美食记忆（一）

麦江子

美食记忆



星期天是公社逢场的日子。需要添置点日用品的大人们，都趁中午放工休息的几小时去赶场。老街热闹起来。

老街名双汇，两条小河蜿蜒交汇。四周群山环抱，山势崎岖。仅有的一条街道阔不过一丈，临河而建，逼仄弯曲，铺着高低不平的青石板。长年累月，青石板被踩得光滑如磨。街道两边高低错落的木架廊房，临街都劈成铺面。供销社的副食品店、布匹店、五金店、农资店、百货店，还有理发店、铁匠铺、包子铺、烤饼铺、小面馆等，一应俱全。一到逢场，背背篼的、挑担子的、提篮子的，把个小街挤得水泄不通。各种攀谈声、吆喝声、铁匠铺的叮当声，间杂婴儿啼哭声，嘈杂不绝。

我们小孩子谁都盼着逢场天。在我心里，这比过“六一”还有盼头。到街上我可以缠着母亲买包子，或者是吊锅柴火烤肉饼！

吊锅柴火烤肉饼的操作让人过目不忘。它的锅是约10公分高、直径二尺见方的圆形平底锅，和普通的锅一样安放在灶台上，下面有灶膛。最奇特的是锅上面还有一个可以移动的火源。这个火源由一个比锅大的铁盘托住，铁盘有三只耳，分别用三根拇指粗的铁链拴住，吊在一根手腕粗的木棒的一端。木棒的三分之一处又栓一根铁链，吊在房梁上。手握木棒的另一端，就形成一个活动的杠杆，可以移动这个火源。火源的原料是本地特产的青杠木，火力强，耐久。青杠木烧后产生的灰烬很少，大部分是大块的木炭。把木炭放到锅下的灶膛里，火力依然强大持久。烤肉饼就是在这上下火源焖烤中出炉的。

我最喜欢这种烤肉饼。赶场的路不到一公里，可比上学的一公里路漫长得多了。可气的是大人们不知道买些啥，东走西逛，并不马上带我到烤肉饼铺子去。好不容易到了，可是买饼的人多，饼不够卖，就只有等着。我拼命往前挤，眼巴巴的瞪着烤炉。熊熊的火焰把烤饼师傅的脸映得通红，他不时的把火移开，用一把长钳翻饼。烤锅中飘出的香味让我咽了一大口唾沫。我恨那两个烤饼师傅，他们在我心里千百回比我班主任还高大的形象瞬间破灭了。你们为什么那么慢啊？

我正在胡思乱想，饼出炉了。妈妈给我买了两个。黄橙橙的饼冒着热气，肥瘦搭配的猪肉馅被烤的油气外溢。外脆里嫩，咬一大口，烫的我差不多要吐出来。但怎舍得？在嘴里囫囵吹着气，打几个转，终于吞下去了。

那时的东西天然，面是牛拉石磨推出来的，猪肉是吃新鲜菜叶、红苕、包谷长大的喂一年多的黑猪肉，加一点盐、葱花，和自己制作的辣椒面、花椒面，绝没有现在的味精、酱油等作料。特别是那时的猪肉味厚，油脂多，烤出来的味道是现在的饲料白猪肉远无法比拟的。有人说，因为那时吃肉的机会少，所以一吃肉就感觉特别香。我不赞同。就跟现在的水果一样，比如梨，为什么有的好吃，有的不好吃？你感觉不好吃的时候，是因为你平素梨吃的多了，而好吃的梨说明你很少吃梨？

长大后，我远离了双汇。不知什么时候，烤饼如云烟般消散了。一起消散的，还有那无忧的童年。

悠哉乐斋

烤那种饼的锅叫做“鏊子”。

点赞

麦江子

悠哉乐斋 发表于 2016-1-19 16:16
烤那种饼的锅叫做“鏊子”。

我不知道这个名字呢。说明兄台是见过的。有印象吗？握手！

麦江子

ton5948 发表于 2016-1-19 21:13

握手！

李李缘

楼主。太有同感了:handshake:handshake。有空我们在去感受一盘:lol:lol

麦江子

悠哉乐斋 发表于 2016-1-19 16:16
烤那种饼的锅叫做“鏊子”。

“百度：“鏊子”，一种铁制的烙饼的炊具，平面圆形，中间稍凸。”从百度的解释看，这个鏊子不是我所说的的平底锅。它的中间纯平，不是凸起的。

麦江子

ton5948 发表于 2016-1-19 21:13

兄台想是见过的哈。

麦江子

手机用户 220.166.201.x 发表于 2016-1-19 22:23
点赞

握手！

麦江子

李李缘 发表于 2016-1-20 21:30
楼主。太有同感了。有空我们在去感受一盘

兄台，这个东东现在没有了哦。那是几十年前的美食哈。

半城烟火半城殇

小时候的小吃真的是太多了，好怀念

阳光男孩ABC

:D:D