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2014-07-05 10:10来源： 南充日报
烤鸭店门口公然贴着“有油出售”
本网讯(记者 冯方雄)烤鸭油是垃圾油的一种，和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。近日，有网友在南充新闻网三国源论坛发帖称，文华巷内一烤鸭店公然贴着广告出售烤鸭油。7月3日，记者通过走访发现，全市几乎所有烤鸭店都在或明或暗地出售烤鸭油，而这种国家明令禁止销售的废弃油主要流向了烧烤和麻辣烫等小摊。 记者暗访 多家烤鸭店公开售鸭油 记者扮作购买烤鸭油的商贩，调查了烤鸭油在南充的销售情况，记者发现基本上每家烤鸭店都在出售烤鸭油，购买十分方便。3日上午，记者首先来到网友所说的位于文华巷的一家打着“啤酒鸭”招牌的烤鸭店，烤鸭炉内正烤着近十只鸭子。烤鸭炉下的一个不锈钢小盆里，接满了渗滴下来的烤鸭油。这些烤鸭油呈棕褐色，上面还漂着许多泡沫。记者以要去野炊烧烤为由，向店主打探起这鸭油的行情。“这个油烤烧烤好吃得很嘛，什么作料都有，好多烧烤摊都是在我这来进的油。”店主热情地介绍道。 烤鸭油炒出来的丝瓜明显带黄褐色（右边为鸭油炒出来的）
“这个油干净不哦?”记者提出了自己的顾虑。“你放心嘛，我们的油都是过滤好了的，清得很。”说着，店主就将记者带到了两个白色大塑料桶旁，打开了其中一桶，“闻一下嘛，我们的油好得很，2.5元/斤，你要得多的话还可以便宜。 随后，记者又来到宁安巷农贸市场，市场内共有两家打着“北京烤鸭”招牌的烤鸭店。“你家有没有烤鸭油卖?”老板回答“有”，并带记者进店看货。只见店内堆放约两只50厘米高的塑料桶，老板掀开了其中一桶的盖子，油呈棕黄色，一股腥臭味扑面而来。 “怎么卖?”记者问。老板称， “3元钱/斤。”记者表示价格过高，并称另一家只卖2.5元，老板有些不耐烦地说：“那要看你买好多了，你买几斤我不可能给你少噻。”他还称，这些鸭油就算现在不卖，放到冬天卖的话价格还更高。“放到冬天不得放坏吗?”“这个油哪可能放坏嘛，放到冬天都是香的。”老板如此回答。经过讨价还价，最终记者以2.5元/斤的价格购买了4斤烤鸭油。 记者实验 鸭油炒菜很“重口味” 回家后，记者用普通菜籽油和买来的烤鸭油分别炒了一份白油丝瓜进行对比试验。相同的炒菜程序，都放入少许的味精和盐，鸭油在高温翻炒时会发出一阵阵难闻的烤鸭味和很大的油烟，炒出来的丝瓜十分粘稠，仔细闻起来还是能闻到残留的一股烤鸭的腥味，色泽像加入了酱油一般，并带有褐色的不明物质。 而用普通菜籽油翻炒的丝瓜，吃起很清淡，没有褐色物质，味道远没有鸭油炒出来的“重口味”。记者发现盘中的底油也有所区别，菜籽油的显得清亮透明，而鸭油的却有一层咖啡色的浑浊物。 通过记者亲身实验，烤鸭油如果用于普通小炒，因其残留的烤鸭味较易被顾客察觉，那这些烤鸭油主要被用到哪些地方呢? 价格低廉 鸭油主要流向烧烤小吃摊 一家烤鸭店老板告诉记者，他家的烤鸭油十分畅销，有时甚至供不应求。由于烤鸭油比较香，价格低廉，所以特别受欢迎。该老板还透露，来收购烤鸭油的多是老客户，基本都是路边烧烤摊、麻辣烫摊以及其他一些小吃店。烤一只鸭子大约能产生3两烤鸭油，记者粗略算了一下，按照一家店每天烤100只鸭子计算，每天就能产出30斤烤鸭油，每月靠出售鸭油就能获得两三千元，这可算是烤鸭店一笔不菲的“额外收入”了。 记者在宁安巷农贸市场上走了一圈，发现正规销售的菜籽油一般要7.5元一斤、色拉油要5元一斤，而各品牌的桶装油价格则更高，而烤鸭油却只有2.5元至3元一斤，价格优势十分明显。“烤鸭油虽然有一股腥臊味，但是如果是味道较重的食物，腥臊味就会被遮掩起来。像烧烤、麻辣烫等小吃，本身放置的调料就非常多，口味特别重，烤鸭油的腥臊味非但闻不出来，反而还能增添一种特别的香味。”一位烤鸭店老板说，实用又便宜，让烤鸭油成为路边小吃摊贩和烧烤店的首选用油。“现在食用油涨价了，做小本生意的花高价买好油肯定不划算，烤鸭油才两三元/斤，当然就畅销了。”(编辑：陈雯) ——相关链接 除了卫生条件恶劣，来源不明，鸭子油的危害性还远远不止如此。据华中农业大学食品技术科学院王承明教授说，烤鸭油是废弃油脂，是国家(食品)安全法里面严格禁止再食用的。专家对鸭子油表示非常的担忧。除了和地沟油一样属于废弃油脂不能食用之外，专家提醒鸭子油在制作过程中卫生条件难以保证，而且烤鸭时温度高达200多度，油脂在高温中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物，经常食用可致癌。这种油是很容易致癌的废品油，不能再次使用。
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发表于 2014-7-6 18:14
