蓬安的米粉

山水如画 · 发表于 2015-8-7 10:31

　　蓬安的米粉

邓四平/文

　几片嫩嫩肥肠，一篷雪白筋斗的米粉，再淋上用猪骨熬制成的雪白的骨头汤，一碗蓬安人最为享受的早餐——米粉便摆在了你面前，嗜辣的还可加些辣椒，便又成了另一番风味。清早，当城市又被轻轻的鸟声婉转在青枝绿叶之间唤醒之时，在米粉馆大门前排队的人们就成为了蓬安之晨的一道独特的风景。

　　蓬安米粉那鲜明的地方特色和个性，那麻辣鲜香的味道和货真价实的筋斗，令人吃过一回就会很是难忘。

　　蓬安的米粉以新鲜猪大肠或者牛肉、羊肉、酸菜、海带丝、麻辣十三香等为主要配料，择料严格，制作考究。一碗米粉，其主料、配料竟达二十多种。猪大肠越肥越好，里外洗净，肥肠加盐、醋反复搓洗，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后一定要放在木盆或瓷瓦盆中，切成小段后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖至适当，捞出切成小片，然后再用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。米粉呢，则选用本地精细大米手工擀制加工成米线，地道筋斗。制作时，米线要经过“三翻四搭九道切”，雪白如梨花，细软如绸缎。加上臊子、红油、豌豆尖、芫荽等配料，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经过多道工序精细加工制作的米粉，一碗端出，米粉细软、骨汤雪白，肥肠粉嫩，芫荽嫩绿，豆芽金黄。待举箸下咽，食不粘牙，鲜嫩脆细，爽口嫩滑，开胃生津，味道浓香，入口顿感赏心悦目。蓬安米粉吃起来汤鲜味美，辣而不猛、油而不腻、脆而不生，吃后回味悠长。

　　记忆里，蓬安的米粉馆子多如牛毛，大街小巷几乎遍地花开。四时营业，早晨最为闹热。大小馆子大多没有什么装潢，门外顶多竖立一块四四方方雪白的木牌，上面也只懒洋洋地写上仅仅一个字：“粉”，如此而已。增之一字便仿佛已是多余，那米粉也仿佛生就是不需打广告的美味，尽管不打广告，但每天顾客依旧不少。一大早吃碗米粉，才去上班干活，早已成为了古县人们的一种生活习惯了。一走近米粉馆，老远就会闻到一股浓浓的香，沁人心脾，十分诱人。那些吃米粉的人，围坐在方桌旁，脸上红红的，嘴里还不时发出“哧溜哧溜”或者“咝咝”的声响，即使打霜落雪，堂里堂外的寒风也依旧挡不住这嘴里、心里翻腾的阵阵热浪。

　　风卷残云，片刻之间，一碗米粉便已吃完，肥肠也一扫而光，舌头尖还有些微微的辣，有些酥酥的麻，口里仍留着难以散去的香，咂咂嘴，回味无穷！