“谭二哥”龙门阵 景区餐饮坏了四川小吃的名声 四川小吃，实际上是包含在川菜这个庞大体系中的一个分支，对外地人来说，来四川体验美食，除了一般意义的川菜、火锅以外，名优小吃往往会给他们留下深刻的映像。近日走访了一下成都的“四川名小吃”集中区，感觉一些景区景点的所谓“名小吃”餐饮，真有点“烧”过路买主，“豁”外地老表的意思。 从三个方面说一下体会： 一、真东西、老字号缺乏，冒牌货不少 稍微准确一点的“四川小吃”概念，应该是包括老四川地域的川东、川西、川南、川北在内的巴蜀名优小吃，而且在时间概念上，至少应该有30——50年以上创制历史。只有满足这两项基本条件，才应该有资格算得上是“四川传统名优小吃”。 据餐饮界粗略统计，被老四川当地人认可的巴蜀风味小吃，实际上约200种左右，而类别其实也不太多。比如，凉粉类四川东南西北都有老字号，汤圆类成都重庆各有知名老招牌，糯米糕粑类各地吃法大同小异，豆花品种调料不同更是有很多老店铺，面食、米粉类也有众多金字招牌…… 但浏览目前成都的小吃餐饮发现，不论是城南、城西仿古街或是市中区小吃集中商区的店铺、摊点，真正地道的四川几大类名优小吃，老招牌、老字号并不多。倒是这几年不知是谁认定、谁命名的冒牌“四川小吃”、“创新老字号”，呼拉拉地一大片，别说外地人，就连很多老四川、老成都都没有听说过，更没有验证体验过。 二、物不美，价不廉 “四川小吃”之所以受川人欢迎，并名扬各地，其物美和价廉是很关键的因素。而如今的旅游景点、仿古商街，已基本上把这条“基本原则”整烂了。举个小例子，二两抄手，成都的平均市场价格也就10元左右，但在那些应对外地游人的店铺，在抄手前面加个“龙”字，二两抄手的价格要翻2、3倍。 四川小吃的基本特点也和川菜一样，多与麻辣沾边，但现在有些 “创新名小吃”实际上是拿着“麻辣”招牌乱打。比如，抓一把小米辣椒丢在几根凉粉里，辣得人“伤心”眼泪花直流，还直称四川凉粉就是这般辣。实际上是用辛辣歪曲了四川的香辣。 三、货不真、量不足 地方小吃，本应该绝对讲究食材地道，做工精细、流程传统，否则不足以流传，进而知名、成名优。四川小吃也当如此，然而，现状却并非如此。例如，一碗担担面，且不说调料是否真概，仅从外观、质感就明显乱来。面不论粗细宽窄，不论挂面、水面，反正小碗挑一夹，淋点红油就算事。 如果再提到景点餐饮的小吃份量，那就说都不用说了。差不多就是：“糖油果子”的个头相当于“重庆小汤圆”，一碗凉粉装不满“盖碗茶”，一个锅盔以为是汤麻饼…… 景区景点，小吃商街，本来是宣传地方特色餐饮的舌尖窗口，但长此以往，不仅会坏了传统小吃的名声，还会连带坏了地方的声誉。 （阅读“谭二哥”龙门阵，可加微信号“享生活”：1xianglife-66） |
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发表于 2015-1-23 23:54
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