话说内江农村坝坝宴大厨房

早更时代

       这是内江人以前最喜欢吃的东西，任何山珍海味在它面前都比不上！前段时间去吃城里大酒楼办的酒席！但是满满一大桌子菜，却没有任何食欲！有没有人听说过，酒席虽然吃的好，但是还是家里吃的饱。然后回家拿菜汤下了一碗面，满足了！但是，同样是婚宴寿宴，为什么没有以前在农村的好吃呢？原来还是想念农村的“坝坝席”！


       大帐篷、土灶台，大碗酒、大锅菜，全村老少一锅台，敞亮的坝子里做上3、40桌，邻里乡亲聚到一起，农村酒席讲的是情义，图的是喜庆，正是这样的氛围才吃得香吃得饱。搭棚子，砌炉灶，架案板，在农村都是这样的，每逢家里要请客吃饭，这个时候，自家的厨房就显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。大锅大灶大火才热闹！




       酒席准备初期都会在坝坝头用砖头堆起灶台，然后将几个大锅分别放置在上面就是一个开放式的厨房。蒸笼重的越高，人气越旺




        由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台，架起简易的案板！将做好的菜都放在搭起的简易木板上，放菜也都是有讲究的，既要好看又要节省空间，还要好拿！这样的摆法便于上菜的朋友端菜，挨着端数着份数，也不会端重也不会端漏
  



一般的九大碗前面都会有前菜
猪耳朵、牛肉等卤菜是必须的
家里的腊肉、香肠必须的
来点油酥花生米更好了



        那个时候的桌子大是正方形的，刚好坐8个人，坐的位置有时候还是按照辈分来区分的！把位要留个辈分年长的人。





        每次一办酒席，就得要好几百个碗，稍微阔绰点的呢，也许去买些稍微便宜点的，另外好多都是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。



        办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。
        不过现在有了厨师队，也成规模了，桌子也由方桌变成了圆桌，菜品样式也变多了，上菜速度也跟上了！