五、连锁与高仿
米凉粉（唐氏）是蓬安传奇。和曹氏豆干一样，好多“想钱”的人都想搞到那个秘方，或仿制、量产求发财。
但是在现德膳园米粉旁边，以前也开过一家广元米凉粉，我调查过，以前老板在广元学技术花了二万多，门面四万，其他装修厨卫二三万，竟然没有生意。生意亏了，老婆气气叨叨差不多就跑了。老板也到外地打工去了。我给他打电话都哀声叹气。
都说南充文兴米粉排队，那不假。但是，就有一家随后就开在了上面这个位置。我们吃了一次。后来不久就关门了。
那么又来举例嘛，大家觉得小吃营山凉面赚钱容易。相如饭店侧农村信用社旁那个营山凉面，人们一谈到就说：狗日的这家凉面把我们蓬安人的钱挣惨了。人们要骂就是因为他这样一个小门面，象路边摊，苍蝇馆子，不高端大气上档次，卖得却不便宜，吃的人打拥堂，特别是热天。
就有一家营山凉面开在前文说广元米凉粉那个位置。没动静，几个月就BYEBYE了。
那我们又说：他自家人开就轻车熟路了。未必，公园1号门口不是他们自家开了一家，生意也一般，名字都改了。中国城下面那一家营山凉面也一般。
唐氏米凉粉也在城南市场开了一家，不久也没得名字了。
我在11年左右也想搞到水吧街往幸福里拐角那个门面（前时是渔具）做凉面。不过有一家先占了，做南充李凉粉，开始生意还行，晚上有人吃喝。不到一年，也剧终了。给我了一盆冷水。
假如我做，会这样吧？没有答案。
另外有一些“泊来品”。最火爆的是那个相如饭店侧面信用社那里那个云南什么鸡，吃一锅送一锅，头一二月生意火爆。不久就没影了。哎，我们都没反应过来。
南充有一家巴爷香辣虾店，十多年了。营山开了一家，也做了几年。但蓬安、仪陇开了不久，就没有专卖了，成为一个菜品了。
新北京烤鸭开始比较火爆，但不知道能火爆多久。如果做这些用冻鸭的话，那就不会长久。好鸭子口感就是不一样。
“ 泊来品”中我不得不说“杀牛匠”，其实是南充本地加盟的，不算是外来品。营山、仪陇、西充、广元等地都的。问题是：做了几年都还稳如泰山。
六、路人经验与顾客经验
眼见他起高楼，眼见他楼塌了。。。。。。
有些东西，过路人凭经验一看，一开始就不能成功。
这个路人，是经常从这走过的人，也可能是附近常住的人。
因为这样的人，假如住在水吧街，在都市水乡那条街，就会见证许多店子的兴起和衰落。他对这条街做什么，说话极可能比策划专家、比经济学家更准确。
技校门口又开一家眼镜店梓某，也让人担忧。因为那旁边开了同仁眼镜，才关了没一年。人家还是品牌，你没有知名度，那得多大的能力能量才行。
作为邻居，就知道这个情况。就会形成这样的认识：这里开眼镜店，不妙。
你是理想丰满的新人，只是从这里路过。他是阅历丰富、风雪沧桑的原著民老人，看过了多种版本的人生小说，有如智者。你正在兴致勃勃做的， 也许只是他以前看到的失败案例之一。
除了路人，当然，更重要的是顾客。
对有的店，从某种角度上来说，顾客的经验也不能参考，因为有的顾客只去了一次。
因为有的顾客，就吃一次或光顾一次就OVER，不给你试错的机会。
这样的顾客不少。特别是女人，极讲口味，在新开店吃一次，觉得不好吃，一般是很难再去了。
所以说顾客的经验也不可靠，因为有的只吃过一次。众口不一。
顾客的唠叨，抱怨，乃至投诉，都是你的经验和财富，是一种幸运。顾客的唠叨才是你真正的调查问卷的答案。
有的顾客吃了，满肚子气，一言不发，问他也不说什么就走了，那就一辈子也不会进你的店了。
但总而言之，群众的眼镜是雪亮的。很多老街坊，会给人中肯的建议该开什么店，也合实际。
这就是经验、阅历的力量。
你雄心勃勃，鼓足了干劲要在这里开小吃店，这是你经商的开始，你调查了，人流不错，位置尚佳，自己也学了三招两式，人生要翻开新的一页。但一个老街坊微微一笑：小子，这里，十多二十年来，开小吃的都前后垮过十多家了。
你的光鲜和梦想，在他人眼里，是过去如浮云的记忆。
这就是商业。
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发表于 2016-9-2 18:10
发表于 2016-9-2 18:30
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