市面上几十元甚至十几元就能买到的"西冷牛排"、"菲力牛排"，你买来吃过没有？调查发现，类似牛排很多都是"重组肉"，是用"胶"把碎肉"粘"起来做成的！←天啦，吓死宝宝了，那还能吃吗？
>>吃惊！"重组肉"居然是合规的
所谓"重组肉"，是指利用卡拉胶等添加剂将碎肉重组加工的技术，在欧美等国已有数十年的应用历史，近年作为"新工艺"引入国内，并在牛排、香肠、鱼丸等产品中应用。
今年12月，上海市食品添加剂和配料行业协会曾发声明，指出类似"重组肉"属预制肉制品，按国家相关规定允许添加剂，是合规的！
有冻品经销商透露，目前利用碎牛肉做的牛排很普遍，因价格低廉很受西餐厅等场所欢迎。
>>但"重组"又宣称原切就涉欺诈了
如上海"海湾食品"生产的"原切菲力牛排"，配料中却注明有卡拉胶等添加剂。专家表示，整块生鲜肉不需要用卡拉胶，有这个基本可判定为"重组肉"，涉嫌商业欺诈。
>>全国多厂家曾用鸭肉冒充牛肉
此外，还有部分"重组"牛排存在用鸭肉冒充牛肉的问题，此前山东、湖南等多地多个厂家都曾被查出。有经销商透露，"重组"牛排价格一般为25元/公斤左右，如果全用碎牛肉做，成本为14元/公斤左右，而鸭肉价格才10元/公斤上下，"所以不少厂商开始按照固定比例混合添加，有时也会添加大豆蛋白等来降低成本。"
↑↑↑“重组牛排”实为调理肉制品，并不违规。
↑↑↑不少牛排添加了卡拉胶等食品添加剂，却以“原切牛排”的名义出售，涉嫌误导消费者。
●提醒：如何辨别"重组"牛排
一招即可辨别：原切牛排配料表里只有"牛肉"，，不允许添加任何其他物质；而"重组"牛排除牛肉外，还必须添加大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等添加剂！
专家提醒：卡拉胶等添加剂对人体无害，但因类似工艺内部易出现微生物污染，需完全烹饪熟透后才能食用。
↑↑↑某电商平台销售的两款“牛排”，一款标注有一长串的配料表，目测应该是“重组”的，另外一款则完全没有配料表，只含糊说明是澳洲进口、富含蛋白质。
◆编后：做完这稿子，小编怀着复杂的心情打开了某电商超市平台，发现大量"澳洲牛排"、"科尔沁牛排"，要么只在隐秘角落用小字标注着一长串的配料，要么就完全没配料表……小编陷入了沉思。
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发表于 2016-12-20 18:49
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发表于 2016-12-20 15:43
