邛崃奶汤面

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                                                                                             舌尖上的邛崃——奶汤面

2014-7-28 11:51:52   来源：邛崃在线   

     走在邛崃县城，街上最多的当属奶汤面铺，街上分布着100多家面铺，足见邛崃人对奶汤面的喜爱。

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      邛崃人的一天是从一碗奶汤面开始的，邛崃当地人的早餐大多都是一碗奶汤面配上一盘钵钵鸡和泡椒等作料，在邛崃人眼里吃一碗奶汤面才算一天的开始。

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    奶汤面，最讲究的是“汤”，那要用猪大骨加水，大火熬小火煨，直到把汤熬成奶状雪白且香为止。食用时加上少许胡椒、味精、食盐，再把煮好的面条用竹漏勺捞到汤里，如此即可使用了。

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    相传，这是邛崃人的又一发明。不知是清代还是明代，一位邛崃人到“打箭炉（康定）”经商，一时发现那里的红烧牛肉和着面条吃，是一道非常可口的美味小食。于是，他回到邛崃就开起了牛肉面馆。谁知，邛崃人和康定人不一样，牛肉面馆经营惨淡。他就想到用猪大骨熬汤，再加上细细的鸡丝佐面条，一定不错。