“香菇青菜包”——吃遍中华风味小吃

秦巴闲士

                       “香菇青菜包”——吃遍中华风味小吃

      香菇青菜包，其馅主料为香菇与青菜，江苏扬州名点，属于苏式小吃，盛行于江南，现中国多数之地均有。

      香菇是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃抗癌的作用。香菇还能使人体产生免疫作用，抗感冒病毒。青菜含有大量胡萝卜素和维生素C，可以帮助肝脏解毒排毒。青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，治疗多种便秘，能达到防癌抗癌的目的。

      香菇青菜包虽是素馅，但口感脆软，香气浓郁，爽鲜味美，百吃不厌。早餐若是选择吃包子，一个肉包一个香菇青菜包，另配粥类、浆类、口汤等类，就可达到合理膳食，营养平衡。

      10多年前，我探亲江南来到上海，吃早餐时看见不少的上海人排队购买香菇青菜包。开始我以为，这只是精明的上海人素食主义走在中国的前列罢了。我好奇买了一个从中瓣开，包子馅中的青菜虽断生蒸熟，却仍青翠欲滴，勾引着味蕾。我三口并着二口囫囵吞进，满嘴盈香。不由人暗自感叹，难怪上海人要排队购买，这不仅是素食，而且是色香味俱全的经典！

      回达州后，我曾向达州一家餐厅的白案师傅推荐过香菇青菜包。此时达州还少见素馅菜包经营，他们没有香菇青菜包的制作方法，探索着做过，因不得其要领，难以获得消费者的青睐而告失败。

      记得本世纪初，大街小巷都哼唱着刀郎“2002的第一场雪。有一河南人来达州马蹄街开包子店，品种众多，也有香菇青菜包，不知为啥，铩羽而归。

      现在的达州也有不少的素馅菜包经营：萝卜、莲藕、四季豆等。我以为，香菇青菜包素得更够味，更经典，更具魅力！今年春节期间，我又探亲江南，香菇青菜包仍是我早餐的首选，品尝着青翠盈香的香菇青菜包，很是享受，不由得再次引发我的推荐：为着健康养生，膳食平衡，也为着口感享受，达州要与时俱进而引进。

      在互联网发达的今天，不懂可问“度娘”，香菇青菜包的制作不应再是难事。只要有心，用心，费心，香菇青菜包一定会制作成功，届时，你就会占领市场先机！

     香菇青菜包用料：面粉、酵母粉、白糖等。

     内馅：香菇、青菜、海米、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许等。

     注意的是：

1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。

2、包子蒸的时间不要太长，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感。

3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好。

4、蒸好的包子要及时取出，不然会沾在笼布上。笼布在蒸之前要先沾湿，挤净水份。

蜗牛_jaz66

菜包好吃吗？

秦巴闲士

蜗牛_jaz66 发表于 2015-2-11 14:24
菜包好吃吗？

味道鲜美，素菜经典

ygh1103

看着不错，很有食欲

秦巴闲士

ygh1103 发表于 2015-2-13 14:22
看着不错，很有食欲

素菜经典