秦巴闲士：大话达州餐饮 呼唤：达州“高端品牌夜宵”
随着中国气都在达州的崛起，达州餐饮业风起云涌，潮涨潮落，发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业在达州星罗棋布：南外：阳光耍都美食街、好吃街、仙鹤路、龙郡南岸；老城区：红旗大桥头、南门口、三圣宫，柴市步行街、黄龙寺；西外新区：“信得广场”；滨河路大排档夜宵等林林立立，达州餐饮好不热闹。 达州已规划为四川省四大城市之一，无疑，市民的消费水平将会快速提高，人们追求品牌店、特色店的消费势头更加明显，高端餐饮、休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、茶餐厅、会展餐饮、未来的网络餐饮、邮递餐饮等新形式的餐饮等都会更多地进入人们的生活，达州的餐饮业将呈多元化方向发展，更好热闹非凡。 但，达州餐饮商家现今却忽落了一块利润无限的蛋糕——高端品牌夜宵。 何谓高端品牌夜宵，我意，区别于露天大排档夜宵，在餐厅室内经营的夜宵。高端品牌夜宵的“高端”不代表高价，也不是高级原料的菜肴，也有别于那些超豪华餐厅的“高端”，但也绝不是滨河路凉椅上廉价的消遣。高端夜宵的打造，重在品质，品质是永恒的。笔者曾在全国各地餐饮市场上多次尝试过夜宵生意，研究过它的生存空间，我以为，达州的发展需要夜宵，市民的消费需要夜宵。 近几年，受香港、广州等地的影响，内陆之地大餐厅纷纷经营夜宵，成都一些大餐厅每天24小时营业，人来客往，消费者络绎不绝，如流水席般盛况空前。重庆的夜宵生意也异常繁荣，餐厅夜宵生意已持续了多年的红火，君不见，重庆滨江路的餐厅大多数已成功经营夜宵，做得风生水起，已成了重庆一道靓丽的风景线，难怪，重庆这几年成了不夜之城。 笔者近来考察走访成都重庆一些知名的还未经营夜宵的大餐厅，他们也将商业眼光放在餐厅今后的夜宵经营上，以开掘餐厅现有的潜力。有的餐厅，已将酒吧茶吧的氛围格调融进了餐厅的经营之中，到了晚间，综合性的酒吧茶吧餐厅的经营风味，使夜宵的成功更有胜算。 达州历来就有夜宵餐饮的存在，有的生意也大为火爆，但多为低档的露天大排档，由于条件的局限，这些夜宵大排档的清洁卫生、菜品质量、装修环境，消费氛围却难尽人意。随着达州大城市的建设发展，人气旺盛的高涨，达州人已将朋友相聚，休闲度夜，生意的交流，多放在了夜宵的消费上，然而，达州的夜宵消费却远远落后于形势发展的需要。举杯把盏、觥筹交错、商务谈判、公共关系、三五相聚、你欢我笑，却在夜宵的“酥尔麻醉”之中，达州人期盼着中高档夜宵餐厅的出现，期盼着高端品牌夜宵餐厅的出现。 高端品牌夜宵，是包括菜式、服务、环境，以及信誉上的高品质、高要求，是根据达州市场需求来定位的品质餐饮及其经营理念。 纵观达州餐饮，许多餐厅都可以在现行的经营条件下，不增加投资，不增加设施，不增加人员，不换枪换炮，只是在经营策略上作出调整，便可经营高端品牌夜宵。 高端品牌夜宵这块大蛋糕若要做好，我这里仅是抛砖引玉的启示罢了，达州诸多餐饮商家自有心得体会，一旦产生高端品牌夜宵的经营理念，便会做得更好、更强、更大。 我期待着，我千呼万唤：达州“高端品牌夜宵”出现！ |
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发表于 2008-11-1 19:48
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