今年冬至流行在家吃羊肉汤：菜市场和外卖羊肉生意火

公子九思

公子九思

实体店和电商生意大幅萎缩，但菜市场和外卖的羊肉生意都很火爆

今天是一年一度的冬至节，正所谓“冬至到，羊肉俏”，然而天府早报记者昨日走访了多家往年火爆的羊肉餐馆，发现今年的客流量骤降，三官堂羊肉一条街的一家餐馆老板更是感叹，今年整体上座率降了三四成。此外，去年火爆的电商今年生意也在萎缩，一家在网上售卖简阳(微博)羊肉汤的商铺老板连先生称，他家今年的生意不及去年一半。难道成都人今年不爱吃羊肉了吗？记者调查发现，今年流行在家吃羊肉汤——菜市场和外卖的羊肉生意都很好。

实体店

生意：★★

上座率降了三四成

价格：60-80元

包含1斤羊肉，汤底、蘸碟和蔬菜需要另外付费

特点：老字号羊肉馆名声在外


电商

生意：★★

销售量不及去年一半

价格：108元

包含1斤羊肉，还有汤底羊油、蘸碟料

特点：需要进行二次加工才能食用


菜市

生意：★★★★★

一个小摊一天卖80多斤

价格：45元

包含1斤羊肉，还有羊肉汤、蘸碟，有的还送蔬菜

特点：便宜且量足


外卖

生意：★★★★

一个商铺月销量900多份

价格：98元

包含1斤羊肉，羊肉汤、蘸碟、配菜等也一应俱全

特点：煮好送上门即可食用


暑袜街

有餐馆羊肉仅卖60元一斤

昨日中午12点过，记者来到暑袜街附近的老字号羊肉馆时，发现街边的小路上已经有十多桌食客在提前一天过冬至喝羊肉汤了。据一家羊肉汤店的店员介绍，往年这个时候生意已经很火爆了，“一般冬至前一天，一条街上会摆满桌椅板凳，很多人排队等待吃羊肉汤，但今年生意就这样了。”这位店员表示，这两天已经准备了很多羊肉羊杂，等待冬至的上座高峰。但估计今年的生意远远没有往年的好。

在暑袜街的多家羊肉馆外都贴有羊肉汤和羊杂的价格。记者走完整条街发现其中一家价格最低：羊肉60元一斤，羊杂30元一碗。而暑袜街门口的羊肉和羊杂价格则为80元一斤，老板还表示，已经六七年没有涨过价了，“无论是节前节后的价格都是80元一斤。”已经在这家羊肉馆上班4年的樵阿姨告诉记者，往年临近冬至的时候，到了中午和晚上吃饭的时间，客人都会陆陆续续前来，羊肉汤都有些供不应求。而这几天，虽然客人也有，但是远不及往年的生意红火。“今年都准备去街上揽客了，你看看明天（21日）就冬至了，现在来的客人都好少嘛，摆在外面的桌子都有空闲。”樵阿姨感叹道，冬至前一天羊肉汤本应该进入销售高峰期，可昨日中午总共不到50桌，“今年算是这些年生意最秋的一年了。”

三官堂

老板感叹上座率降了三四成

记者昨日下午又来到了三官堂的羊肉一条街，街道两边的商家门口都挂着羊，但是店内的客人却寥寥无几。记者在一家羊肉馆门口看到，许多员工都坐在板凳上玩手机，有几个阿姨趴在桌子上休息。当记者走进羊肉店门口时，玩手机的员工会立马起身，跑过来问是否喝羊肉汤，当记者拒绝过后，员工转回店内，又继续开始玩手机。

“今年生意很不好，和去年比，可能整体上座率都降了三四成，去年一天能卖七八百桌，今年可能只有四五百桌。”据三官堂一家羊肉店的老板介绍，往年开车来喝羊肉汤的顾客特别多，今年都是附近的客人，零零散散地来。“今年的羊肉还是80块钱一斤，往年冬至前，羊肉价格都会有所上浮，但今年80块钱买起来都有人砍价。”该店老板摇着头感叹道，“生意不好做，现在菜市场上、网上，到处都在卖羊肉，越来越多的人喜欢在屋头吃。”

电商

网售羊肉汤生意不及去年的一半

羊肉馆实体店内生意秋，线上生意又如何呢？去年网上订单火爆的简阳羊肉汤今年也遇到了瓶颈。“去年冬至，提前半个月就开始接单备货。”一家在网上售卖简阳羊肉汤的商铺老板连先生向记者透露道，去年冬至之前，担心客服接单应付不过来，他还专门从成都赶回简阳帮忙，今年眼看冬至临近，却根本没有几单生意。据连先生介绍，去年一天最多的时候曾经接单200多件，分别发往全国各地，当然订单量最多的还是在成都。有了去年火爆销售业绩的连先生，在今年11月份就开始提前做宣传，准备在冬至前后大卖羊肉汤。但是截至昨日，连先生说最好的一天销售也仅仅是40多单，远不及去年的一半。

