香肠火腿被世卫组织列为一级致癌物 还敢吃吗

浪费电的灯泡

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来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告

报告称，一天吃50克的加工肉可以增加患结、直肠癌18%的几率

50克加工肉制品是多少？

■一小根香肠

■2片切片火腿

■一个热狗

■两片培根

■一厘米厚的意大利肠

……

位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构26日发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。

报告称，就消费者个体而言，因平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的几率不大，但若食用更多，则风险上升。

哪些算加工肉制品？

热狗、火腿、香肠、腌肉、肉干……

报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。

按照路透社的说法，这意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉(微博)和柴油烟气同一类的致癌物（一类致癌物）。

而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌（二类致癌物）。国际癌症研究机构列出的“可能”致癌物还包括草甘膦以及灭草剂中的活性成分。

吃多少算超标？

一天吃50克，患结、直肠癌几率增18%

最新报告说，吃加工肉类如培根、香肠以及火腿的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结、直肠癌18%的几率，建议是人们每天不应吃超过50克的加工肉制品。这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。这一机构没提出具体的政策建议，但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品。这一机构估计，全球每年死于癌症的人群中，大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多。

哪些人容易患癌？

食用量增加，罹癌风险也会增加

报告说，鉴于红肉是人体营养的重要来源，这一研究结果应帮助各国政府和监管机构在食用肉的风险和益处之间做到平衡。

国际癌症研究机构官员库尔特·斯特雷夫在一份声明中说：“对个人而言，因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。”加工肉制品由于不是鲜肉，因此为了延长其保鲜期都添加了一些防腐剂，或是使用了腌、熏以及盐等处理手法。加工肉制品包括培根、香肠、火腿、蒜味咸辣肠等。正是由于这种处理方法才增加了致癌的危险。

英国卫生部也说，红肉也是健康饮食的一部分。它们所含的血红蛋白和肌红蛋白、铁等比较高。