不许“虾”胡闹！教你绕开10个消费“陷阱”

公子九思

十一期间四川的游客朱先生去青岛玩，原本问好38元一盘的大虾，结账时竟成了38元一只，一盘虾足足吃掉了1520元。这还不算完，在录音里老板这样说：“再吵吵全论个，一盘蛤蜊38个，两盘760！一盘扇贝12 个，两盘240！”

你说这样的“天价虾”，能吃得起得有多土豪？无独有偶，随后宁夏的网友又爆料：“在青岛旅游，去了家餐厅点了只帝王蟹，店家称重之前直接把螃蟹腿都拔掉，称完后七斤多，且称了就必须买，吃过后结账两个人花了近三千。”

其实不光在青岛，国内知名旅游地的宰客新闻已是屡见不鲜。今儿小编特邀中国消费者协会指导工作委员会原主任王前虎，中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员石万荣聊聊少数餐馆存在的“潜规则”，帮你规避在外就餐的消费“陷阱”。

陷阱一 活鱼虾小心被调包
不少餐馆都声称鱼虾“全场活杀，现吃现做”，为了证明其新鲜度，还会将活蹦乱跳的鱼虾拿给顾客看。其实，猫腻可能在厨房里，以水煮鱼为例，一些中小餐馆为降低成本，往往捞起欢蹦乱跳的活鱼给顾客看，回到厨房后，却找一条与活鱼大小相近的死鱼进行加工。

经过各种配料烹煮一番后，消费者已无法分辨出鱼的死活。除了“调包计”外，端上桌的鱼虾也有可能被“瘦身”。如果你发现鱼头只有一半、螃蟹缺胳膊少腿，很可能是商家在烹饪时做了手脚。

专家支招：一般来说，鱼眼突出、表皮完整的大多是鲜鱼。水煮鱼若用活鱼烹调，鱼肉片会微微卷起，肉质有弹性。如果挑选虾、蟹等海鲜产品的话，可以在服务员将海鲜捞出来查看时，用小刀或其他器具在蟹壳上做个记号。

陷阱二 海鲜卖的全是水
说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，专家都直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。

“一般人觉得海鲜利润高，其实并非如此。”石万荣告诉记者，酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。“300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润。”

专家支招：宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。

自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如扇贝、大虾等，价钱比较透明。如果有条件，还是自己买回家做比较好，毕竟去水产批发市场可以挑到鲜活的，而且可以自己带个弹簧秤，保证分量。

陷阱三 代金券用来“钓大鱼”
“满100元送20元代金券”、“满100元返30元菜品”……这在不少酒楼餐馆都很常见。

很多人基本就是冲着返券去消费的，可这代金券用起来却让人头疼：因为不找零，只有多点菜，这样又花了几十元，之后只好再凑点钱换券，有了券就必须再来消费。如此这般，无意中就多消费了几次，种种限制让人不经意间走进商家设下的“连环套”。

其实，酒店对消费者使用代金券设限制，目的就是让他们每次都有券，每次都用不完。由于餐饮业有很大的利润空间，消费者虽然只付出了几十元现金，其中也已包含了商家的利润，代金券因此成了一个“虚设的诱饵”。

专家支招：一般人为了花掉赠券都会来再次消费，商家正是抓住了消费者的这种心理。其实，“羊毛出在羊身上”，建议消费者事先对要点的菜有个规划，不要一冲动成了“上钩”的鱼。

陷阱四 热推菜材料快过期
餐馆门口挂出的“热推菜”招牌恐怕大家都不陌生，它们大多是为了招揽顾客推出的“赔钱菜”，但也有饭店推荐一些用快过期材料做的菜，甚至可能已经稍有腐坏、变味。

餐馆处理不新鲜原料的办法主要有两个：一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。

比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有海鲜煲、素什锦等原料复杂的菜，里面也可能隐藏着某种不新鲜的原料，吃的时候不易察觉。

专家支招：如果你心仪的“热推菜”做工复杂，可能就要考虑一下了。不妨选择“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。

陷阱五 菜好看可能有色素
不知你有没有发现，自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。而在餐馆中，肉菜颜色却普遍很鲜艳。

这是因为，有些餐馆在炒肉菜前，会给肉制品“化妆”，使用发色剂——亚硝酸盐，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。有一些餐馆制作“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更鲜黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更新鲜漂亮。

专家支招：厨师做的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色却无法改变。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

陷阱六 鲜榨果汁不划算
很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，少说也得10块钱，点起来太亏。其实，可乐、橙汁等饮料虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。

餐馆的真正暴利来自鲜榨果汁，少数不良商家甚至会用香精勾兑。一两个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就成了一杯以假乱真的鲜榨果汁。拿水分最多的水果西瓜为例，一整个大西瓜都未必能榨出一扎果汁，其他水果就更不用说了。

专家支招：点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，零热量的茶水也是不错的选择。

陷阱七 滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。

“名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。”

汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。再者，这些中药材也基本不是正经药店买来的。

专家支招：汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤，都是一煲好几天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，还是少喝为妙。在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。

陷阱八 周一的菜最不新鲜
如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”

餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。因为供货商通常在周日休假，星期六早晨他们就完成当周最后一批进货，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。

专家支招：选择那些每天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了。因为他们的客人总是很多，必须每天进货。“一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备。”

此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。

陷阱九 最暴利的菜是土豆丝
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。“往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到，大家想想就知道了。”

专家支招：中等价位的菜，是性价比最高的。

陷阱十 发票用完是谎言
用完餐结账时，相信很多人都听过这种托词：“发票刚刚用完”、“今天是周末，税务局不上班，没买着发票”。

其实，这也是部分餐馆获取蝇头小利的常用伎俩，尤其在周末和节假日最为常见，商家往往用以上借口打发顾客，声称只能开收据。还有商家告知消费者如果不开发票，可以换成饮料，也是为了从中牟利。

专家支招：发票是消费者的消费凭证，不管消费金额大小，都可理直气壮地索要足额发票。税务部门也规定，餐饮企业的发票应有一定的余量，并非等发票用完了才能领取。

如果索要发票遭拒，可要求商家在总账中减免与税额相当的费用，或请对方把发票寄到工作单位和家中。