一、点到名的很危险.
才开二个月的在政府街与房管局交叉的馋嘴小吃，可能难以为继。
才开不到一月的有两家米凉粉店，房管局对面、玉琴街处不一定能赚钱。
原新车站后大门阳红副食旁边新开才几天的有中餐的米粉轩，要好好经营才有望。
技校门口又开一家眼镜店梓某，也让人担忧。
相如广场附近舌尖上的味道，现在只做晚餐了，危险。
原渝宗老灶火锅，撤了。
邮政局向法院处10日新开巴蜀崽火锅，楼上泓香火锅8日就打广告7.8折了，才开业就有这样的缠斗，堪忧。
……此处若省略干。
二、为什么败走麦城
餐饮的空间愈发逼仄，酒水买一送一只是标配，不是优惠了。9折、8.8折是常态。7.8折不稀奇。
为什么说是标配，因为酒水一般是酒水厂家出的“血”。真是餐饮经营者让利，那得品质好、数量足、服务优、价格低等等。
重要的是，不管做什么，往往学不到精髓。这是很多餐饮商家的局限。
就是做面条的，有的开面店的说自己做了多年面，都还有做不好的。更不说那个火锅。有的辣，辣得叮人；麻，麻得苦口。汤，始终要糊；料，始终没香味。等等，不一而足。火锅的技术不是半路出家的能做好的。
我最爱观察面馆了。今年开小面馆的更多了。
每个行业进入的人都多。劳力过剩，打工不好挣钱，很多夫妻都回来开店。建设路靠近城南市场那一段，多了几家面馆。
好位置，好味道，好价格，好服务等等，都要很好，要求就不低了。
否则就：三天不开张，开张管三天。只管三天，就歇菜。
没有特色，没有品质，没有以上“四好”，又没有关系，那当然要败走麦城。
有的看似有生意，但是请人多了，也是没赚头。有的位置好，不过房租也高，最后也没搞头。
眼看有人吃有现金流水，一天还忙，就是不赚钱。
特色、质量是王道。
那天吃舌尖上的味道的酸辣粉，下午去的，竟然是十元一碗。味道也不怎么好。我想，他如果晚上菜品不好，没卖相，肯定要玩完。
价格，也是影响人们购买的重要因素。
更重要的是，你的产品要对得起那个价格。
现在的面一般都是7、8、9元对应小中大碗，你要搞8、9、10，就会有风险的。
大碗也有11、12的，川B凉粉，佳Y面馆。佳Y饺子15元。人家味道、环境、装修都还行。
三、有的位置很蹊跷
水吧街的生意真不好做，看起来有点人流，也相对算城市中心，可就是难以挣钱。连以前本来不错的川湘菜馆都开不下去了。前些时间，一共有11家门面在转。
如果回忆历史，前段时间还经营的刘二娃刀削面那里很早就有一家叫“红火飞扬”的面馆，还是连锁。我试吃了一次后，心叹：完了。因为他主要是做北方那种如“剔尖”的品种，就是用筷子从面盆边上擀出去的一二寸长的两头略尖的小面条，很滑溜，不过并不是我们本地人的口味。后来来了家做跷脚牛肉，是干饭，牛肉汤。吃了一次，很不爽。清汤无味，毛都没弄干净。果真不久就垮了。后来搞了个阆中面馆的牌子，好象根本就没开。后又变成一家夫妻档饭馆，没管到半年。又有一二妇女开面馆，也是没开好久。后来就是刘二娃刀削面，现在是什么第1小吃。想想看，好多家了，而时间不过三五年。
有的位置就是怪。帝景花园靠都市水乡那个风味园餐馆，从一开始金鸿公司装修时打上风味园中餐标识，我就觉得悬。这里以前是稻香轩，牛肉汤锅，不错，挣钱三四年，可谓盆满钵满。后来是帝景酒家，生意差。再换成羊咩咩，也是生意冰冷。现在风味园，勉强为继。
水吧街那个天府兔头那个位置，也不挣钱。我知道时12年是大众串串，又某火锅，后来天府兔头。再后来是某小火锅，现在是哥老倌。生意都不行，经营基本不到半年。
面工商局对面的以前是金川，后来是老船王，再后来是蜀宗，再是喜客来，然后现在是泓某火锅。应该都是勉强经营。
有的位置真的不能挣钱。
稍好一点的就是将几个合伙人的关系户“吃”完，就歇菜。
同土局那个成都面，一年挣几十万。我们归功于位置，人流大。但是，其实人家的味道也还好，特别是数量足。
好位置不能挣钱，那一定是经营本身出了问题，如产品出了问题，质量、数量、服务、再加管理。
四、店挪活
常言树挪死、人挪活。店挪一挪也可能好。
现在城东派出所那里隆升超市，以前是几年的面馆。2010年前是成都大碗面，生意一般，搬到马电下，生意更好。属于县城生意好的三五家面馆之一。后来是小二专业面馆，男老板爱钓鱼，女人辛苦，生意一般，后来搬到城中市场超市对面，面加小夜啤，生意还不错，晚上有时有几桌喝酒的。后来是营山一家人做面馆，现炒臊子，份量足，不过后来也走了。后来是饭跑跑，干饭小炒。生意不行。
香香卤面以前在希望街，门面四万五，感到压力，搬到马电住宿楼刘牙科这边，门面便宜一万，门口晚上还能搁几桌。一家人搞得红火。
以前喜欢吃吉林小吃的包子，在法院那里，生意勉强。后来搬到石油宾馆对面去了，又做了五六年了，应该比以前好。
现在重庆小面也搬到帝景家园门口了，原在工商局对面，其实是做汤锅的。面也一般。但愿搬到那里生意好点。
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发表于 2016-9-2 19:08
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楼主
发表于 2016-9-2 18:27
