食安专家卢晓黎 食品加工过程食品安全评估必须加强

小鱼6669

食安专家卢晓黎 食品加工过程食品安全评估必须加强

　　“现在很多提到食品安全，往往是关注食品原料安全问题，农残超不超标，流通领域的产品超期没有，生产过程中大部分关注添加剂超标超量没有等等。往往在食品生产过程中，会产生很多化学的物理、生物的变化，而会对身体造成什么样的影响，好的或者不好的影响，这方面深层次研究的人非常少。”近日，中国食品科学技术学会常务理事、四川省食品科学技术学会副理事长、成都市食品安全专家成员、四川大学轻纺与食品学院教授卢晓黎，在百忙中抽出周末的时间，接受中国食品报记者专访。

http://www.cnfood.cn/uploadfile/2015/1013/20151013085239121.jpg
卢晓黎教授接受记者专访

　　这方面有没有问题？比比皆是。如油炸食品会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺在人体累集多了会带来危害。问题是能产生多少，超过人体的承受能力没有，这方面就没有人研究。中国食品报网如果我们注重这类问题研究，多做一些安全风险评估，专家最后给出含量在不超过多少的情况下对人体健康无害，这就是我们所说的风险评估。

　　卢教授说，我们食品生产过程中的安全问题，比如要经过哪些工序，每一个工序会产生什么变化，如果有变化会产生什么不利健康成分，我们就研究限制它。所以说，食品加工过程中的食品安全评估必须加强。恰恰在我们国家只有几个有实力的研究单位在研究。国外在这方面做到非常细。相对于国外比较，中国食品企业小厂太多，食品种类太丰富了，不像西方国家食品单一分成几大类，全部是机械化自动化程度在生产。中国食品报网国内也没有哪一个企业的新产品出来之后，有关部门会对他的工序工艺进行风险评估。

　　“我想呼吁一下，能够在食品安全领域，对于食品加工的安全引起足够的重视，这样研究出来的产品才有效力。”比如有些食品在加工过程中没有发生太大变化，在流通过程中随着时间的推移可能慢慢的会产生变化，这些变化有可能是对人体有益的，或者有害的。政府某些机构可以专门组织这方面的专家，中国食品报网对企业新产品出来后进行风险评估，提供一个安全的数据，让企业心里有数，生产工艺生产条件要到达什么标准程度，提示超了多少就会出问题。

　　“我们标准的审批部门，专家组标准审批前应该到工厂去考察企业产品的生产工艺，对每一个工序的加工条件搞清楚，温度、时间、加入的原辅材料，即能满足国家有关标准要求，有能符合工艺的要求，确保安全才能审批。而恰恰这一块没有管理到位。”卢教授认为。

　　研究食品的专家队伍，中国食品报网应该多去研究政府部门做不了的事。专家应该为政府提供政策法规宣讲的技术支撑点，食品安全风险评估就是要防范于未然。

　　已从事食品领域38年，连续任四川大学轻纺与食品学院四届副院长的卢晓黎教授，在谈到食品共治话题是说，各负其职为好。比如食品安全法，专家解读可以，我认为政府职能部门解读更好。专家多研究具体防范食品安全的方法，多干实事，为政府提供技术的支撑。企业需要自身素养提高。（中国食品报网）