秦巴闲士道地达州人，达州盛产锅盔，却喜欢吃巴中不一样的锅盔——芝麻饼。巴中芝麻饼形状与味道虽与达州锅盔近似，但其香脆酥更胜一筹。也许老婆是巴中人，因惧内的原因，妇唱夫随吧！
大凡有巴中的亲朋好友到达州来，我多会嘱托他们带几个芝麻饼。芝麻粒儿和白面烘焙的味道，伴随着我与老婆一年又一年，从二十余岁至缕缕白发丛生！芝麻饼炒腊肉或回锅肉，真的香，只要上桌，我会迫不及待连筷子也不用就偷吃一块。
据说，巴中芝麻饼起源于明代一种叫“火烧馍”的小吃。山里人家，将麦面磨成粉，用水调和揉成面团，做成日月形状，放置土灶膛里，用烧火做饭的草木灰盖严，待烤成熟，拿出来抖干灰烬，当零食吃，俗称“打幺台”。它外硬内松，香甜可口，大人小孩皆喜欢。后来，为了使其储藏时间长，加上盐；为增加口感和香味，加上花椒和辣椒面，不断改进制作工艺，定型成今天的“芝麻饼”。
远古的时候，大巴山交通不发达，蜀道之难，难于上青天！物流不顺畅，因此就有了挑夫和背二哥这个行当，巴中地处大巴山中，挑夫背二可外出一次，常常十天半月。芝麻饼存贮时间长，不容易变质，成为最喜欢的干粮。喝山泉水，吃椒盐芝麻饼，生活虽充满艰辛，口里却有难得的香脆。
制作流程：先将面粉发酵，擀面成条，铺开上酥。再揉成团，擀面成饼，摊开滚上芝麻，随后放入特制工具鏊子锅。鏊子上面用柴火烧，俗称阳火，平底铁锅下用木炭火烤，俗称阴火，一阴一阳，刚柔相济。师傅掌握火候，翻动面饼，待其成金黄色、外壳硬朗不焦不糊、空气里弥漫着麦香时，烤制就算完成。以味而论，椒盐、红糖。
在物质匮乏的年代，娶亲婚嫁，男方多会打上两个芝麻饼，送给女方做聘礼；农忙和新麦丰收时，主人家做一大簸箕芝麻饼送到田间地头，给做活路的邻居尝鲜。如今，芝麻饼已成为巴中地区名特小吃，是走亲访友的必带品，甚而百个以上购买。有记者报道：一位年龄大约45岁的阿姨使用背篼采购了近300个。有的店主说，芝麻饼还经常快递发全国各地包括上海、北京、广东等地。
五一节期间，秦巴闲士探亲去巴中，邀约火约郎君等乐蜀阁茶友10余人赴巴中吃莫合，购得10余个芝麻饼回达州馈赠亲友。真的是算尽了心机，二元一个的芝麻饼成为礼轻情义重的礼物！
提醒：芝麻饼冷后想吃热，微波炉小火不到一分即可。若以味道而论，刚出锅的最好！
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发表于 2016-5-9 12:28
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发表于 2016-5-10 08:41
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