啤酒鸭

波拉波拉

简介：

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

膳食食疗：

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用      

鸭洗净切块，辣椒切块
炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒
大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油
加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上
加入一瓶啤
大火烧开后，改中小火焖三十分
待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起
注意事项：

啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒
半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水
鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可
用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上
香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃

xinxin2015

感谢分享，学习了