一、 阿妈是客家人对母亲的称呼。
阿妈最不受我待见，她身体不好，却一天忙个不停。心中想钱，累多了，不小心生病，却多的钱都花出去了。
更要命的是，什么都要去尝试，象个年轻人。
做农活呢，争地做——自家的地做了，还抢人家好地做，甚至和人家吵架争地。没事了还给人家粉碎饲料、打豆腐。更不说其他帮忙杂活。
半年前，她竟然卖起豆腐来。
主要是养猪光用饲料也不好，就推豆腐，将余下的豆渣喂猪。于是就做一板二板二三十斤在村上卖。因为我们家在大路口。
前二三月，在原先二个肥猪的基础上，妹竟然再买了十个小猪。家里猪喂多了，豆腐也做得多一些，于是就拿到镇上卖，也好卖。
头一二周，妹妹妹夫将母亲做的豆腐拿到相邻的场镇去卖，七八十斤黄豆的豆腐，也还是一个多小时就卖完了，虽然场镇上已有三个人在卖豆腐。
于是妹她们在开茶馆之余，也卖起豆腐来。
一场能卖四五百，我也无法说不让阿妈她们做豆腐了。
二、为什么刚做豆腐就能做到和人家老做豆腐的经营者生意一样好呢？
就如妹夫傲骄地说：我家的豆腐，就是有豆腐味。
我问：什么是豆腐味。
就是豆腐锅巴和胆巴水的味道，他说。
确实，我也闻过，所言极是。
我总结了一下：柴火铁锅锅巴豆腐，最原始的风味；卤水胆巴豆腐，最原始的方法；压得紧的豆腐，最划算的买卖。我家的豆腐，压得紧，水分少。所以，人们喜欢。
其实如《舌尖》所说：那些远在外国的游子，兜兜转转，外国再好，老了都想回来。除了人情，还有那种从小就敏感的味道，家乡食物的芬芳，已深入骨髓。
而就是我们在县城买豆腐，我也听有人说：就是某家的豆腐好吃，有铁锅柴火熬出来的味道。
烧糊了的豆渣味，胆巴水的寡淡味，是很多人小时候就熟悉的味道。
而很多人都说，现在，莴笋、豌豆尖、黄瓜没得以前的香了，什么都不如以前的好吃了。
离开了原始的土壤，也许，有的东西都要变样。
其实，我也想到了，那些名酒的窑池，不是国宝么。那里面有微生物。而农村的铁锅上面的豆腐锅巴，也有人们回忆的芳香。
三、卤水点豆腐，一物降一物。
推豆腐是以前的说法，以前的磨子是用手推的。是用石磨推出豆浆，再用纱布漏筛滤浆，再铁锅熬开，然后点卤水，压豆腐。
这段时间，妹妹或妹夫下午四五点就要从镇上回老家做豆腐，有时茶馆有人，回家晚点，晚上就要忙到十一二点。
因为是传统方法，产量大了，灶屋又施展不开。于是打浆、点卤、成型都是在外面院坝里。打浆后一桶桶提进去烧开，又提出来点卤成型。花费很多时间。
并且屋里屋外都湿滑得很。
冬天来了，那天妹妹说准备在院坝里搭个灶台。
阿妈说，天冷，没得在屋里灶台热和。
妹说：冷就给你搭个棚子。
四、昨天晚上我也去蓬安黎家店那家豆腐坊去看了下，人家也是夫妇二人，在城南城中市场销售，可能做得比我家多。
也是蒸汽加热。
用千斤顶压豆腐。
而这也没解决我心中的难题：如何能保证原味，又能制作方便。
头周末我们在家做豆腐时，我就说到人家都是用蒸汽贯入豆浆里加热。妹妹说那样就没有豆腐味了。因为农村的铁锅，有厚厚一层豆腐锅 巴，会产生一种味道。那种锅巴，如果用蒸汽，就没有了。
但是，农村的柴火也不够烧呀，一天晚上几十斤柴火，再大的山，也不够烧多久的。虽然现在到处都是柴草。
妹夫也把手机图片翻出来：要么这种机器，才9800，一体化，这边进黄豆，那边出豆腐。他还说前几天他看的还是三万多一台的豆腐机。
我不置可否。
于是他们就说直接把锅建外面，这样方便。
先就这样吧。
五、那些关于豆腐的故事
周恩来在法国卖豆腐：在法国时，一天，大家商讨勤工俭学，周恩来同志突然想起了在法国很少看到豆腐，这可是个冷门，于是他把想法提了出来。邓小平一听便立即赞同说：“好！那咱们就先试试看吧！”说完之后，他俩就和同学们一起开始做了起来，他们给豆腐店起了个“中华豆腐坊”的美名。于是，大家轮流摇起了磨杵，非常乐观，你说一个笑话。他哼一支小曲，显出一派生气。周恩来吟起了明人豆腐诗：“一轮磨上流琼液。”邓小平接着吟下句：“正沸汤中滚雪花。”大家听了拍手叫好。他们就这样以苦为乐，在愉快中渐渐地忘记了疲劳和辛苦。
豆腐制出后，推销又是个难题，法国人不习惯吃豆腐，也不了解它的吃法、特点和营养价值。于是周恩来和邓小平他俩又带头到餐馆酒店做起了豆腐菜来。一面炒菜，一面向食客介绍它的风味和营养价值。外国人特别讲究营养，经过介绍和品尝，吃过的客人个个啧啧称道。就这样一传十，十传百，他们所做的豆腐的名声传遍了整个巴黎。到餐馆吃豆腐的人更是络绎不绝，“中华豆腐”更是名震巴黎，一个小小的豆腐坊大有供不应求之势。为了解决这个问题，周恩来和邓小平又想起了个办法，“限定时间，卖完为止。”就这样，做豆腐、卖豆腐。解决了勤工俭学的学费问题，也解决了共中旅欧支部的部分活动经费问题。
豆腐与做人：都说世间三苦：撑船、打铁、磨豆腐。做豆腐的工艺很细致，必须浸泡大豆、磨豆浆、烧开浆水、点盐卤凝固、再上架子整形、用重物压实的几个程序。怕麻烦，肯定做不好豆腐。
“凡事要像磨豆腐。”这是做豆腐时悟到的道理：要磨出好的豆腐，原料选好，火候把握好，最重要还是要细磨。
清代林兰痴《豆腐》诗赞豆腐美味道：“莫将菽乳等闲赏，一片冰心六月凉。不曰坚乎唯曰白，胜过什锦佐羹汤。”连乾隆皇帝也写《豆腐》诗赞豆腐是“金镶白玉版，红嘴绿鹦事。”近代小说家徐卓呆更以豆腐明志，“为人之道，须如豆腐，方正洁白，可荤可素。”
六、豆腐诗一
传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。
一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。
瓦罐浸未蟾有影，金刀剖破玉无垠。
个中滋味谁知得，多在僧家与道家。
豆腐诗二（清·胡济苍）
信知磨砺出精神，
宵旰勤劳泄我真。
最是清廉方正客，
一生知己属贫人。
豆腐诗三（元·张劭）
漉珠磨雪湿霏霏，
炼作琼浆起素衣。
出匣宁愁方璧碎，
忧羹常见
白云飞。
蔬盘惯杂同羊酪，
象箸难挑比髓肥。
却笑北平思食乳，
霜刀不切粉酥归。
豆腐诗四（清·姚兴泉）
桐城好，
豆腐十分娇。
打盏酱油姜汁拌，
秤斤虾米火锅熬，
人各两三瓢。
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发表于 2015-11-26 18:27
发表于 2015-11-26 19:37
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