生活中的那些食品“营养陷阱”2015-03-17 10:29:12
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第320期
吃，重要的要吃得营养健康。所以大家都努力追求健康美食，但是生活那些看似真理的饮食习惯却可能欺骗了你。柴鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养？碱性水是否改善体质？儿童酱油到底会适合儿童吗？前晚央视3·15晚会上对外发布多个与食品相关的消费预警，按照预警的内容一一搜寻，不少食品企业在宣传上都存在类似的“营养陷阱”。
儿童酱油并不适合儿童
警示：低盐、补充营养的“儿童酱油”其实是一种营销噱头。中国农业大学食品科学与工程学院教授范志红指出，幼童需要严格限制钠摄入量，1岁以内根本不用加任何咸味调味品，包括酱油。从一些儿童酱油的标签上可以看到钠含量并不比一般酱油低，只是包装变小了而已。
现状：
汕头市宝贝生物科技有限公司的童心鸟儿童专用酱油：在网购平台上，该产品称独家酿造了适合宝宝使用的低盐酱油，使宝宝拥有一款自己专用的酱油，不再使用成人酱油而盐过量伤身……
温州优麦贸易有限公司的贝兜有机酱油：网店销售页面“提醒”妈妈们低盐酱油更健康，产品“特别适合6个月以上的人群食用”，还强调特别添加VC促进钙吸收。
碱性水并不能改善酸性体质
警示：碱性水号称有助于降低血脂、血糖等，但事实并非如此。中国农业大学食品科学与营养工程教授胡小松曾对世界100种知名矿泉水做过统计分析，发现40%左右的水呈酸性，且人体内的PH值不会因为饮用水的PH值而改变。
另外，酸性体质根本不存在。北京大学营养与食品卫生学院的博士生导师李可基，也提出正常人的体液是偏碱的。酸性体质的说法属于用歪理推理得出的谬论。
现状：
黑龙江舒达饮品有限公司的舒达源天然苏打水：天猫旗舰店页面打出“弱碱性水”招牌，称产品PH值为弱碱性，能够调节人体酸碱平衡。
尚池天然无气苏打水：宣传“天然苏打水PH值呈弱碱性，对传输氧气，调节新陈代谢，排除酸性废物和预防疾病是非常必要的”。
广西巴马丽琅饮料有限公司的巴马丽琅矿泉水：其销售部官网上引用数据称，100%的癌症病患者都呈弱酸性体质，而健康人的血液是呈弱碱性的。巴马丽琅矿泉水PH值为7.38-7.53，呈弱碱性。有利于维持人体正常渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，能起到软化血管、降低心血管疾病和癌症的发病率。
柴鸡蛋不比普通鸡蛋更有营养
警示：中国农业大学动物科技学院教授徐贵云表示，鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪和维生素，无论柴鸡蛋还是普通鸡蛋，其营养价值没有太大区别。然而利用多年来消费者养成的认识习惯，不少商家都在产品宣传上标榜柴鸡蛋更有营养。
现状：
宜昌誉福天下农牧科技开发有限公司的“誉福园翡翠蛋”：宣称绿壳乌鸡蛋，稀世珍宝，富含多种微量元素，“有机钙含量是普通鸡蛋的6倍；胆固醇极低，是普通鸡蛋的三分之一。”
北京锦绣宏业商贸有限公司的神农绿源柴鸡蛋：网上宣传语为“纯谷物喂养，营养价值更高，无激素，味道非常好”，1枚当4枚，专注于孩子的营养蛋。
除了上面提到的那些“陷阱”之外，还有很多都认为健康的饮食习惯事实上却是错的。下面为大家再揭露8个饮食误区，看看你是不是同样陷入了这些营养“陷阱”？
误区1：永远别加糖
真相：喝的饮料、吃的菜里都不加糖热量就会降低？难！
糖是厨房里不可或缺的调料。且不说甜食、饮料和冰激凌，你不爱糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鳜鱼吗？你可要记住了，像“天然”蜂蜜说到底也算得上精加工的糖，被身体吸收后，它和普通糖释放的热量一样，大约每克4卡路里。在许多不太可口的健康食品中，糖也可以用来调味。所以，不用太做得太过了。健康专家的建议是：只要摄取的糖分的热量不超过总热量的10%即可，如果你每天摄取2000大卡热量，有200大卡来自糖分即算比较理想。
好消息：加点糖反而让你吃得更均衡。
少少加点糖会让平淡酸涩的酸奶美味很多，会让你更加爱上鲜榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁（可以负责地告诉你，你平时喝的那些新鲜果汁，只要你觉得是美味的，大多加过糖。冷静，这不是什么灾难。）《全天然节食烹饪》作者杰奎琳·纽真特认为：“少少糖，让你开心地吸收更多更全面更健康的营养元素，何乐而不为？”
你可以用这种美味提神的饮料，来自制一种简单的解暑圣品葡萄柚雪芭。记得加上一点糖。
误区2：所有的饱和脂肪都会提高血液里的胆固醇
真相：最新研究显示，有些饱和脂肪不会。
前面刚提到，影响你血液中胆固醇水平的关键是饱和和反式脂肪，这一下是不是让你开始警惕，决心和这几种脂肪说拜拜？在你的传统概念里，只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪（例如：橄榄油和核桃），包括许多专业人士都一度认为：饱和脂肪全是坏脂肪。
经过实验研究发现，饱和脂肪也有很多种，它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应。硬脂酸作为饱和脂肪，存在于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中，这种饱和脂肪并不会提高有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，相反会增加有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇的水平。
好消息：饱和脂肪：比你想的要好
你所爱的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，这种饱和脂肪会增加你体内健康HDL胆固醇。因此，饱和脂肪没我们之前想得那么差。但这不是说要为硬脂酸签下通行证，因为不少含有硬脂酸的食物都热量偏高，而且这些热量大多来自脂肪。
误区3：油炸食物脂肪永远过量
真相：过度油炸可以是健康食物，这不是笑话。
说真相之前，先来看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在热滚滚的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来，慢慢流入油中。等到水分炸干，就会自然形成一层保护，让食物吸收最少量的油。同时，一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮。
