第一章 闯荡省城 (八)
天亮时，周老幺赶到了离卢家场有五六十华里的安居坝。
幸得好，周老幺没有走正路，从三家、玉峰到安居坝。这一夜，是全区大抓捕。走小路要近二十华里。
周老幺身上几个渣渣小钱，只够吃几顿帽儿坨饭，还不敢歇栈房，上成都省，还有四百多华里，一路盘川（音缠）咋办？
天无绝人之路。周老幺看倒一个幺店子当门（面前），停了几挂大板板车。车上装的是杉杆儿、青棡扁担和大包大包的桐油籽。经打听，是从遂宁贩运到成都省的。
周老幺求爹爹告奶奶，找倒车掌柜，只默倒当飞蛾儿，不要工钱，只图管饭。
车掌柜红黑不答应。觉得他拉几车不值钱的货到成都，就只赚货商几个运费。本来搞头就不大，挂挂子都配得有飞蛾儿，添人就得添碗。
周老幺不管车掌柜管不管饭，也不想脚力钱，只想跟倒他们一路上成都壮个胆。周老幺穿起春妹子给他做的布鞋，又把鞋后跟儿的鸡肠带儿捆得扎扎实实。
一开始，周老幺跟倒车队后头走。没有等他们拉好远，就遇倒上坡路。周老幺帮倒揎了这挂车，又去揎那一挂车，简直算个好劳力，比飞蛾儿们强多了。周老幺一路起的作用简直不小，车掌柜都遭感动了。吃饭的时候，车掌柜喊馆子幺师，拿海碗给周老幺装帽儿坨，颈饱。夜晚车不离人，周老幺也帮倒（到）守车子，睡倒路边边。
后来，周老幺还换倒拉中杠。他卖劳力换干饭吃，比在周家湾吃红苕强多了。
经过七八天的奔波，一双新布鞋都要磨穿了。就这样子，周老幺终于到了成都省。
周老幺逃壮丁儿跑了以后，就再没有回来。往几回，他天亮了就回来了，这次已经三天了，周布客一直在念。
春妹子向周布客说了实话。周布客没有像周作源跑了，大惊小怪捶胸顿足，烧香念咒，也骂周老幺忤逆不孝。周布客也觉得，有其遭抓壮丁儿去送死，不如到省城去讨口。
春妹子像在卢家屋头一样，见啥做啥。里里外外，时时处处，这堂那堂，这门儿那门儿，不要周大哥周大嫂多费口舌多操心，同林三嫂处得亲如姐妹，赶场也牵起田娃子一路。春妹子对周大哥有点长哥为父的架子，也不往心头去。
为尽快上成都，春妹子巴幸不得在乡场上找活路做。
春妹子拿给卢志洋包办打发到周家湾，已经快半年了。没谙倒，卢家坝的人还在为这门亲事，闹得不可开交。
周家屋头穷得打鬼不说，男人逃壮丁儿多次死里逃生，净是卢家屋头出面解扣儿，最后逼得男人跑了，把卢家妹仔一个人丢起在周家湾，上不上，下不下。
为此卢氏家族纷纷日诀卢志洋，说他太做得出来了，为卸包袱减负担，慌慌忙忙图撇脱又不禀报氏族清明会，擅自打发亲姪女到穷湾，拿给家族的人认为是羞死先人，丧尽了卢家屋头的德。大家都觉得，卢氏家族几百人，随便咔个蛾子（开声腔），出个面，再咋个也该放到凉水井，或陈家沟。眼睛瞎了，也不该放到人称叫化子湾的周家干湾。
清明，群情激愤难平。卢氏家族利用召开清明会的机会，首先族亲们干筋火旺地把卢志洋拉到众人面前，估倒他低头认罪；再由高辈、同辈中说得起话的人，一个接一个对他指鼻子戳（音夺）眼睛。
之后，又张罗一些人，把卢志洋押倒卢家祠堂，三跪九叩向祖宗请罪。
最后，硬摊派卢志洋吆根肥猪杀了，还担了他十几挑谷子，大办酒席，向众族亲赔礼平激愤。
上午开斗争会，下午办筵席，这个清明会整了整整一天。
但是，生是夫家人，死是夫家鬼。嫁出去的女，就是泼出去的水。哪怕是一朵鲜花插在牛屎上。氏族们把卢志洋整得丢人现眼，掩（羞）人得莫奈何，春妹子还是周家屋头的人了。
清明会还一致通过，由卢家远房姑爷韩于波接纳春妹子，在乡场街上他的“味轩”腌卤店帮工，来补偿卢志洋的过失，多少安抚了一下众族亲的心。
