尖椒兔丁

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“尖椒兔是在四川很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条（我们这边叫红苕粉）进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了！”

用料主料

• http://images.meishij.net/p/20120112/4f61fb04baed1303e3adde1d4eadbddf_60x60.jpg兔子肉1000克
  
  

辅料

• 老抽
  2勺
• 盐
  1勺
• 淀粉
  10克
• 白胡椒粉
  1勺
• 美人椒
  3个
• 料酒
  1勺
• 青花椒
  10克
• 长尖椒
  5个
• 大蒜
  5瓣
• 茴香
  5克
• 大葱
  2根
• 老姜
  1块
• 植物油
  5大勺
  
  

尖椒兔丁的做法1.

兔肉洗净切丁，切小一点

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2.

切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

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3.

美人椒和长尖椒切成小段

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4.

青花椒和茴香适量，花椒可以多一些

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5.

蒜、老姜切成片，大葱切成段

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6.

热锅下宽油

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7.

8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

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8.

多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香

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9.

入青花椒稍炸至出香味

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10.

在下豆瓣酱，然后入泡姜、泡椒，再多翻炒一会儿

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11.

入青花椒稍炸至出香味

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12.

在下入美人椒和长尖椒

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13.

下兔肉，翻炒几分钟

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14.

调入适量盐和鸡精，起锅装盘

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烹饪技巧

1、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了；
2、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很。

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