隆昌铺盖面

又麻又辣才好吃

在中国饮食文化中，面条在中国有2000多年的历史，目前习惯吃面条的人约有8亿之众。在长期演变中，面食味道不断推陈出新，精益求精，但面条本身的变化却较少，除了兰州的拉面、传统的、山西的拌条和鱼面外，市场上面店经营的面条多是以普通湿面为主。在这一市场环境中，隆昌铺盖面，一改面条本身的单一，又不同于刀削面或拉面，而是用特殊方法发酵面团，使面团柔韧软和而又不粘手，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖（被盖），不断撕扯不再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，浇上相应口味的面绍，即是特色鲜明，美味可口的铺盖面了，因其在制做中还专门灌入特制鸡汤，鲜香扑骨。

毛冬瓜的姥爷

上世纪50年代，这种面叫‘宽面’，又叫‘鸡婆头’，一般还要加‘油合’，就是面起锅前，先放几坨切短的油条（很粗大）在碗里，再把汤、面等等淋上，油合软软的，面又有劲道，那个味道、感觉简直不摆了。60年代以后，回隆昌就再也没有吃到过这种美食了。

海上骑鲸客邑

不错