揭“泡师羊肉”味道秘方

秦巴闲士

          揭“泡师羊肉”味道秘方

“泡师羊肉”是达州知名商标

羊肉格格在原巴山汽水羊肉基础上改革创新

香酥羊排香味令人馋涎欲滴

酸辣羊鞭补肾佳品

      “秋冬吃羊肉，开春打老虎”。

       羊是纯食草动物，肉质细嫩，营养丰富，对腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用。

       达州吃羊肉，首推三圣宫好吃街“泡师羊肉”。君不见，三圣宫泡师羊肉馆，秋冬之时，48张桌子每天座无虚席，翻了一台又一台，人声鼎沸，门庭若市。

       泡师羊肉为啥生意这样火红，探其究竟，我与泡师傅几番切磋探讨下来，有如下感悟，现现一一揭秘。

“泡师羊肉”，顾名思义，“泡师傅”做的羊肉。泡师傅何许人也，竟将单一的羊肉品种做得风生水起。“泡师傅”不姓泡，姓庞名烈成，现45岁左右，为人厚道诚实。

       其实，一个“泡”字已道出了泡师羊肉独特味方。“泡师羊肉”制作的羊肉调料多用泡椒泡菜，美味独特。众多好吃嘴在大块朵颐后，都不住地赞叹泡菜“泡”味好，庞师傅亦以自己的泡菜能闯行达州美食天下沾沾自喜，干脆，就以泡菜的“泡”来命名自己的羊肉餐厅——“泡师羊肉”。

       泡菜历史悠久，流传广泛，四川几乎家家会做，在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在川人生活中所占地位。

四川泡菜比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做泡调料菜。“泡师羊肉”在其制作中，还创新将原用于下饭菜的泡萝卜也用作了调料菜。

其实，泡师羊肉的泡菜制作方法并无独特秘方，所讲究的是，购用的原材料必为上乘，且去芜存精。泡菜用水，多用大巴山没受过污污染的山泉水，甘冽醇香。问其山泉水采自大山何处，泡师傅笑而不答，我也不好再问。另，羊肉或其它原材料及调料，购用的也必是上乘质量。泡师傅说，而今市场销售的原材料及调料，有真有假，即使真货，也有质量高低之分。生意好的诀窍，就是货真价实。原材料及调料，购回后，若因时间关系而变质，应坚决不予使用。这些道理，可能每一个经营者，厨师都知道，但多数经营者不一定能做到。巧媳妇难为无米之炊，好厨师难为原材料及调料的好坏。作为一个经营者，千万不要卖弄小聪明，愚弄顾客大众，他们心中自有一杆称。诚实经营，实乃生意的真经。货真价实，就是味道的秘方。



泡师羊肉是最值得品尝的川渝100知名小吃


酸辣羊肝，美嫩得你连舌头也要吞吃进去


葱白羊肉丝

羊肉血旺，别具一格

格格羊肉装盘

小菜翠绿，脆香入鼻