于房老头儿

我依你
从明天开始
我也怕婆娘了

对了
该怕哪一个婆娘呢:lol

发表于 2014-7-1 22:04 | 显示全部楼层
山水如画 发表于 2014-7-1 19:43
我不怕婆娘
从来都不怕婆娘
自古以来凡是不怕婆娘的人都当不成宰相

你有几个婆娘吗?
出来大家公知的你表妹、阿红
还有没有我们不晓得的哈
小心你婆娘那天给你算总账

发表于 2014-7-1 22:20 | 显示全部楼层
口水流了大半碗,伤了胃,你要赔汤药费哦。

最佳新人

 楼主| 发表于 2014-7-1 22:22 | 显示全部楼层
扰民的夜啤 发表于 2014-7-1 22:04
你有几个婆娘吗?
出来大家公知的你表妹、阿红
还有没有我们不晓得的哈

个砍脑壳的也
千万莫乱说噢
人家都是良家妇女清白女子
我从来都只是把她们当妹子
我可以向毛老头儿赌咒:lol

最佳新人

 楼主| 发表于 2014-7-1 22:24 | 显示全部楼层
npwi 发表于 2014-7-1 22:20
口水流了大半碗,伤了胃,你要赔汤药费哦。

只流口水莫关系
只要没流其他什么水
我就不得负责赔偿

发表于 2014-7-1 22:36 | 显示全部楼层
山水如画 发表于 2014-7-1 22:22
个砍脑壳的也
千万莫乱说噢
人家都是良家妇女清白女子

呵呵呵

最佳新人

 楼主| 发表于 2014-7-1 22:39 | 显示全部楼层

:handshake:lol:kiss::handshake

发表于 2014-7-1 22:50 | 显示全部楼层
四平兄,楼下的酒疯子又在鬼哭狼嚎了,你出出主意,怎么办?

发表于 2014-7-1 23:00 | 显示全部楼层
貌似不是腊肉做吧,新鲜肉哦,

最佳新人

 楼主| 发表于 2014-7-1 23:10 | 显示全部楼层
扰民的夜啤 发表于 2014-7-1 22:50
四平兄,楼下的酒疯子又在鬼哭狼嚎了,你出出主意,怎么办?

直接在论坛里给彪哥写封公开信
彪哥会责成相关部门去查办的

最佳新人

 楼主| 发表于 2014-7-1 23:10 | 显示全部楼层
zhangyincheng 发表于 2014-7-1 23:00
貌似不是腊肉做吧,新鲜肉哦,

管她什么肉
先吃了再说:lol

发表于 2014-7-1 23:40 | 显示全部楼层
山水如画 发表于 2014-7-1 23:10
直接在论坛里给彪哥写封公开信
彪哥会责成相关部门去查办的

你上次就给彪哥写了公开信了
效果还是这样
看来治理夜啤难哦
彪哥也没有办法哦

最佳新人

 楼主| 发表于 2014-7-2 00:10 | 显示全部楼层
扰民的夜啤 发表于 2014-7-1 23:40
你上次就给彪哥写了公开信了
效果还是这样
看来治理夜啤难哦

不要气馁

任何时候
我们都要相信彪哥
只要相信彪哥
革命一定会取得最后的胜利
  当前版块2016年12月1日之前所发主题贴不支持回复!详情请点击此处>>
复制链接 微信分享 快速回复 返回顶部 返回列表 关闭