阆中古城的“食八怪” 张飞牛肉熏黑卖 保宁干肉牛选用上等酥牛肉切块加盐和香料浸腌，清洗揉搓挤水后再封缸压10天至半月，用“百草霜”（俗称“锅烟灰”）涂黑，再烈火煮熟晾干。这时干牛肉表黑心红，联想到三国时驻阆蜀将张飞，又称之为“张飞牛肉”。张飞牛肉干而不硬，润而不腻，红酥鲜亮，回味绵长，营养丰富，色、香、味俱全，是旅途零食、宴会配盘、佐酒雅饮和馈赠亲友的清真食品。 白糖蒸馍红章盖 保宁白糖蒸馍，采用控温自然发酵，不加碱与任何添加剂，生产出的蒸馍绵软酥散，色白如银，曲香纯正，回甜适口。既没有中式馒头的碱涩味，也没有西式面包的微酸味，夏天可放10天，冬季可存3月。即使坚硬如石，回笼再蒸，又与鲜馍无异。保宁蒸馍，1912年就荣获巴拿马国际食品博览会银奖。为防假冒，正宗保宁白糖蒸馍上市都要加盖一枚菱形红章作标志。 男女吃醋不争风 《阆中县志》载：阆中小麦佳，麸为醋，色微黄而味不甚酸，携之出境，清香四溢，闻者皆知：保宁醋也。首先，保宁醋药曲由健曲、薄荷、五味子等60余味生津开胃，健脾益气的中药材研制。其次，生产保宁醋的“松花古井”之水，味甘富钙，含10多种人体必须的微量元素，具有防癌抗癌作用。因而颇得海内外客商青睐，一路走俏，声名远播。1915年获巴拿马“太平洋万国博览会金奖”。近年来，保宁醋公司新开发保健醋、饮料醋、口服液、针剂等新产品，年产5万吨，畅销全国及20多个国家（地区）。 窑压清酒飘四海 “挽住征衣为濯尘，阆中斋酿绝芳醇。”这是南宋诗人陆游对保宁压酒的高度评价。保宁压酒选用天麻、肉桂、枸杞、大枣等百余种名贵中药材制成酒曲，以阆中大麦、红高粱为原粮，浸蒸、发酵、烤制成60度左右的基础酒，然后配以冰糖、花粉，装瓦缸入地窑1至3年，便奇迹般地“压”成26度左右的低度清酒。保宁压酒呈琥珀色，甜美柔和，香气馥郁，既有果子酒之色味，又有醪糟脯子之醇香，含17种氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E，具有滋补益寿、抗血栓等功能，1958年已列入国家名特产品。 奉国大米做豆腐 奉国大米，产于阆中老观山区，粒大、饱满、光洁度好，口感甚佳，具有强精驻颜之功效，是绿色食品中的精品，先后获“四川省优质稻米”和无公害农产品称号。取奉国大米浸泡发胀后，磨成米浆，用温火搅煮成糊团。起锅后，手沾碱水拍成小圆柱或切成方块，上笼蒸熟即可上市。奉国米豆腐必须细心切成薄片，贴在锅面上，加清油炕至微黄，再将盐、葱、辣、花椒等香料下锅炒匀，就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒“豆腐”。 油茶馓子赶早台 无论是古城街坊邻居，还是来去匆匆的客商游人，都习惯赶早到小食店去吃碗“油茶馓子”。其实油茶并非茶，是把白米磨成细粉，加水搅煮成稀浆糊，加少许糖汁，呈深黄色即可起锅。馓子则是将盐面自然发酵，搓成藕状大小再发酵，依次将面条套在手指上作纺车状运行拉成面圈，再用两根长筷套住面圈下油锅翻炸成金黄色梳子状即可。先将切碎的冬菜、葱花和捣碎的花生米、椒盐等加在油茶上，再盖上一把捏碎的馓子，便是一碗香喷喷的早点了。 凉面套勺热臊子 凉面的确爽：选新鲜细面下锅煮沸，捞起晾冷，再用香油、佐料拌匀，面丝金黄油亮，爽而不粘。臊子更讲究：将鲜牛肉切成小块，加豆瓣、酱、山奈、八角和花椒等香料煨，再加豆粉浆搅煮至糊状，最后用特制红糖水套色，即可起锅。装碗时，先以少许豆芽、韭菜垫底，放上凉面和调料，淋上一勺热臊子拌匀即可食用。这热凉面热而不烫，麻辣鲜香，四季皆宜，余味悠长，颇受中外食客喜爱。 出炉锅魁夹凉菜 保宁锅魁又称“回民烧饼”，有甜、咸两种。它用精面粉加糖（或盐）、菜油、桂花和面，反复揉搓，做成小圆柱形，用刀在表面划螺旋花纹，两端粘点芝麻，压成圆饼，放进平底锅烙硬，再放入锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。这保宁锅魁表面有螺纹，壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，甜美可口。热食可撕开表壳，填满凉粉、豆芽粉丝或其它凉拌小吃，另有情趣。携之远行，不脆散，三五天后冷食依然酥香回甜。
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楼主: 骑驴打旺
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发表于 2015-4-25 08:59
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