[原创]苞谷情结之嫩苞谷

莫笑清云 · 发表于 2009-6-23 11:30

我一直喜欢玉米。但我从来不喜欢这样叫它。
小时候都喜欢叫它苞谷，就是现在也习惯这样叫它。
早上上班的时候，看见街上已经有人挑了新鲜的苞谷棒在卖了。这应该是我们营山乡下本地产的苞谷了。
小时候在乡下，苞谷应该是我们每年口粮中必不可少的东西了。苞谷就应该是这个时候成熟的。嫩苞谷掰下来，挎了外面的苞皮和苞谷胡子，放水里煮熟，啃起来特别的香。也可以放在灶膛火灰埋了，烧熟了苞谷吃起来也很香的。
小时候最喜欢吃烧苞谷，经常是我们三姊妹（姐姐大些，而且读书在家的时候少）一看见母亲要烧火煮饭了，就各人选了自己喜欢的苞谷等在灶门口，等灶膛里火烧旺起来，有了厚厚的火灰之后，就迫不及待的把生苞谷棒子塞到灶膛里去用火灰埋了。母亲煨苞谷的技术应该是到了家的，等灶膛里的香味飘出来味道不浓不淡的时候，她就给我们把烧好的苞谷掏出来了，我们早等在那里，欢天喜地地取了自己的苞谷，使劲拍干净表面的火灰，然后就迫不及待地啃将起来。有时候太心急了，烧熟了的苞谷棒子滚烫烧手，我们就双手烫得不间断的来回直换。虽然如此，但那烧苞谷的味道的确是很安逸的。每次我们都要啃两管苞谷，等苞谷啃完，肚子也差不多饱了，但这时候每个人的嘴上都满是漆马黑的了，有太饿怂的经常脸上都是这样黑乎乎的了，好笑得很。
吃煮苞谷就斯文得多，不会这样的。但煮苞谷一定要苞谷嫩，但嫩又不能嫩得太厉害，也一定要等苞谷满了浆煮起来才好吃。太嫩的吃起来水垮垮的，没有味道。太老啃起来帮硬，吃起来不舒服。只有那种刚刚收了浆的嫩苞谷煮熟了金黄亮色的，啃起来最舒服了。
我去年去昆明的时候，也看见有玉米卖，以为天下的玉米都是一样的吧，买了回去煮吃，但啃起来的味道和我们老家的本地苞谷是完全不同的味道了。云南的苞谷感觉味道太甜了，简直甜得腻心，苞谷吃起来水渣渣的，满口地钻，很是不习惯的。啃着云南的苞谷，我就情不自禁的想起了老家的苞谷来，觉得还是自己吃惯了几十年的家乡苞谷的味道是自己最喜欢的。
苞谷还有一种吃法。父母都喜欢把玉米粒剥下来，用石磨子细细推了，做成苞谷馍馍来吃。
我很讨厌剥玉米，很讨厌还要慢慢推磨子来推苞谷面。那是很费时间和精力的。我想看书，可是一大堆嫩苞谷要我们去慢慢剥出来，我们几姊妹分了工，一人负责一小堆。苞谷太嫩，经常剥得满指甲都是浆，有时候剥得太多了，指甲都会剥得生痛的。母亲喜欢把苞谷馍馍和四季豆煮在一起，她煮东西总喜欢多，经常一煮就是一大锅。苞谷馍馍做又做得很大一个个的，蒸熟了，就共黄一个个的。我一般只吃一个就不想吃了。但我喜欢吃那些屁股后面有糊锅巴的苞谷馍馍，有时候干脆就把那层糊了的锅巴揭下来吃了，其他的就懒给母亲去吃。
这样做的苞谷馍当然一顿是吃不了多少的，就是父母最多也只能吃个两三个。剩下的就以后切成薄片，用油来抗，或者和嫩辣子片片一起炒起来吃，如果把它们抗得金黄亮色，最好是有些锅巴的时候吃起来倒是特别好吃的。
那样的吃法，都是小时候最普通的事情了。
但是从离开乡下后，就再不容易那样吃到了。
苞谷馍馍虽然街上也可以买到，但已经少有小时候那样的真货了。至少都不是手工推磨出来的了，都是机器打的，味道自然要大打折扣的。
煮苞谷只有自己把苞谷棒买回来自己煮了，但城里的水永远没有乡下井水好，也没有柴火旺旺的煮出来好吃，也只能是将就着解馋罢了。
那至于烧苞谷就只能是怀念了，城里都是烧天然气，不用柴火土灶，那么烧苞谷烤红薯之类的吃法就只能永远都是童年美好的回忆了。