22日，冬至节。成都市三官堂街的一家羊肉店，羊肉、羊杂100元一斤，不提供发票。 |
冬至，在很多羊肉汤馆老板眼里，实际上是一个“捞金节”。因为，在这个时节，成都人就爱这一口羊肉汤，几为习俗，颇有仪式感。
正是在这强大原动力的促使下，简阳的大耳羊、双流黄甲的麻羊、金堂的黑山羊先后杀进成都市场。甚至，在物流发达的当下，内蒙古、贵州、乃至国外的羊也被端上了成都人的餐桌。
靠羊肉汤捞金，有老板舀 一瓢就撤。但就简阳、双流黄甲和金堂而言，三家却上演了一场你来我往的“三国杀”，三足鼎立，各显神通，一时间也看不到天下三分终归“曹魏”的势头……
简阳
羊肉汤“三国杀”之魏
先发优势先发优势/
仅从成都羊汤市面上“统治力”来看，简阳羊肉汤堪比三足鼎立之魏国。
“战成都”十年
简阳羊汤满大街
今年冬至，简阳羊汤馆撞开成都市场正好10年。
“打开成都市场，得益于第一批到成都开店的老板。”简阳羊肉美食产业协会会长赖天春说。而今，成都市区但凡羊肉汤馆无不打着“简阳”的名号。
成都羊汤馆八成打“简阳”招牌
“正宗简阳羊肉，不好吃不要钱!”“兄弟伙里面走!简阳现宰!”……
还没到饭点，成都小关庙羊肉一条街的喊客声已是此起彼伏。宽不过六七米的街道，被两边揽客的小工占有大半。他们个个面红耳赤，伸长脖子，扯着喉咙……因为喊得卖力，一身热气只得敞开外套。而店堂内，汤锅全冒着腾腾热气，人们围炉而坐，觥筹交错，吃得满头大汗。
嘈杂的街道两边，一溜下去全是这样的羊肉馆。各自大字招牌中都打着诸如“简阳正宗”、“天下第一”的字眼。有几家门口还挂着被宰杀后的全羊，粉嘟嘟的肉身倒挂于架，只等刀落。
小关庙在冬至前后三天，最火。而这条街八成店铺打着“简阳”。
今年，羊肉和羊杂价格都集中在100元至120元，“那些便宜的肯定不是简阳羊肉!”一家羊汤老板说，价格确实比前几天上浮20元左右，但保证是资格简阳羊肉。
打天下十年简阳羊汤来蓉变汤锅
简阳羊肉美食产业协会会长赖天春记忆中，10年前，简阳羊肉汤在成都打开市场，冬天市场火爆时羊肉卖到50元一斤，而活羊的价格仅6至8元一斤。
“打开成都市场，得益于第一批到成都开店的老板。”赖天春说，这一批羊肉汤店老板，靠自己的手艺，获得了成都市民的认可，“简阳羊肉汤的独特制作工艺，味道比其他羊肉汤更鲜美。”
10年过去，活羊已卖到18元一斤，“活羊价格涨了3倍，羊肉汤价格也涨到了两倍。”赖天春说，人工工资逐年看涨，利润空间缩小，成都市场的竞争也越来越激烈。
进入成都后的简阳羊肉汤变身汤锅，加肉加杂碎还加蔬菜，蘸水味重，甚至有的要加蚝油。而真正的简阳羊肉汤是只喝汤，蘸水是盐巴和干辣椒，一切从简。
年产90万头40万大耳羊专供成都
简阳马厚德羊肉食坊总经理马魁说，前几年冬至前后，成都羊肉汤价格疯涨，“一些投机商家不诚信经营，羊肉掺假，使简阳羊肉汤声誉受到影响。”面对今年“冷清”的羊肉汤市场，马厚德羊肉汤另辟蹊径，重新抢占成都羊肉汤市场的份额，马厚德羊肉汤通过网上销售，仅今年下半年突破800万元，该店60%的市场在成都。
