（为防止删贴，避广告嫌疑，本文完整的店名是已经消失了的，现营的都隐藏了名称。也可作其他行业借鉴）
（一）行走名利场
人生是个名利场，从政或从商，便是走在这两条路上。只不过从政者多为名，经商者多为利。
而务工者、从艺者，也可归为此类。只不过经营的东西不同，有的是体力、有的是智慧。而智慧、才艺、技巧，最终是想变现，获得回报。
不变现而终身孜孜以求的，要么在公家体制内，要么是负有使命者，要么是圣人、哲人，为了让智慧、才艺、技巧发扬光大，流传后世。而这样，也似乎有了博名的嫌疑。
人生就是奔忙在名利场中的，不在其中，就在其路上；你不在，家人就在，家人不在，朋友在。
并且，大部分人都想名利双收。
但是，又有人说：我就是什么也不想，我不图名不图利，只是有个事情做，有点钱养活自己，不刻意追求，只想安静地当个美男子（美娇娘），名利与我无关。
虽然你没有想法，或者说有的只是“猪猡的理想”，但是，为了混口饭吃，养活自己，你做事你工作，也是为了获取一定量的货币—“利”来满足基本生活。也脱不开利场。
同时，我也在质疑自己。我看到街上年轻的特警们坐在执勤车辆中。他们应该是不图名不图利呀？
图名，还不够，没有那个资格和基础，他们年轻，资历浅，有的才转正，未来不知在哪，天天艰辛疲惫，紧张危险，哪有时间去想升官博名；图利，工资也应该不是很高，聊以敷口，难于养家，也许有更好的抑挣钱机会。那么这样说，他们是有高尚思想的人，有奉献精神的人，教化、纪律、岗位和身份，决定了他们，更重要的是责任、奉献、荣誉。对于基层政务工作者、执法人员，在发展上升阶段，是不太重视名利，他们只是行走在名利场中。
好了，我自己都怕不能自圆其说。所以屁话多多。
一个概念是我们行走在名利场中，而不是完全在追逐名利；二是从政者多为名，从商者多为利，“多”不是全部。
（二）遇见问题不可回避
回到主题：我想给经商的人或普通人，说一些经商的故事，小的，身边的。也许无裨益，但也可看着玩。
我手头上有一些照片，是一些我有意保留下来的。有的是自己经历的，有的是自己用来借鉴的，我也希望对朋友们是个借鉴。虽然我不是经商的好手。但愿能至少给奔忙在“利”的路上的人一点饭后读物。
本来我要发的第一张图片是写一个网站卖到千万，不是人民的币，而是美刀。著名的草根站长，土狼英雄。暂略过。
我家那小子今天恰好问我，想在南部开一个重庆小面。曾经就面馆我想过不少，现在真是自己人要做，不得不慎重。
那么问题来了？
要怎么做，我要给什么建议？或者说我要让他明白哪几个问题？
（三）我与面、蓬安面馆（这部分至少是二年前写的，现在略加内容）
我个人认为蓬安的面馆业要比邻县营山的做得好。本人是个面虫子，象个好吃嘴，又自称一脚踏三县（营蓬仪），钻天钻地，吃遍了三县各个角落的面条。一吃二三十年，大热天都如此。重要的是，我吃了以后要给老板提意见。（注意本人所说面是面条，非凉面、面块）。
我的面食之 “最”及歪道理：
最经常吃的面馆：城东派出所小二专业面馆。（现早已消失，后来一家开营山面的经营半年，也“撤漂”了，活面，棒面（比韭菜面窄一点），调的味道较好，面质好、筋道、润滑，口感细腻，价格低。现在旁边开了一家燃面，面质可以，汤料一般，卤菜差。）
最近吃的新面馆：相如广场西南面馆。（一年前关门了，去年五六月相邻门面开了家糊辣壳，也关了，数量少）
最近想去第一次品尝的面馆：政府街胡记面馆（兴旺小吃）。（当时去吃就是想看看，他当时用的是什么胡和记面庄，我想看看与重庆那一家和记有什么区别。难吃，后来吃过一次，关门了）
最喜欢的面类：川味拉面（可惜蓬安没有，至少我没找到）。
最担心的面馆：水吧街红火飞扬。（当时的担心变成现实，那个是北方的象泥鳅的面，经营不走，一年半前就关门了，后来跷脚牛肉，跷不走，再后来夫妻大排档，也关了，基本上是半年左右，现在是刀削面，尚可）
最想念的面馆：自来水收费大厅处原一面之缘。（这是0506年的面馆，那人是相当的多，什么大盘鸡、凉菜等齐全，换老板一次，OVER了）
最有收益的面馆：国土局处某特色面。（猜想，可能人流最大，效益最好，但没有卤菜。这么想来，那“某二两”面也应当不错，卤菜卖得是相当的好，特别是夏天，不摆了）
