【心动蓬安】吃货的世界第二季：樟茶鸭，不简单！

08172013 · 发表于 2014-7-4 11:43

“一品樟茶鸭，开口七里香。”古色古香的店铺，素雅整洁的厅堂，热情好客的店主，能干大方的老板娘……在风光隽秀、人文厚重的千年周子古镇下河街，就有一家闻名遐迩的“吴记秘制樟茶鸭”。众口皆碑，“吴记秘制樟茶鸭”的口碑早已如墙内开花，香溢天下。

水煮鸭、带丝鸭、啤酒鸭、北京烤鸭、武汉鸭脖子，如此等等，仅仅以鸭为制作原料的天下美食就数不胜数，仅仅只是听听名字就已然令人怦然心动、心驰神往。而“吴记秘制樟茶鸭”却绝不与上述美食相雷同。品味“吴记秘制樟茶鸭”不仅仅只是观其色之金黄，闻其香之清醇，品其味之鲜美，更重要的是品味其自然、文化。其味，让人回味无穷，让人经久难忘。

其实“吴记秘制樟茶鸭”是一道有着神奇来历和厚重文化内涵的天下美食。相传，清朝同治年间，清朝同治年间，成都人黄晋临在清宫御膳房给慈禧太后当差，慈禧太后平时吃腻了山珍海味，于是便吩咐下去，要御膳房研制一些新的美食出来改换口味，御膳房岂敢怠慢，黄晋临便灵机一动，将御膳房里的熏鸭和卤鸭的传统制作工艺改成用樟树叶来熏制。熏制出来的樟茶鸭色泽金黄，外酥里嫩，醇厚鲜美，香味独特。从此，秘制的清宫樟茶鸭的盛名不胫而走，整个北京城里上至达官显贵，下至黎民百姓也都纷纷以一品“清宫秘制樟茶鸭”为一生之殊荣。

如今，在司马相如故里蓬安县的周子古镇下河街，据回乡创业的“吴记秘制樟茶鸭”店主吴建国说，“吴记秘制樟茶鸭”的做工非常考究，从选鸭到制作上餐盘，每一个环节都很重要，也与众不同。要想保证樟茶鸭的口感，湖鸭是最佳选择，而且还必须是母鸭，以保证鸭肉的细腻鲜美、外酥里嫩。选好的湖鸭拔去鸭毛，掏去内脏，用清水洗净，再撒盐腌制，“腌”的过程主要是保证樟茶鸭的咸味。“熏”的环节最为重要，取出腌好的湖鸭，用井水洗净，采用上等的樟茶叶、茉莉花、八角和茴香等香料进行熏制。为了让整个鸭子熟透，并让香味儿浸遍鸭子全身，“蒸”的环节也必不可少。打开灶火，将干净的锅底倒上些许的菜仔油，两三分钟后，将蒸好的鸭子放入锅底，火候的拿捏是关键，5分钟左右刚刚好，炸好的鸭子表皮金黄酥脆。从选鸭到餐盘，鸭子的生命再一次焕发出青春，闪耀着黄金般的荣耀和价值。

樟茶鸭也因色泽金黄，外酥里嫩，醇厚鲜美，香味独特，深受各方食客的喜爱，并在2014年被评为南充市特色旅游商品。吃货们，这样的美味，你们心动了吗？