阆中独特的锭子锅盔

快乐随身

在四川，锅盔是很接地气的小吃，而说到有个性的锅盔，则非阆中独有的锭子锅盔莫属了。锭子锅盔由回族同胞发明，也是古城里数万回族同胞喜爱的小吃。锭子锅盔不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形圆烧饼，经定型烘烤而成。　　据介绍，锭子锅盔有数百年历史。古时行军作战，既能充饥，还可当碗用，把汤菜放入锭子锅盔的凹槽中，喝汤吃锅盔一举两得。
　　古城里，有10余家制作锭子锅盔的作坊，面点技师郑小东所在的食品加工店不大，但却是做锭子锅盔的老店，生意一直很好。他说，制作锭子锅盔不添加香精和防腐剂，经过发面、和面、分剂等工序制作而成。将面粉和清油按一定比例加适量水和匀。“面要发得有劲道，不能过软。”郑小东说，面揉好后，用刀切成小块过秤，这一工序叫做“分剂”。分剂后是团剂，所谓团剂，是把面团用手搓揉，加入适量椒盐，搓成鸡蛋状，在面团顶部用刀切出硬币大小的圆圈，再用擀面杖对着圆圈往下压，使面团呈凹形，用手将凹形面团不断向外拉扯、扩展，再把定好型的半成品放入烤箱烘烤约半小时，出炉冷却后即可。
　　锭子锅盔看似坚硬，敲打可闻“当当”声，吃起来却酥松可口。热食，壳香脆，冷食，内酥软，完全不同于一般烧饼。用传统方法制作的锭子锅盔在常温下可存放一个月，适合旅途携带，旅客用开水或面汤伴食，清香回甜，余味满口。
　　阆中市历史文化研究学者李家驹介绍，锭子锅盔源于清代回民陈氏，古城南街锅盔店主马宝瑞是其传人。经过继承发扬，锭子锅盔现有多种口味，如椒盐旋酥锅盔，可夹凉粉、豆芽，以及卤菜的空心锅盔和红糖锅盔等。

清舞飞扬吧

锭子锅盔，都没有听过呢，真的很好吃吗，哪里有买的哦？

mmala_h2ptijy0

這個還真沒吃過..

火山爆发的时候

锅盔，想想都觉得好巴适哦。好想吃哟。
听说阆中的锅盔很有名啊，有啥子特别之处哇？

哎呀为什么呢

南充有很多的特色产品，值得推广出去，南充美味哦

炒饭女人

锅盔，想想都觉得好巴适哦。好想吃哟。
听说阆中的锅盔很有名啊，有啥子特别之处哇

kevenyan

上图撒，吊我们胃口

wrongyouth

我只晓得阆中蒸馍

骑驴打旺

火山爆发的时候 发表于 2014-11-28 01:24
锅盔，想想都觉得好巴适哦。好想吃哟。
听说阆中的锅盔很有名啊，有啥子特别之处哇？

特别的就是这个回族锭子锅魁，耐放，冬天放几个月都不会坏。

骑驴打旺

阆中独有的特色小吃：回族锭子锅魁。

骑驴打旺

阆中古城独有的回族糖烧馍，又称为保宁锅魁，回族烧饼。

    保宁锅魁又称“回民烧饼”，有甜、咸两种。它用精面粉加糖（或盐）、菜油、桂花和面，反复揉搓，做成小圆柱形，用刀在表面划螺旋花纹，两端粘点芝麻，压成圆饼，放进平底锅烙硬，再放入锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。这保宁锅魁表面有螺纹，壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，甜美可口。热食可撕开表壳，填满凉粉、豆芽粉丝或其它凉拌小吃，另有情趣。携之远行，不脆散，三五天后冷食依然酥香回甜。

四川登录

幼名叫回子锅盔o

xieshishu

还是西充锅盔好吃。

找回来的青春

是不是很脆，咬不咬得动哟。

深海草

锭子锅盔，看起很不错，好久要专门去吃一盘才行

傲世枭雄

看来很好吃！

快乐随身

礼拜寺街：即阆中清真寺所在的那条街，这条街是阆中传统的回民聚居区，也是著名的“清真食品一条街”，街上有十几家生产干牛肉（张飞牛肉）的企业和家庭作坊，阆中大部分干牛肉产品都是出自这条街。街上有40多户干牛肉经营户，琳琅满目的各种品牌的干牛肉足以让你挑花眼，当然糖烧馍、锭子锅盔、油香等回族传统食品也可以在这条街上找到。

快乐随身

1、“道台孙锅魁”，位于学道街与北街交*处，店子里一半卖锅盔一半卖中药，很好认。
    2、下新街口（离华光楼街口30米）的一家，这里是原市蒸馍厂老地址，卖锅盔已有40年历史。
    3、“锭子锅盔”，位于南街。
    4、“川北锅魁”，位于学道街。
    5、“回族锭子锅盔”，礼拜寺街。
    6、三岔路财政招待所斜对面的一个无名露天小摊。

小马甲坐大马扎

阆中腚子锅盔，阆中特产，肥而不腻！
南部圆圆锅盔，南部特产，珠圆玉润！
营山方方锅盔，营山特产，纵享丝滑！
顺庆瘪瘪锅盔，顺庆特产，欢乐开怀！
……名优特产，走亲访友馈赠必备，神舟十号航天员唯一指定品牌！一个面疙瘩烤饼非得揉成一段不杇传奇。