而简阳市农林局相关负责人介绍，10年前简阳大耳羊出栏50万头左右，全部在简阳市场消费。近几年基本稳定在90万只左右，简阳本地市场消耗仍保持在50万只，40余万只销往成都，“而这远远不够成都市场，必须从外地补充。”今年由于全球大宗商品价格下调，进口羊数量增加，简阳活羊价格降低，虽然成都羊肉汤市场遇冷，但是店家的利润却比往年更可观。
简阳·大耳羊
●辨口味/
进入成都后的简阳羊肉汤变身汤锅，加肉加杂碎还加蔬菜，蘸水味重，甚至有的要加蚝油。而真正的简阳羊肉汤是只喝汤，蘸水是盐巴和干辣椒，一切从简。
双流黄甲
羊肉汤“三国杀”之蜀
小众路线/
双流黄甲羊肉始终偏安一隅，恰与三国之蜀形似。
黄甲,“很多人从成都开车来吃”
“我们有特色，但不遍地开花。”双流黄甲麻羊产业协会会长陈元军说。与简阳羊肉汤极度覆盖城区不同，双流黄甲羊肉则始终偏安一隅，却也自成一统，乐得自在。
要说与简阳羊肉汤的区别，最直接就体现在做法上。简阳羊肉汤先要用羊油炒制，然后熬汤，而双流黄甲镇的做法则是用麻羊直接熬汤。“相对而言，黄甲的羊肉汤要清淡一些。”成都市美食文化协会会长彭小平说。
数据显示，今年，黄甲镇麻羊的出栏量在1.8万头左右，与往年差别不大。因为产量的实际情况和宣传力度小，在有意无意间，黄甲羊肉汤反倒闯出了一条小众化路线：不主动走出黄甲镇，不与简阳羊肉汤争成都主城区市场。
在彭小平看来，这种不追求急剧膨胀的做法，加上羊肉来自本地，黄甲羊肉渐渐在人们的口耳相传中建立起了自己的品牌。陈元军曾作过统计，如今，黄甲镇的羊肉店壮大到了30多家，近年来的每个冬至，这些店几近爆满，有时候都要排两个小时的队才有位置，“很多人专门从成都主城区开车过来吃”。
双流黄甲·麻羊
●辨口味/
与简阳羊肉汤的区别，最直接就体现在做法上。简阳羊肉汤先要用羊油炒制，然后熬汤，而双流黄甲镇的做法则是用麻羊直接熬汤，汤要清淡一些。
金堂
羊肉汤“三国杀”之吴
低价策略/
以低价等多种模式抢占市场的金堂羊肉，同联魏又联蜀的东吴何其相似。
金堂，一匹来自东北方的“黑羊”
就在简阳和双流黄甲暗自较劲“割据天下”时，金堂，作为一匹黑马从成都东北方向杀了出来。其中，产羊大县是其手握的最大优势。据金堂农林局统计，今年，金堂的黑山羊出栏量达到了20多万头。“肉质细嫩，膻味较小，很受市民喜欢。”彭小平说，同时，金堂的黑山羊在市场上的价格还微微偏低，如此一来，金堂的黑山羊很快就抢占了一定市场份额。
“可以说，在与双流、简阳的竞争中，金堂还是找准了定位。”彭小平说，金堂以产羊量作为依托，吸纳两家之长。在这一点上，金堂的羊汤就是最直接的表现，“他们的汤就是如此，在金堂，既有炒制的简阳羊汤风格，又有直接熬制的汤锅风格。”彭小平分析说，更为重要的是，与简阳、黄甲主要是靠民间艺人、社会组织竞争不同，金堂县政府近几年对养羊产业的大力扶持，并多次利用特色羊肉节活动打造品牌，形成了一定声势。
金堂·黑山羊
●辨口味/
在金堂，既有炒制的简阳羊肉汤风格，又有直接熬制的汤锅风格。
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发表于 2015-12-23 08:51
