马呆肉与钵钵鸡

瘦骨寒梅

马呆肉与钵钵鸡
    俗话说庄稼一支花，全靠肥当家。解放前全靠人畜粪便和沤腐的绿叶为肥料。因此庄户人家，除了穷的叮当响的外，没有不喂猪的。一是猪儿可以积攒肥料，二是可以喂肥了买钱。
    说来那个时候不仅人可怜，就变个猪儿也可怜兮兮的，吃的全是野菜野草和潲水。那能像现在有专门的猪饲料，要肥肉就有肥猪粉，有瘦肉就吃瘦肉精。因此要喂好一头猪，起码也要两年。不像现在五、六个月就可宰杀了。不过慢工出细货，那时猪肉就是香的多。
    那时的猪圈一般就在茅坑上，猪儿吃喝拉撒睡全在那里，又脏又臭。到了六、七月间，气温暴热，难免瘟疫流行，当时又无防疫条件，往往许猪害瘟疫就死了，这就是人们习惯说的瘟猪仔。农民遇到这种事是最伤心，眼看好不容易喂到六七十斤，七八十斤了，一下就死了能不心痛？死了的猪谁也不会舍得丢掉，便自己动手开肠破肚打整干净，到镇上买上几斤颜色深的酱油，加上一定份量的盐巴，弄在大锅里卤起，除了自已吃而外，赶场天就用背兜背起，拿到街上去卖。在文庙背后到草鞋市的那条街上，啊哟！有时密密麻麻地摆了一条街。背兜内装着卤过的死猪肉，背兜上摆个簸箕，簸箕上放几砣肉和刀具菜板小秤。大家叫这种死猪肉为马呆肉。当然售价低廉，食用的皆为下层人民。
    当时物资馈发，一般平民是很少吃顿肉的，一年四季难得吃支鸡鸭。夏天卖烧鸭的小摊，也不过摆上三五支。一次买半支鸭子的很少，买整支的更没有，一般是花上两角钱买上一牙，成或一只翅膀，一个脚脚。也许那时东西少，吃去特别香，有味道。
    卖凉拌肉的则用一个大陶瓷钵钵盛上，按片数卖。特别那个猪耳朵呀，片的又薄又大。所用佐料实属上乘。熟油辣椒油恍恍的，花椒麻梭梭的，酱油是最好的头抽黑乎乎的，还加点白糖，真是麻辣甜香咸五味俱全，味道真的不摆了。按现在吃货们的标准也决对移的上名小吃。
    卖钵钵肉，钵钵鸡的，如朝鲜妇女一样，将钵钵顶在头上，沿街叫卖：凉拌耳朵钵钵鸡噢……。也随时端到赌场烟馆去卖。食客用同一双筷子，在同一个钵钵里挑食，谁也不嫌谁脏。

瘦骨寒梅

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