这个土豆巴适 好吃好看还营养

起名不要太刻意

2013年，经农业部审查和专家评审，“空山马铃薯”获国家地理标志保护产品。一直以来，空山马铃薯以其优于其他种类马铃薯的特点成为消费者心中的极品马铃薯。

堆放在田间小路上的袋装土豆

按照农业部马铃薯主粮化关键技术体系研究与示范项目要求，近日，农业部食物与营养发展研究所战略研究室工作人员到通江县调研了彩色马铃薯营养功能，调研组表示将与巴中市空山马铃薯研究所开展合作，开展紫色马铃薯精深加工研究，在空山挂牌成立农业部食物与营养发展研究所空山试验站，该项目将成为全国第一个彩色马铃薯综合开发项目。

最高亩产达5000 斤

空山马铃薯迎来丰收年

空山马铃薯的收获季节正赶上连日的晴朗天气，空山錾子岩周围的马铃薯种植地里满是农户的忙碌身影。

空山马铃薯种植历史悠久，2007 年，通江县开始实施马铃薯提升行动，在空山乡引进脱毒马铃薯示范种植，之后就开始建设川东北脱毒马铃薯种源基地，基地的种薯畅销陕西、巴中、达州、南充、广安等地，已成为川东北脱毒马铃薯种薯的主要供应地。

为更好的发展空山马铃薯，种植大户杨仕家和7 户种植大户组建了通江县空山马铃薯专业合作社。随着合作社种植的马铃薯产量和效益不断攀升，越来越多的薯农加入合作社。通过几年的探索和发展，合作社形成了“合作社+基地+农户”的发展模式，实行包技术、包质量、包回收和保护价收购的订单模式。专业合作社通过建设基地，带头示范，吸引农户入社，在农技人员的指导下推行良种、良法。

“今年的马铃薯丰收了，最高亩产达5000 斤，预计合作社今年能收5000 吨左右的马铃薯。”通江县空山马铃薯专业合作社负责人杨仕家介绍，从出苗到地里收获，空山马铃薯的生长期约为5 个月，7 月底将完成马铃薯的收种工作。

今年空山乡共有1 万亩马铃薯种植地，按照平均亩产量2000 公斤计算，7 月底，空山乡将收获约2 万吨马铃薯。

穿上“地理标志”外衣

空山马铃薯向精深加工发展

2013 年5 月，经农业部审查和专家评审，空山马铃薯获国家地理标志保护产品。国家地理标志保护产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。

“空山处于富硒带，经检测空山土豆的硒含量是普通土豆的3 倍。”巴中市空山马铃薯研究所负责人郑光跃介绍，空山乡在距离通江县城约105 公里处，地理环境好，空山马铃薯是按照传统方式使用农家肥进行栽培的。“ 这样种植的土豆与市面上一般的土豆相比虽然个头不算很大，外表不光鲜，但是食用的口感很好，具有炒不断条、炖不浑汤等特点。”

“目前，空山土豆都是以鲜销为主，下一步将尽快成立股份有限公司进行精深加工，提高空山土豆的附加值。”郑光跃称，2015 年，我国提出的马铃薯主粮化指的是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，而这就离不开马铃薯的精深加工，农业部食物与营养发展研究所空山试验站的成立就对空山土豆的精深加工有很大的推动作用。

富含多种保健作用的花青素

将开发彩色马铃薯功能食品

在空山乡，除了一般的空山马铃薯种植地外，还有一部分彩色马铃薯的种植地。2012 年通江县空山马铃薯专业合作社与成都一科研机构联合选育了彩色马铃薯即紫色马铃薯，并对紫色马铃薯的选育申请了知识产权保护。据介绍，通江县共有2000 亩彩色马铃薯种植面积，其中核心种植区就在空山乡，预计今年能收获1000 吨。

郑光跃介绍，紫色马铃薯完全按照有机农产品生产标准进行种植，生产过程中完全不使用化学农药、化肥、生长调节剂等化学物质。紫色马铃薯的产量相比一般的黄皮马铃薯的产量较低，平均亩产2000 斤至3000斤。

因产量有限，专业合作社只通过直营店和网络渠道进行销售。紫色马铃薯含有丰富的增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用的花青素，因花青素溶于水，紫色马铃薯最好是整个蒸着或烤着吃，如果要切片切丝炒，就不要再用水清洗切好的片或丝。

郑光跃介绍，6 月27 日，农业部食物与营养发展研究所战略研究室工作人员到通江县调研了彩色马铃薯营养功能，调研组表示将与巴中市空山马铃薯研究所开展合作，开展紫色马铃薯精深加工研究，在空山挂牌成立农业部食物与营养发展研究所空山试验站。建立空山试验站的目的就是面向中高端市场，开发彩色马铃薯的功能食品。

如何识别

空山土豆

每年秋、冬季，市内的多数城镇街道上总会出现放在货车上售卖的土豆，这些出售的土豆打的都是空山土豆的名号，但这些土豆大都是从陕西等地运送过来的，并非正宗空山土豆，那么，空山土豆如何辨别呢？

据郑光跃介绍，从外观来看，因为传统的栽培方式，空山土豆的个头相对较小，且表皮的光鲜度相对较差，因没有使用杀虫剂，个别土豆上还可能有被虫咬过的痕迹；从食用时的口感来说，空山土豆入口细腻润滑，不哽人。

（来源   巴中晚报   记者  王小蔓）