最欣赏的面馆连锁：某和记（在附近县都有加盟且生意不错，维护二年以上）。
最喜欢的臊子：鸡杂。
最遗憾的面：清真型拉面。（为神马，没有呀）
（四）面馆的问题和建议
自己开发的也许有自己的特色，但是是不是能适合大众的就说不清了哈。
味道（也就是特色之一）： 为什么炒臊子有专门的技术，还要给钱学。有的面好汤不好，不香。
品种：面的品种很多很多，但要有特点，上口，受众多，必须深钻一二。什么削面、拉面、扯面、擀面、铺盖面、醮水面、一根面，省外的就有好多种。不是么，还有biangbiang面什么的。当然，做面的不能太单一，一家面馆的“煮包包”——三寸多长的大饺子，一晚上要卖一二百个。
选址：这个不是最决定的因素，在一个县城中，如果铁定不好吃，好口岸也许连租金都搞不回来。二三等口岸可也，选址合理。
关系：不比大中餐那么重视人际，开业时，有点人缘来排场，也未尝不可。
质量：面、汤、作料、菜，硬件、软件、服务。很多老板会记得常客的喜好，这可算是一种“美德”。说明你重视我呀，我成了上帝。
数量：象有的面馆，挑面时总是手抖，生怕多挑了几根。那关张的糊辣面，就是。
服务：提供优质的服务。顾客永远是粉面馆的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑，口碑好了，老顾客的数量也便越来越多，市场也就越来越大，你生意就会越来越红火。
卫生：窗明几净、纤尘不染，科学养生。一定要及时清理店内卫生。
价格：不仅是定价，还有促销打折的价格
经营策略：想开一点可以学学海底捞，再想开一点可以多业态结合，多时段经营。我们县城不比成都是早上都喜欢吃面，那就早上粉晚上面，下午让顾客上网看书喝茶（如果面积有点大）。
管理：与团队一起，或自己做，管钱物人，还有人际交往。团队管理、店员管理，合理分工，严格的业务和素养培训。经营细节。
创新：持续创新的动力。“新”主要体现在两个方面：新的口味，让顾客保持新鲜感，每次都能激起他们的消费欲望;另外经常开展一些优惠活动，让顾客感到实惠。
宣传：主要是推销，在做酒之前，要让人知道你的巷子在哪里，酒好在哪里。
文化内涵：编故事，长“姿势”，提升文化内涵。比如有的重庆小面说经营者是给改革设计师他老人家做过饭的，有的面馆的先人是宫廷御厨。这是为了做大，如果小而美的，有点文化意味也行，气氛而已。
品牌优势：成熟的品牌和技术也是成功的法宝，但作为本地消费外来的做法，汤料、作料不一定适合，相对而论了。
每一点都要兼顾，还要有重点，有特色。
（五）我该提出什么问题
我家那小子文化程度不高，技校毕业后在石咀山搞油改气，一年七八万，可是伊朗、俄罗斯和美国顶起了，石油降价了，近一二月改车的寥寥无几，便想和朋友做面馆。
虽然是小经营，但投入少，算是试水，可拓展思维。
他没有我相对地熟悉经营事务，那么，怎么实现他的想法。最好是先提出问题让他自己解决。对他来说，是一个思辨的过程，是一种谋略。
小面可以做吗？小面的特色在哪里？小面怎样经营？主要从这些方面引导他去想。
1、你觉得小面可以做吗、可以在哪些地点做？（市内哪些县）
2、经营面馆主要的赢利点是哪里，发展前景？
3、你知道的面条有哪几种？面食有哪些几种？
4、你对此有什么从业经验、技术、人力，做这行业有什么优势，或者是具体的想法，或特别的创意？你是否了解你自己和你的团队？
5、你对重庆小面的理解：是不是品牌、特殊的地方在哪里、局限性？
3、你做面馆是不是只做单一的；除了面，还有什么副业，能否做好卤菜、汤锅、夜啤酒，酸辣白菜藉片等开胃菜，乃至者外卖茶油鸭、油泼鸭子等特产品。
7、天地人条件：时间：何时实施；地点选址地段；人：创业团队，请几个人，主厨、管理人员，宣传推广策划，有什么想法？
8、你准备投入多少，主要的成本有哪些部分，你对人力成本的理解？
9、你对成本和利润的概算，你想一年获利多少，你预计的发展前景是怎样的，你怎么做大，有没有相近的想法和同时实施的项目？
10、你预计的困难、风险或者最大的忧虑在哪里，有什么预防方案？
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发表于 2015-2-28 20:08
