[原创]吃透达州地方名特小吃——三汇羊肉格格

秦巴闲士

吃透达州地方名特小吃

    ·三汇羊肉格格记！

 

达州，不少好吃嘴，总爱聚集在一堆打平伙，寻求达州的美食美味。这些好吃嘴不“杀”大馆子，只寻求那价钱便宜的地方风味小吃，我所知道的一伙好吃嘴，他们吃了好几年，曾自我吹嘘：达州市所属城镇区乡的特色菜肴都已吃尽了之，我半信半疑。前几天，气候转冷，我生起了吃羊肉的想法，这些好吃嘴便约我去渠县三汇吃羊肉。

“秋冬吃羊肉，开春打老虎”.羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用。

我所吃过的羊肉：达县的大风羊肉曾多次让我击节赞叹，西安的羊肉泡漠号称天第一，新疆的羊肉串令人馋涎欲滴，简阳的羊肉汤就更不摆了。但，这诸多的羊肉吃法中，我最喜欢的是吃达州的羊肉格格。

时下，人们在不断追求美食，追求生猛海鲜、大食大厨，其实，我以为，美食极其简单，有时，一碗饭，一碗汤，便是人间的美味了，俗话不是说，好吃不过茶泡饭的吗？或者，百人百味，各人的喜好不同，则美感的要求也就不尽相同，我喜欢吃羊肉，以吃羊肉格格为我的美食快乐。

羊肉格格，就是粉蒸羊肉，早已是我们大巴山区的地方小吃了，上了“书”的，十几年前的《四川烹饪杂志》曾将老达县羊肉格格评为四川地方名特小吃。君不见，只要到了冬天，达州城大街小巷的许多餐馆门口便摆放着一笼又一笼的羊肉格格。我经常约上三五朋友，来几笼羊肉格格，打二两老白干，吃起来、喝起来、龙门阵也摆起来，此时，啥龙肉凤肝都不想吃的了。

　“吃羊肉格格，还得到三汇”，好吃嘴如是说。昨天，我由着这些好吃嘴上了火车。虽是深秋，但阳光明媚，正是出门寻游寻吃的好日子。　

三汇镇位于渠县北部，距县城40公里，建于明代中后期，号称“小重庆”，镇北有巴河、镇东有洲河交汇于镇前流入渠江，故名三汇镇。达州好吃嘴们到来三汇镇，正是中午，便直奔水码头，水码头虽没有昔日繁忙的景象，但见三水交汇，大江东去，水随天去秋无际，顿觉心旷神怡，好想把酒临风，品美食美味。还好，我们吃的三汇羊肉便座落在水码头旁的梯子街。

“水码头、梯子街、吊脚楼、羊肉情”，我们说着笑着拾级而上，来到一吊脚楼羊肉小店，店内高朋满座，人声吵嚷，好在，一好吃嘴于达州出发之前就已给店老板打了电话，留有一张空桌子，正虚位以待我们的呢。

刚落座，，一个装满羊肉汤的不锈钢大锅端了上来，滚开滚开的，火锅桌的火也燃烧起来。不一会儿，一大蒸笼的粉蒸羊肉笼罩在大锅上。

好大的羊肉格格，好大的羊肉蒸笼，不锈钢锅有好大，羊肉蒸笼就有好大，这个羊肉大蒸笼虽不及卖早餐包子的大蒸笼，若用于进餐就坐，我还没见过这样大的蒸笼呢。

由于锅底的明火不断，蒸笼中的羊肉水气真往上冲，热气腾腾，浓雾缭绕。“好巴适”！“好安逸”！入得口来，扑鼻喷香的羊肉热气一直热到肚脐眼，全身都在发烧。“这就是美食，这就是人间的美味”，我大声的感叹！

达州城中的羊肉蒸笼，多是小格格，吃完一笼又一笼，其目的，也是为了让就餐者随时都能吃到有热气的粉蒸羊肉，但，由于天寒低温之故，这些羊肉上桌后，不一会儿就失去了热气。粉蒸羊肉若离开了热气，一切便索然无味了。

吃粉蒸羊肉的独到之处，就是要保持足够的热气。只要热气保持得好，羊肉啥佐料都不放，也是美食美味了。

觥筹交错，坐起喧哗，好吃嘴们脸上泛着红光，打着“饱嗝”，一个一个“酥尔麻醉”起来！

真得感谢好吃嘴朋友们，引领我来到三汇街吃到热气腾腾的羊肉大格格。达州城，我希望，不久的将来，也能吃到如此一样的羊肉大格格。

 

龙门开江

要吃羊肉格格，就要到开江普安场去。老电影院旁边姓周那家，味道才叫巴适。老店，开了10多20年了。