快乐的成都好吃嘴

妙师餐饮文化 · 发表于 2015-2-28 14:30

古人云，仓禀实而知礼节。经济快速发展的今天，吃已不仅仅限于追求温饱，在蜀地，更是一种文化，一门传承。街边巷尾，到处是红红的火锅、火辣辣的串串、香喷喷的燃面，麻辣鲜香，充盈着你的味蕾，让人诱惑难挡。作为久居成都的北方人，我也来给您摆摆成都好吃嘴们的故事。

传统

传承下来的东西，都是保留了最初的本质经过历代的总结和改革最后遗留下来的。在成都的每一种美食和小吃背后，自然都有属于它们的小典故。就说那简简单单但早已成为川菜招牌的麻婆豆腐，其历史可追溯到清朝同治年间。品味着色泽红亮的豆腐和口味酥香的肉末，时光仿佛定格在彼时北郊的万福桥，滋味如同出自脸生麻痕的陈氏之手。当然，老妈兔头、夫妻肺片、韩包子、钟水饺，各个都是历史悠久，更有成都美味街边小吃，狼牙土豆、烤猪蹄、风之丸关东煮等。在成都，随便一家热闹的面馆都是十几年老店，只要味道巴适，就一定会作为经典被传承。

包容

海纳百川，有容乃大。有人说，成都人最不排外。其他方面倒不敢妄下结论，但在吃这档子事儿上，这里的好吃嘴绝对是来者不拒。辣自然是他们的最爱，但不同于广东人吃不得辣、江浙人吃不得咸，酸的甜的苦的都能让他们乐在其中。味觉上不偏执，食材上更是包罗万象，巴蜀之地虽不产海鲜，但川菜中依然不乏海鲜佳肴，香辣蟹、基围虾也摇身一变登上了好吃嘴的榜单。真是行万里路，不如吃遍蜀地一条街。

自信与偏执

“酒香不怕巷子深”，资深的吃货是绝对不会因为时间和距离上的阻隔而放弃对美食的追求。蜀地的美食不一定都在规格高档的餐厅，也许在偏远的小巷，也许在古旧的老街。真正的美食是不需要广告的，因为群众就是最好的广告，会将美食的独特之处，人相口传，广而告之。

而川人对于味道的执着，也已经是近乎偏执，火锅底料中几十味佐料的其中一味少了几克，也会被敏锐的好吃嘴察觉。一旦认可了某一家的色香味，可就成了它的铁杆粉丝。在其他城市，你绝对不会看到这种场景，为了品尝到梦寐以求的美味，数十上百的食客簇拥在门口，嗑着瓜子优哉优哉的等待。在他们的眼中，时间和距离完全抵不过美食的诱惑。门脸再小，这些馋嘴猫也能追逐着味道，找到那些从不打广告从不宣传的小店子。他们的心中，都有自己的美食藏宝图，羊西线、科华路、内双楠，只要一有时间就会带着敏锐的嗅觉冲向战场。可以说，味觉上的认可可以得到心理上的满足。

随性

有人说四川人心态特别好。“美食无国界、无等级”，在蜀地，是最好的体现。虽然好吃嘴们对味道是挑剔的，但用餐环境却并不在意。挑人多的店进，挑味好的菜吃，管它是“苍蝇馆子”还是星级酒店。馆子再小，只要味道够好，在好吃客心中地位也是高高在上。在这，你可以经常看到西装革履的白领和只着汗衫的民工，为了共同的美食追求同居一隅，汗流浃背地大快朵颐，这就是他们共同的欢乐。哎呀，那滋味简直巴适的板。

在成都，无论在时尚洋气的花园餐厅，还是在古朴幽深的宅院酒店，还是在烟雾缭绕的路边小摊，到处都是挂着满足笑容的好吃嘴。吃是一种不可或缺，是一种要求，而容易满足更是良好的心态体现。这是一种生活的态度，更是一个城市的风貌。在这让人眼花缭乱的各色美食里，一定会有符合你胃口的独特需求。十里飘香，满目皆是美食，光是走马观花，都已让人心醉神迷。走累了，不妨驻足歇息片刻，一杯热茶，一副碗筷，一世欢乐。