“按照往年的经验，过了冬至，羊肉汤的生意就会降低三分之一左右，但是今年冬至前生意就已经很差了。”连先生说，现在在网上卖羊肉真是赚不到什么钱了，“简阳的羊肉价格本身就要高于成都本地羊肉，加上制作和包装运输等的费用，成本要比那些卖成都羊肉的实体店高很多，往年凭薄利多销，还是能略微赚钱，但是今年羊肉汤的生意却没有往年好，要想赚钱就太难了。”

为何网络订单遇冷？连先生分析说，“原来电商卖羊肉汤，食客足不出户就可以在家吃，相较去外面吃方便一些，但是这种模式还是存有弊端——需要自己在家动手煮，这就是二次加工了，如今外卖的出现，让许多人在家等到新鲜煮好的羊肉汤送来，甚至配备锅碗，吃完后外卖再去收回，更加方便了。”

外卖

98元一斤还很火爆

煮好了送上门，食客图个方便

实体店和电商生意遇到瓶颈，是因为羊肉食客少了，还是有其他原因呢？记者昨日下午当来到栋青树市场的羊肉汤摊上，看到一小摊老板胡师傅正在爆炒羊肉汤。胡师傅介绍，从立冬开始就有人来买羊肉汤了，和往年的价格一样，45元一斤。“每天中午出摊到晚上8点，每天能卖80多斤。”胡师傅说，大部分来购买的都是附近的居民和老顾客。由于价格便宜，所以深受周围居民的热捧。“从立冬开始，到第二年立春前，生意应该都很好。”对于实体店和电商生意遇冷的状况，胡师傅分析说：“可能因为实体店内价格偏高，分量较少，缺少创新。”

除了菜市场生意火爆，多位实体店和电商老板还向记者提到，今年外卖平台的羊肉生意也很火爆。在某平台的外卖订单中，记者发现一家简阳李记羊肉汤馆月销售达900多份，而在价格上，该店1个小份羊肉卖98元，内含1斤羊肉，明显高于实体店价格。

记者拨打了该店店主的电话，据店主介绍，店内的羊肉全是资格的简阳土麻羊。“价格是98元一份，并且包括汤料。我们的价格虽然不及实体店优惠，但是在分量上肯定不会缺斤少两，而且我们还有优惠券送。”该店店主表示，算下来平均每个人花费在70元左右，还可以让食客享受到足不出户，送货上门的服务，“因为我们的羊肉汤都是做好了的，送上门后，食客不用再次加工，直接就可以食用，非常方便。”店主还表示，“我们还会推出单人特惠套餐和多人套餐的活动，方便顾客选择。”

店主透露，除了网上外卖以外，他们还有实体店，“但是实体店的生意没有外卖好。”对于冬至的销售，该店主透露，会提前一天多加工一些供外卖，“已经联系好了多个外卖小哥方便及时送货。”

■同步播报

食药监管局抽检羊肉汤全部合格

早报讯（记者周琴）冬至节前，成都市食品药品监督管理局(微博 微信)组织全系统按计划开展了冬至节令性食品监督抽检，抽检产品为羊肉汤。12月20日，食药监管局公布了抽检结果，所抽样品所检项目全部合格。本次抽检，在餐饮环节共抽取羊肉汤样品50批。抽样地点为我市20个区（市）县内具有代表性的餐饮服务单位。检测项目为罂粟碱、那可丁、吗啡、可待因、蒂巴因、二氧化钛。天府早报记者王亚楠摄影报道

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川人爱喝羊肉汤 医生：喝汤同时别丢“汤渣”

冬至吃羊肉汤的习俗在四川广为流传，人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。其实进入冬季，很多人就会开始喝汤进补，寒冷冬天里喝上一碗热汤，不但能驱寒，还可以滋补润燥。不过怎样喝汤才能最大程度地发挥其养生功效？喝汤的常见误区有哪些？昨日，成都市第三人民医院临床营养师张君懿接受天府早报记者采访，为读者科普关于喝汤的那些事。

喝汤注意

“三高”人群

有高血压、高血脂、高血糖及胆道疾病的人群应避免高油、盐的摄入，尽量选择蔬菜汤，少喝肉汤；喝肉汤时要将表面的油脂去掉

痛风患者

肉汤中的嘌呤含量很高，痛风和高尿酸血症的患者要避免喝肉汤、鱼汤、海鲜汤

胃酸过多

肉汤有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多的人群尽量避免喝浓肉汤

喝汤那些事

关键词·熬汤

误解

汤熬得越白越好，这种“浓汤”比“淡汤”营养价值更高且更为滋补。

正解

“汤是否呈现奶白色和营养并没有直接关系，汤的颜色越白，代表乳化的脂肪微粒越多，并且绝大多数是饱和脂肪。从这个角度来说，浓肉汤反而对健康不利。”

关键词·喝汤

误解

肉煮久了已经软烂得不成形，本身的营养已经全部进入汤汁里，所以只喝汤就足以摄取肉类食材的营养精华。

正解

“肉汤能够促进胃酸分泌，对于食欲不佳的人群具有一定的 ‘开胃’作用，但如果要补充蛋白质、铁这些营养物质，只喝汤是远 远 不 够的，需要吃‘汤渣’。”