周家湾的人，还敢说啥子呢？捡了相因，吃了欺头就阴倒（到）心头。周布客、周大哥本来也不敢，并且也没有用对付周老幺的态度，对付过春妹子。
味轩只有三四张矮桌子，配矮竹椅。卖卤猪、鸭、鸡、鹅，酥花生、炒胡豆儿、渍黄豆儿之类。
赶场天，酒客打拥堂，寒天生意稍清淡。但寒天，尤其是赶场的前一天忙得莫奈何。
从宰杀、挦毛、洗涤到卤制，说起简单，做起来名堂还深沉。光是肠、肚的翻洗，要经过加盐、矾、醋、酒几道程序的揉洗；卤制要根据不同的原料，经过不同的煮、炒、煸、煨、炸、爆、熏等程序。
卤水的熬制：八角、丁香、山奈、桂皮、茴香、草果、香果、姜叶、芷草；豆瓣儿、海椒、花椒、胡椒，姜、葱、蒜、盐、酱油、糖的份量搭配；熬到啥子程度，再用白纱布包成香料包等；包括哪些原料该用旺火、温火、微火，使其卤制品脆、嫩、粑（左边是“火”，出版时拼起了）、香；以及卤好的肉、肠、肚、肝、蹄、爪、翅的刀法：或块、或片，或丁、或节。
韩掌柜没有请多的人，就一个姪女在打下手。春妹子去了以后，凭她在娘屋灶上的基础，不到一个月，不纠（论）做哪样，一见就会。她善动脑筋爱琢磨，勤快又麻利，打酒上菜又热情周到，在味轩完全是一把好手，卤制手艺仅次于韩掌柜。
春妹子帮韩掌柜头几场，还是早去晚归，后来就同掌柜的姪女歇倒店子上，有利于忙活路忙生意。
由于韩掌柜是小本经营，工钱每月只有两块钱，就是两个银元，包吃包住。春妹子掐指一算，要一年半载才挣得够上成都的滑竿儿钱。
韩掌柜跟倒就把春妹子介绍到“酥香苑”。
酥香苑在渡口岸边，是卖蒸炒的馆子。舒掌柜嗯滕都没打（很爽快），就把春妹子留下了。
酥香苑在卢家场七八家馆子中，堂子算大的，有三间铺面，十多张大方桌配高板凳儿。特色菜为脆皮鱼、豆瓣儿鱼和粉蒸肉。
春妹子从内堂的抹桌子、扫地、洗碗到墩子上的洗菜、切菜、配菜、配料，同样是见啥做啥，依原（照样）机灵麻利，还随时多了个心眼儿。她最注意观察厨倌师的过经过脉，比如：炸、炒、爆、煸、焖、烧、蒸、炖的不同过程；区别不同菜肴的作料，哪些该放，哪些不该放，放多还是放少；以及咋个掌握火候，把菜做得更嫩、脆、香、粑等。
两三个月下来，春妹子就在格外一口灶上掌灶了。她弄的脆皮鱼、豆瓣儿鱼色香味美，颇具川中小镇特色；粉蒸肉蒸得鲜嫩化渣、辣咸适中，与厨倌师操刀的各有千秋。
春妹子蒸的咸烧白，肉皮制得黄铮铮的，盐菜冒充芽菜加泡海椒、干海椒、豆鼓、花椒、姜，一蒸出来多远就闻到喷香；炒肝片：猪肝上芡，旺火下油，加泡海椒、泡姜、葱节、豌豆尖儿或波菜、糖、醋、二六芡，最多十八铲起锅装盘上桌。咸烧白、炒肝片都是卢家屋头的家婆菜，自然得心应手，加之她又爱说爱笑，正适合舒掌柜讲究的：人无笑脸休开店，当然颇受食客的赞赏与喜欢。
春妹子在酥香苑，每月工钱三块。舒掌柜对春妹子满意得很，也像韩掌柜一样，从来莫得一句重话，有时间（候）还喊春妹子装点杂拌儿，带回周家湾（一般不准拿，要拿来煮八宝饭卖给劳力人吃），也让周布客、周大哥、周大嫂、林三嫂打下牙祭。回去那天黑了，春妹子也帮周大哥宰猪草、纺线。林三嫂总有摆不完的龙门阵，见了春妹子就欢喜得很。(待续)
楼主: 醉墨堂主
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发表于 2015-7-16 10:18
发表于 2015-7-17 07:55
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