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川北农村，婚丧嫁娶，敲锣打鼓，唢呐喧天。主人家大办宴席，热闹异常，犹如过年。
宴席俗称“八大碗”，“粉蒸肉”“酥肉”“盐菜肉”，“滑肉”“炸肉”“坨坨肉”，都是大碗装肉，大碗盛酒，大碗里的红苕酒或者高粱烤出的粮食酒幽幽地散发着醉人的香，在桌子上席放了，满满一碗。一桌八人，先从上席最左那人开始喝起，能坐上席之人,往往均是村里班辈最高或者德高望重之长者,上首之左为大,右次之,上席最左那人先饮一小口，然后传递给第二人接着喝，大家才依次端碗反时针轮流转着喝，喝完一圈，那酒碗便又重回上席席首位置，坐上席者就会举起筷子指向桌子中央的菜说道：“开船”。于是，全桌客人的筷子才会七前八后伸向桌子最中间的菜碗夹菜吃，就像昆虫的触须，在分解着同一个猎物，但绝没有抢夺和选择的迹象，挑到哪个就是哪个。吃完一筷，大家就会自动地放下筷子接着又继续转着圈子喝酒。
南充著名文人马赵碚先生曾写过一篇脍炙人口的获奖散文《跟斗儿酒》。马先生文章中描绘的那种喝酒的豪爽和慷慨，那跟斗儿酒的芬芳馥郁之中透出来的酒劲和豪情至今依然令我折服。文中描述的那些喝酒之人仿佛均是梁山好汉转世一般。那酒，那豪迈，那气概，惟有东坡的词《念奴娇赤壁怀古》“大江东去，浪淘尽”的气势堪以可比。壶里日月长，酒里乾坤大！而我见过的乡村“八大碗”宴席上的喝酒方法，那只能譬喻为李清照女士的婉约词一般：浅浅地酌，慢慢地饮，细细地品，轻轻地酩，久久地晕，常常地忆！而两种喝酒方法我都喜欢！就如我欣赏李白的豪迈疏狂，也崇拜杜甫的沉郁顿挫一般！文人骚客谁不嗜酒？！
川北农村，山里人家，热情好客，憨厚淳朴。家里即使平时来了客人，也总会尽心尽力地热情招待。不像现在的城里商贩，即使去坐坐他家的凳子，也会要钱，否则请你离开，千里之外。而山里人家，学不会这些，即使学个皮毛，也是教起的和尚念不得经的。而更何况是村子里遇上红白喜事办宴席这么大的场面，主人更会使出倾家荡产的下定决心，千方百计喂上一两个大肥猪，到时从圈里七手八脚地拖出来按到在板凳上宰了，大块炖肉，大碗装酒，把席办得热热闹闹、体体面面。大家说声席面好，主人就会高兴得脸上开花。人们形容宴席上的肉膘肥得像楼板，砣砣肉肥得像芋头，把筷子都压得打闪闪，这绝不是贬意，是称赞主人的大方和能干。这些肉不管怎样的蛮，一旦加了上等的绿色菜蔬，慢火蒸，微火炖，溜溜熟，就像苏东坡研制的肘子一样肥而不腻。
“八大碗”宴席中，尤其是那酥肉最具特色，在蒸笼里蒸得又火耙又软，香气缭绕，芳香扑鼻，看上去就像一个圆圆的蒙古包一般。技艺高超、别出心裁的厨师还会在酥肉的“蒙古包”顶上覆盖上一层薄薄的糯米粥，浇上料酒，撒上几粒葱花，端上桌来，先要用打火机点燃，等那绿莹莹的火焰燃过之后，才能举箸食用。那薄薄的糯米粥吃起来热气腾腾，芳香糯软，还有淡淡的酒香，沁人心脾，味道鲜美，余味无穷。
在那饥饿而贫穷的岁月里，吃肉是一种奢侈的享受。不管那肉怎样叫人馋涎欲滴，坐席的人总是忘不了出门时家人那句话：“莫忘了包点肉回来哟。”于是大家就都忍嘴了。“开席了！”“知客师”一发话，帮忙的村姑们少妇们，就给每位客人发来一张鲜桐树叶或者莲藕荷叶，冬天送来的是“蛮壳叶”(一种竹叶)，开水泡过，舒舒展展，鲜活得很。经这一包，那肉似乎有了隐隐的绿意，幽幽的清香。
包回的肉再蒸在杂粮饭上，锅盖一揭，饭是油渍渍的了，满屋是香喷喷的了。包回的肉也就两三片，不够全家吃。如果几代同堂，孩子的父母就会说：“细娃儿忍嘴，给公公婆婆吃。”孩子就规规矩矩，老年人则说：“我几十岁了，没吃过？孙头儿孙女吃，吃了长快点！”父母就会埋怨他们的父母：“细娃儿今后要吃多少，你们莫宠他们。”最终，老人还是把肉夹到细娃儿的碗里。包肉的岁月，缺的是物资，不缺的是敬老之风，舐犊之情。
往事如烟，逝者如斯。如今我已离开老家在异地谋食多年，十磨九难，一路坎坷。俗话说“水是故乡甜，月是故乡明！”我常常觉得：宴席还是故乡的“八大碗”亲热，那酒也还是故乡的“转转酒”最好喝！家乡那民风淳朴的“八大碗”以及那恬静而和谐、生动而有趣的喝转转酒的绝妙方式，那种悠闲，那种自在，那种犹存的古风，那种盎然的古韵，让人宛如桃花源中人。浅饮慢酌，时光如梭。细品轻酩，岁月如歌。尽管人生如梦，尽管人生路坎坷，喝酒之时候，也常常禁不住怅然而涕下，感叹人生或者命运之不济，可又谁尽如人意呢？人生苦短，譬如朝露呵！每每一想到浩淼的宇宙之间，每一个人都仅仅只是人来人往之名利场上的一个匆匆过客，匆匆地来，也必将匆匆地去，豁然开朗之中，把酒临风哭一回，登高披云笑一声，我又何必计较人生之得失太多和太多……
人生如梦呵。我也不知何时才能重新回到梦里的老家，去再品一回那亲切的“八大碗”，去再醉一回那感叹人生的“醉酒当歌”！
罢了，罢了。纵使今生不得意，唯愿家乡酒好喝！……
前几日有幸回了一趟南充，居然在玉带北路二段发现一家叫升钟小院的八大碗餐厅，和朋友一起去嗨了一顿，那味道居然又让我想起了久违了的小时候才吃过的八大碗滋味。。。
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发表于 2017-1-4 08:42
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