喝汤讲究

喝汤的同时要吃“汤渣”

入冬后，市民王女士开始煲汤，“天气冷了，经常是手脚冰凉，一碗热腾腾的汤可以让人快速地‘满血复活’”。王女士的女儿小香最爱妈妈炖的红枣桂圆鸡汤——鸡肉半只，加入七八颗红枣、桂圆肉，再放入少许陈皮、玉竹、枸杞子，大火煮开后，再改用小火慢慢炖一个多小时，味道鲜美。“汤一般分为两种，一种是素汤，一种是肉汤。肉汤即包括了鸡、鸭、鱼、排骨等炖的汤，包括冬季大家想喝的羊肉汤也算在此类。”成都市三医院临床营养师张君懿说，肉汤内含有少量的氨基酸，脂肪、嘌呤的含量较高，“肉汤中的营养成分大概只有肉类、鱼类等食材的十分之一。少量为可溶性蛋白质、氨基酸、钾、水溶性维生素，而绝大多数的蛋白质、铁等成分仍然保留在肉里。肉汤能够促进胃酸分泌，对于食欲不佳的人群具有一定的‘开胃’作用，但如果要补充蛋白质、铁这些营养物质，只喝汤是远远不够的，而是需要吃‘汤渣’。”

张君懿说，不少人认同的“肉煮久了已经软烂得不成形，本身的营养已经全部进入汤汁里，所以只喝汤就足以摄取肉类食材的营养精华”的说法，是一个误区。

熬汤注意

太白的汤反而对身体不利

汤要熬到什么程度才最具营养？很多人的判断标准是：汤熬到越白越好，这种“浓汤”比“淡汤”营养价值更高且更为滋补。事实上，汤是否呈现奶白色和营养并没有直接关系。“传统说法认为长时间炖煮的乳白色肉汤、鱼汤营养丰富，其实这种乳白色是来源于乳化的脂肪微粒，汤的颜色越白，代表乳化的脂肪微粒越多，并且绝大多数是饱和脂肪。从这个角度来说，浓肉汤反而对健康不利。”

张君懿表示，冬季喝汤进补，“三高”人群、痛风患者、消化道患病人群、哺乳期妇女、肾病人群需要小心。有高血压、高血脂、高血糖以及胆道疾病的人群应避免高油、盐的摄入，对于这些人来说，应尽量选择蔬菜汤，少喝肉汤，喝肉汤时要将表面的油脂去掉，尽量不喝乳白色的汤；肉汤中的嘌呤含量很高，因此痛风和高尿酸血症的患者，要避免喝肉汤、鱼汤、海鲜汤。

另外，肉汤有刺激胃酸分泌的作用，建议胃酸分泌过多的人群尽量避免喝浓肉汤，而如有萎缩性胃炎这种胃酸减少疾病的人群，就可以适当喝肉汤。

喝汤时间

餐前半小时左右喝汤有助减重

很多地方有吃饭喝汤的习惯，北方人一般习惯饭后喝汤或者边吃饭边喝汤，南方人则习惯饭前来上一小碗例汤。哪种喝汤方式更好呢？普遍观点认为，饭前喝汤更好，因为汤会占据胃的一部分空间，产生饱胀感，吃饭就不容易过量。有

相关研究证明，饭前喝汤的确能够减少就餐时食物摄入量的15%左右，同时又不至于影响饱感。那么，餐前什么时间喝汤比较好呢？

张君懿建议可在餐前半小时左右选择清淡少油的汤水，以蔬菜汤为主。“做肉汤时，可以把肉先焯水，一个是把血水去掉，二个是这样做能够去掉一部分的脂肪和嘌呤。”张君懿提醒，“不管是肉汤还是蔬菜汤，都应尽量少放盐。”

有人说，熬骨头汤时加一点醋会促进骨头中的钙溶出，可以补钙，是这样吗？张君懿表示，“实际上我们做过实验，按照平时烹饪的方法加上一两滴醋，其实根本就起不到作用，而且不管加多少醋，不管怎么熬、炖多长的时间，汤里的钙含量还是很低，可以说基本上没有补钙的作用。”

冬季煲汤汤里放这五宝好处多

山药

山药性平微温，有益气补脾、滋补、助消化等功效。山药的成分中含有自由氨基酸、胆碱、多种维生素，以及钙、磷、铜、铁等矿物质。

百合

百合，性平，味甘微苦，有润肺止咳、清心安神的功效。

薏仁

薏仁又名苡米、苡仁，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿等功效。薏仁的主要成分为蛋白质，维生素B1、维生素B2，有使皮肤光滑、减少皱纹、消除色素斑点等功效。

党参

党参味甘性平，具有补中、益气、健脾益肺等功效。党参的主要功效是补气血，从药店里就能买到。煮汤前泡一下，或直接与食物同煮。

当归

当归能补血、活血，在中药店中就可以买到，它呈黄白色，有很浓的清香。

这几年经济一年不如一年，猪肉都闲贵还羊肉喃？