南充大学生姐弟俩返乡酿酒 “寒冰掌”测温丝毫不差

451398026 · 发表于 2017-4-19 11:34

南充大学生姐弟俩返乡酿酒 “寒冰掌”测温丝毫不差
2017-04-18 18:46:14 来源：川报观察

郭安平川报观察记者伍力

在节奏和压力不断加快的当下，保持一颗“匠心”去工作尤为可贵。在南充市蓬安县，成春梅与成春辉这对姐弟，大学毕业后传承酿酒家业，还把酿酒过程搬上了网络直播平台，成了当地小有名气的“酿酒匠”。4月16日，记者来到蓬州小窖酿酒基地，感受“工匠精神”在这里的传承与改变。

“寒冰掌”测温丝毫不差

走进小窖酿造车间，成春辉正挥舞着铁锹，铲起刚刚从地窖里运出的酒曲。一扭身，一上提，一挥洒，满满一铁锹酒糟均匀地铺在蒸锅里。这一串娴熟的动作一气呵成。

成春辉是这家酒厂的第四代传承人，年龄不到28岁，还是个大学生。早上8点钟，成春辉准时开始一天的工作：将酒糟铲到蒸锅里。每个蒸锅容纳的酒糟量为2立方，将一个蒸锅铺满，用行话说就是“上蒸”，这个过程需要40分钟。铲、起、落、洒，这些动作看似简单，但却有着专业的要求，每一铲都要做到“轻、松、匀、薄、平、稳、准”七字要诀。

相比于“上蒸”，酿酒更考“匠艺”。

“三个低温”是成氏酿酒绵柔工艺中最为独特的技艺，也就是“低温入窖，低温发酵、低温馏酒”。成春辉说，这些工序上对温度都有着严格的控制，分别低于同行企业10℃甚至更多，“比如入窖温度控制在16℃，至少低于其他酒厂10℃，入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终才能累积更丰富的微量健康物质。”

令人惊讶的是，降温过程中温度都是靠手来测量的。师傅们长期接触酒醅，手变得像雪一样白，被形象的称作“寒冰掌”。靠着这样的“寒冰掌”测出来的温度，跟温度计相比竟然丝毫不差。“这就是一辈辈酿酒人传承下来的独门绝技。”成春辉的脸上写满骄傲。

坚守品质传承匠心

两杯白酒，标注日期，外观又几无差别，如何辨别品质高低？“品酒就是要观其色，闻其香，品其味。”作为厂里的品酒师，姐姐成春梅有绝招，品酒时一般饮用一毫升的量，铺满舌面即可，“舌尖对甜味、咸味比较敏感，舌头的两侧对酸味感受明显，而舌根对苦味分辨更加准确。”

这位专业的品酒师，却是“半路出家”。2000年，父亲成凤权在酿酒过程中不慎烫伤。为照顾父亲，成春梅中断学业，一边照顾父亲的过程中，一边去酒厂偷师学艺，“父亲辛苦干了一辈子的手艺，不能在自己这里断了。”

除了手艺，成春梅学得最多的是，还是父亲的一颗“匠心”。“烤酒涉及多个环节，过程繁琐，掌握水、火、曲，不断提高熟练程度才能融会贯通。”成春梅笑着回忆。

这样的坚持正在传承。一次，白酒原材料里有一批高粱因淀粉含量相差0.23%，原本对酿酒没有影响，但成春梅当即退回，直到重新发来的高粱完全符合要求，“酿造酒最重要就是原材料，都是从山东精选的优质高粱，对淀粉含量有精确要求。”

网上直播拓展销路

在厂里的工人们看来，这对大学生姐弟不但吃得苦，还有“新花样”。

建厂之初，酒厂的门前、生产车间以及办公室内就安装了监控系统。去年，学计算机的姐弟俩发现网上的“直播”很火，便突发奇想，把监控用的摄像头接入网络，将酒厂内酿酒的过程做直播。

“将酿酒过程直播，原本是为了好玩，顺便也能让网友监督。”成春辉说，没想到网友们对此非常感兴趣，“看到是纯手工酿造的自家酒，不少人留言询问购买。”

目前，酒厂已经试水网络销售，还开设了私人定制窖藏业务。“最近又报名了南充的双创比赛，我们希望与电商平台合作，让越来越多人尝尝我们的手工白酒。”成春辉说。

编辑：张立峰