厨房里的小窍门

驰骋千里

            


                                                     米饭怎样做好吃，有营养

        1  淘米时不要用流水或热水，不要使劲搓洗，不要反复淘，因为大米里的营养物质容易溶于水，表层营养容易流失；也不要长时间浸泡。实
   验证明，浸泡时间长的米，米饭中的碳水化合物水解率会增加，加速糊化，进入人体后升高血糖的速度更快，不利于健康。
        2  新米和水的比一般为1比1.5,陈米和水的比一般为1比1.8，如果米中加了杂粮的话，可以适当加水。总而言之，饭越软，升血糖的速度越快，略硬一点，虽然口感欠佳，但升血糖的速度要慢些。
   
     3  蒸米饭时，可以按一斤米一毫升醋的比例放点食醋，这样可以使米饭香味更浓，而且易于存放和防馊。
     4  用3克左右的茶叶，300克左右的开水浸泡10分钟左右，然后用茶水蒸饭，茶水高出米约3厘米左右，这样蒸出来的米饭，色，香，营养俱佳，而且有去腻，洁口，化食的好处。

      5  现在精加工的米，米皮和米胚被除去，大部分营养成分白白流失了。所以，蒸米饭时，可以加一小勺从超市买回的稻米油，这样，既可以补充米皮，米胚营养之不足，而且蒸出来的米饭晶莹松软，口感更佳。