为了避免让食物一直浸泡在油里，请根据以下方法制作。对大部分食物来说，375华氏度最为理想。油温太低更容易吸收脂肪。你做天妇罗时，如果油温偏低，只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽--本来只需要1/3杯油，结果却生生吸走1杯。所以，油温可得盯死了。最后，在吃之前，将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油，就会又健康一点点了。
注意：为油炸食物说好话，可不是要你晚餐变成炸鸡加大薯条。因为这样一餐，其中含有的热量和钠已经超过你整天所需。
好消息：油炸鲶鱼和玉米饼都是好东西。
不过作为一种偶尔食之的东西，油炸食物也可以很健康。只不过一定要适量，且与蔬菜搭配着来吃。在油的选择上也需慎重：低饱和脂肪是重要标准--比如花生油、黄豆油、菜籽油，并且按照教你的方法一步步地来处理，会让你的油炸食物达到最健康状态。在家里自制，咨询专家建议，认为油炸鲶鱼或者玉米饼都是美味又相对健康的选择。
误区4：加盐意味着食物中钠含量增加
真相：钠不是万恶之源。
现在美国提倡：培养凡食撒盐的进食习惯，尽管钠的口碑不算太好，它不只对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。
好消息：在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。
《食物与烹饪》一书的作者哈罗德·迈克基表示：“在沸水中加入盐，可以锁住其中蔬菜的营养元素，从而不流失到水中。”这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养。而且加盐能够加快烹饪过程，让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。
误区5：纤维吃得越多越好
真相：并不是所有的纤维都有益身体健康。要看来自哪里了。
酸奶本身并不含有纤维，但现在各家品牌都在推出各类粗粮口味酸奶，甚至其他饮料也在强调自己含有丰富的纤维素，为什么会这样？
纤维确实在当下打得火热，食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种加工食品中以迎合市场的营养需求。但从专业科学的角度来说，事实并没那么简单：就好象到最后你会发现脂肪也有好有坏，研究发现，纤维亦会树大有枯枝。
你应该知道不同的纤维有不同的功能（麦麸能够加快新陈代谢；燕麦能够降低胆固醇；菊粉刺激健康肠道寄生菌）。之前有研究认为，所谓的人工纤维和天然纤维（如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品）并没有太大差别，对人体一样有益，但现在许多营养学家对此持有怀疑态度。
好消息：全天然纤维食物让你觉得饱足，不易饥饿。
最新调查研究显示，大多数人每天所摄入的健康纤维才达到人体所需的一半，加工食物中的纤维并不能算数。因为，大部分加工食品都缺乏维生素、矿物质和各种营养元素。因此，摄入高纤维的全天然食物才是王道。
误区6：吃鸡一定要去皮
真相：你可以尽情享受一顿带皮的鸡肉大餐，而不用担心摄入过多的饱和脂肪。
总算白肉是可以尽情享受的美味了，却听说鸡皮最好别吃--要知道，烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的金黄色鸡皮，入口即化的感觉你一定难忘。但是不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致：只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质。但是，想请你放心，研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪，比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。
好消息：你时不时尽管享受带皮鸡肉。
鸡胸肉永远都是纯瘦肉（无论带皮不带皮），而且鸡皮上55%的脂肪都是健康的单一不饱和脂肪，美国烹饪学院项目主任艾米·梅尔达·米勒表示，这种脂肪可以保护你的心脏。
所以如果你已经厌倦去皮鸡肉、无骨鸡胸肉，就放心大胆去吃德州扒鸡之类的，不用去皮那么辛苦，白肉本来就很健康。
误区7：吃鸡蛋会提高胆固醇
真相：食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系
之所以会有种种的误会，全都要怪同名同姓，都叫胆固醇，但其实根本是两码事。食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。因此，贸贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康，也无法预防胆固醇提高，反而与一个能提供13种维生素和矿物质的好东西擦肩而过。
好消息：没有坏蛋，只有好蛋。
知道了鸡蛋中的胆固醇与你血液中的胆固醇毫无瓜葛，所以放心大胆在早餐、午餐和晚餐中食用鸡蛋吧！伊利诺伊大学，食物与人类营养学院荣誉教授多恩·莱曼表示，对健康人群进行调查研究发现，人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生，也不会引起患心脏病的风险。
误区8：加热了的橄榄油营养价值会打折
真相：就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值。
自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后，这种误会便一直存在。许多人认为如果用橄榄油炒菜，它的营养成分也会随之流失，这绝对不是事实。
首先，保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响，即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇。最近，有研究显示，决定橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的营养成分一样，不会在烹饪过程中流失。这些元素都异常稳定，只要油温没有高到变成油烟的程度，精制特纯橄榄油的这个临界点应该是405华氏度。
好消息：橄榄油很耐热
只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限（405华氏度），它的味道和营养结构都会保持不变。关键在于你如何储存橄榄油，用玻璃瓶装，室温避光保存，脂肪和植物营养素的保质期可以达到两年。温度、阳光和空气流通会影响到稳定性。最好在室温的食橱里存放橄榄油，开瓶后半年内食完最好。
(综合新京报、新华网、新浪网、食品健康稿件)
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发表于 2015-3-17 15:46
