川菜名匠彭子渝在南充尚品时代广场时尚餐饮发展论坛上的论述

留驻真谛 · 发表于 2016-12-24 18:40

彭子瑜1946年生，中专学历，国家二级评委、国家级酒家饭店达标评定评审员，现任成都市烹饪协会秘书长。入行38个春秋，彭子瑜积累了丰富的餐饮实践经验和厚重的饮食文化底蕴，博采众家之长，学成于传统，而又不拘泥于传统。他精通川菜红案、面点技术，旁通鲁、苏等菜系的制作。曾担任出厨师、门店经理、技工学校校长、成都市饮食公司技术研究室主任、历届成都烹饪技术考评评委、首届全国“中华名小吃”认定活动评委等职。彭子瑜既是善于实践的行家，又是精于理论的高手。他的学术研究成绩卓然，曾在全国、省、市多种专业刊物及报纸上发表烹饪论文和技术专著；出版了《川菜新品》、《成都小吃》、《餐厅服务》、《教学菜》等书；编导了《中国名菜谱.四川》教学录象片并获中国科协第三届优秀科技声像作品三等奖。

代表作品：刨花鱼肚、干烧海参、清汤瓜燕、缠丝鱼卷、酥皮蒸牛肉等。

鹤发童颜的川菜名匠彭子渝在南充尚品时代广场时尚餐饮发展论坛上的论述