海南人为啥爱吃白切？

四川杨家将

白切文昌鸡

海南人吃的肉食很多时候都是白切，就是螃蟹和基围虾，也大都是白灼。很多美味，其实就是水煮盐拌，技术含量最高的地方在火候。笔者就纳闷海南人为什么爱吃白切？

很多大陆人来海南时，第一次吃文昌鸡，面对一盘白生生的鸡不敢下筷子。七成熟的鸡带有红红的血丝，就这么切开来，能吃出美味来吗？要知道我们四川的宫保鸡丁，东北的小鸡炖蘑菇，就是武汉的清炖鸡，大都有各种调料搭配，这样才能烘云托月，把鸡肉的美妙给勾引出来。等吃过了文昌鸡，才发现，鸡的美妙其实是不需要装饰的。文昌鸡用白切，是因为鸡在活着的时候就出类拔萃。散养在丛林中，一切来自天然。舌尖的感觉，还是和千百年前老祖宗的感觉一样，这在工业化时代的今天，返璞归真，。文昌鸡赤裸裸地就挺身而出，怎能不诱发人类骨子里的原始记忆？

盐水鸭比文昌鸡看起来也许没那么娇嫩，但海南的咸水鸭绝对不是南京的咸水鸭。南京的咸水鸭是鸭在烹饪的过程中用盐水煮的，海南的咸水鸭是生长在海水和淡水交汇的地方。生物界有杂交优势一说，海南的咸水鸭就是海水和淡水杂交出来的新新鸭类。于是，海南人直奔主题，用水煮过，用刀切了，鸭肉嫩，鸭味浓，鸭本身就有海水的咸味。如此咸水鸭，加任何调料不都是多余吗？

白切猪肉

笔者在海南临高吃猪肉时，本地人基本只有两样吃法，一是白开水火锅，另一是白切。将五花肉切块，要么当着食客的面丢在火锅里煮，要么事先煮了再端上来，蘸点酱油加蒜头就开始吃了。人们常说没吃过猪肉还没见过猪走？临高这里的猪都是和狗一样散养，猪常年用嘴拱地，天天去海边溜达溜达， 吃过海南临高的白切猪肉，我才发现，笔者四川家乡的小炒回锅肉，也比不上海南临高白切猪肉的味道鲜！

笔者去过海南琼海的温泉镇，那里的鹅饭是一大招牌。是用温泉养大的鹅才叫温泉鹅？还是温泉镇里养的鹅都是温泉鹅？这个问题至今没有权威定论，但温泉鹅鹅肉细腻，吃在嘴里绝无粗糙的感觉。当很多地方都将鹅用来烧烤，以掩盖鹅肉入口的“木”感的时候，琼海人却大胆让温泉鹅出来裸奔了。一盘白切鹅肉，配上一碗是用煮鹅的汤煮米，然后用鹅油炒过的鹅饭，这样的海南套餐，谁能拒绝？

有人说，海南人吃肉之所以敢白切，主要是原材料货真价实。没两把刷子不敢白切，掺杂使假也不敢白切，海南食材从不打纯天然的牌子，因为海南的食材从来都是纯天然的。海南天气炎热，曾经在没用冰箱冷藏的年代，海南尽可能缩短食材从宰杀到上桌的时间，也是海南人吃肉能开创出独树一帜的美食特色吧！

07世界杯

每个地方都有他的风俗

四川杨家将

07世界杯 发表于 2017-3-10 08:31
每个地方都有他的风俗

是的！一方水土一方人的口味！

剁椒人头

太闲了，味道不够丰富

剁椒人头

咸。。

玩味人生2000

想尝尝

赤诚相待

看见文昌鸡口水就来了，去年去海南琼菜王来了两份

四川杨家将

赤诚相待 发表于 2017-3-10 15:04
看见文昌鸡口水就来了，去年去海南琼菜王来了两份

琼菜王！在海口金垦上，是海南地方特色菜的代表！
有空又来海南耍嘛！

赤诚相待

四川杨家将 发表于 2017-3-11 07:34
琼菜王！在海口金垦上，是海南地方特色菜的代表！
有空又来海南耍嘛！

钱钱造不住哦

叶子867099

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