揭秘通江银耳古老培植法

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　　德龄（裕德龄（1886～1944），笔名德龄公主，旅美作家，满州汉军正白旗人，被封郡主，又称德龄公主或德龄郡主。因曾担任慈禧的御前女官）《御香缥缈录·御膳房》有这样一段有趣的记载：“中国各地像胶菜那样著名的菜，真的是多得不能计算，而就中尤以四川一省所产的东西最为名贵，亦最受人欢迎。譬如说银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣的银耳要约一二十两银子才买得到。”“……最好的银耳，已成为四川省做官的人孝敬太后的一种专利品。”

　　这里说的就是通江银耳！

　　最初的银耳是在一定的地理、温度、湿度等合适条件下自然生长的，由于所需的生长条件苛刻，能被人们见到的数量及其有限，可说是可遇不可求！

　　

　　通江银耳富含蛋白质、多糖体、B族维生素。入肺、脾、胃、大肠经。

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　　《本草再新》（清末叶小峰著）、《本草问答》（唐荣川与其弟子邓其璋合著）、《增订伪药条辨》（清曹炳章）、《本草诗解药性注》（张红安）等著名医书对银耳的功效都有很明确的论述：通江银耳具有强精补肾、滋阴、润肺生津止咳、清热润肠益胃、补气血、健脑提神、美容抑癌等多种功效。主治肺热咳嗽、虚痨咳嗽、痰中带血、水泻、痢疾、面部黑斑、癌症等病症。是名副其实的防病疗疾、健身延年的佳品。

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　　据通江续县志稿记载，清光绪初，在通江陈河雾露溪的九湾十八包，人们发现在生产黑木耳的青冈树棒上偶尔生长白色的木耳，人们开始觉得是一件很奇特的事物，尝试着采摘食用，非但无毒无异味，而且甜润可口。于是有意识地进行培养，经过不断地实验，总结出了一套人工培养的有效方法。由于银耳营养丰富，一经培育成功，得到迅速推广，到清光绪二十四年（1898）前陈河、涪阳一带一经普遍种植。到1983年全县有49个乡和4个国营林场种植银耳，通江银耳的种植业达到高峰。

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　　一直以来，通江银耳以青冈树作为正宗的寄生主，青冈树又分为粗皮青冈和细皮青冈两种。

　　历年来银耳的种植可以分为两种：一种是依靠自然生长的旧办法生产，另一种是人工控制接种、光照、温度、湿度等的新法生产。

　　

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　旧　法　生  产

　　第一步：砍山

　　所谓砍山就是砍伐种植银耳需要的青冈树。有砍春山、秋山之别。

　　砍春山是在每年的在清明前后青冈树刚发新芽时进行砍伐，这个时候砍伐，耳树更新周期比较短（4~6年），比较省资源，当年可以见效，产耳期也比较集中，但是产量比较低，而且与正常的粮食生产时间上有冲突，可能会影响其他活路。

　　砍秋山则是每年的立秋至立冬之间进行砍伐。这个时候砍伐青冈树，产耳时间较长，产量也较高，基本不耽搁其他生产活动。但是耳树更新周期比较（6~8年)，消耗资源多。

　　砍山也是一个有较高技术含量的活，一般砍成“鸦鹊口”，要从树根部两侧对砍、两斧砍断；如果树大，则砍成“灯盏窝”，也就是可从三面或四面砍，三斧或四斧砍断。这样做的目的是便于留下的疙窦桩接受雨露，早发芽，多发芽。

　　砍山倒树的方向也有讲究，尽量倒横山树，不竖放以防耳树中的养分散失。

　　第二步：剔枝

　　砍倒的耳树在山上停放15天左右后，就要剔去桠枝。剔桠枝的刀要锋利，须剔成与树干一样平，以剔成“鱼眼睛”或“铜钱疤”为佳。

　　第三步：铡棒

　　用利斧或锯子截成两尺左右的段，俗称耳棒。然后将这些耳棒放置于高处干燥之地进行“炕棒”，炕10天至半月后放进耳堂。

　　第四步：选耳堂

　　俗语云：“七分阴，三分阳，花花太阳照耳堂。”耳堂是银耳生长的地方，对耳堂的光照、湿度、温度等要求相当苛刻。由于通江特有的经纬度、阳光的方向是固定的，一般选山之东、南方的坡地作为耳堂，耳堂须有较厚的土层，排水良好，有地卷皮、长羊胡草，并有杂木遮阴。耳堂位置选好以后，要将耳堂内的荆棘、杂草和枯枝败叶等清除干净。

　　第五步：发汗

　　发汗实际就是发酵的过程。耳堂打理好后，就可以将耳棒运进耳堂中，每三五百斤棒堆在一起，待半月左右，让期发汗长出香灰霉。

　　第六步：排棒

　　待耳棒发好汗以后，就需要将其散开，顺坡排放整齐。排放时也有一定的技术要求：耳棒宜头朝上方，顺排，紧贴地面，间隔寸许。每两排耳棒间留人行道，便于日常管理行走。

　　第七步：拣耳

　　俗语云：“新耳出来拜端阳”。经过前边繁复的劳作，如果气候温和，雨水均匀，大端阳节（农历五月十五日）就会有耳芽出现。当耳根变为火黄，耳片边缘发亮，手触之有弹性的时候，就可以采收了。

　　采收新耳时需要用到特制的工具：削成瓜米型的竹刀，用竹刀将银耳轻轻割下，割的时候割大留小，既要留下耳根以利再生，又不残留耳片以防烂后腐蚀耳根。

　　

　　银耳的这一种植法也先后传到陕、鄂、黔、闽等地，使得银耳得到进一步推广。

　　至此，通江银耳的传统培植法就告一段落，关于银耳采摘后的烘烤、储存、加工等我们后续为你呈现。

　　谢谢你的关注！

　　

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　　图片拍摄：@自然美文字整理：@逗号张

　　本文版权归地理通江所有，未经允许不得转载。

　　

月亮太阳

好的

月亮太阳

销售通江银耳，敬请关注。

诺水通江达海

砍一根有没有栽上一根啊？ 如果没有，那是不可持续发展， 一堆耳棒后面是光秃秃的背景， 迟早没得砍的。

乡村底色

:victory:

Moon999

长知识了

平安就是快乐

这个帖帖太疤实了。

地理通江

月亮太阳 发表于 2016-6-26 11:06
好的

谢谢支持地理通江

地理通江

Moon999 发表于 2016-7-8 07:09
长知识了

谢谢关注地理通江

地理通江

平安就是快乐 发表于 2016-7-8 08:32
这个帖帖太疤实了。

谢谢支持地理通江

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