巴中油茶与达州油茶

秦巴闲士

                巴中油茶与达州油茶

                         巴中油茶

达州油茶

       巴中油茶始创于明未清初，距今已有三百多年历史，是巴中人早晨最喜欢吃的食物之一，有人说，一碗热乎乎的油茶是巴中人每一天的开始。

       巴中油茶制作方法：

       白米糊粥：先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时，加入盐，便可起锅入碗。

       馓子：先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。

       兑碗：先将油茶白米糊舀入碗中，浇上肉粒香料熬制而成的臊子汁，再加上捏碎的馓子，切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可享用。

       达州油茶与巴中油茶的制作方法大致相同，不同之处，少了浇淋在米糊上的肉粒香料熬制而成的臊子汁。这肉臊子汁便是巴中油茶的精髓，使米糊的表面溢满着油汁，这才是顾名思义的“油”茶了。闻而更清香、食而更爽口。

       以此而论，达州油茶不能稀称之为油茶，只能叫“米糊糊馓子。”

       五一期间，达州“州河三闲”等10余人赴巴中旅游吃莫合，在秦巴闲士的带领下穿行窄街陋巷来到专门经营油茶的“岳油茶”馆，每人要了一碗油茶：美味之情溢于言表，都说“不负巴中此行”！

       巴中油茶已形成有几家专门经营油茶的品牌店，最出名的有，魏油茶，岳油茶。达州油茶却是面店类小吃店附带经营，不是专门经营，更没有叫得出的品牌。

       我是地道的达州人，对巴中油茶并不是情有独钟，只是实事求是。达州经营小吃的店家若能于这篇文章中悟出点什么，则达州吃货甚幸！

无论啥子油茶反正舀的都是地沟油。

xiao6yong

油茶确实巴中正宗，唯一的特色小吃

艳楠

数量有别，颜色有别，味道有别否？服务态度有别否？

Blair22

嗯 味道确实不错 而且在别的地儿几乎吃不到 可以发扬起来 成为巴中特色美食  

巴河水清清

莫说了嘛，我口水都流出来了。

6λ

物价太高，现在跟以前不能比

秦巴闲士

手机用户 183.223.66.x 发表于 2016-5-14 12:10
无论啥子油茶反正舀的都是地沟油。

莫要如此说，要有依据

秦巴闲士

xiao6yong 发表于 2016-5-14 12:23
油茶确实巴中正宗，唯一的特色小吃

巴中早餐特色三绝——油茶，芝麻饼，酱肉小包

秦巴闲士

艳楠 发表于 2016-5-14 12:27
数量有别，颜色有别，味道有别否？服务态度有别否？

感谢关注

秦巴闲士

Blair22 发表于 2016-5-14 21:29
嗯 味道确实不错 而且在别的地儿几乎吃不到 可以发扬起来 成为巴中特色美食

说的极是

秦巴闲士

巴河水清清 发表于 2016-5-14 23:28
莫说了嘛，我口水都流出来了。

感谢关注

秦巴闲士

shanshenggong 发表于 2016-5-16 08:52
油茶，不错！我喜欢！

我也喜欢

秦巴闲士

6λ 发表于 2016-5-16 08:53
物价太高，现在跟以前不能比

你说的极是

巴山晴朗

                              

秦巴闲士

巴山晴朗 发表于 2016-5-19 17:09

多谢应和

巴河水清清

建议解决包装问题，可以网售。

天堂的星星

喜欢油茶

山里的竹子

在巴中哪个地方呀，好想吃。还是以前上学的时候吃过。

油条路