A、 你正要去史卡布罗集市吗？
Parsley, sage, rosemary and thyme
香菜、鼠尾草、迷迭香和百里香，
Remember me to one who lives there
请代我向他问候。
She once was a true loveof mine
他曾经是我的爱人。
——早上，听着《史卡布罗集市》，如诗如诉的歌，让人留恋旧的时光，旧的友人。
有人译此是叫《毕业生》，写给同学的，但有的说是写给爱人的。
都行吧。
B、本就想写一个兄弟的饭馆关张之事，这首歌，便让我想起了那些生意不好（失败）而离开我们的友人。
昨天晚上，水吧街的《思烤者》是关了门的。想当时，我们问他怎么取这么一个好名字时，那个兄弟满面含笑，似踌躇满志。执照办了不到半年，生意就OVER了。
而那个位置以前是大众串串，也是几个我认识的朋友开的，也成历史了。
而对面那个司马冒菜，也转了好久了。
开“兄弟伙粉馆”的兄弟对人倒还热情，很熟络的样子。办了执照，急办了食品许可证，说要上美团。
又准备去搞贴息贷款，还是很想认真搞事。
他也一直认为他做的“产品”好。他给我说：你不喝我做的面汤呀，纯骨头炖的哟。
那天有个我认识的美女吃面剩了一大半，他惊诧问我：那个美女怎么吃一点就不吃了，是什么意思。我也不明白，心想：总是有不对味的地方吧。
可以说他有一个致命的缺陷就是用老油，味不好，口感更不行。
从开始的踌躇满志，到最后也偃旗息鼓了。
我问营业额，他说：早上五六百。
有一天他更说：我们有时一天也差不多1500。
我赫然。虽然此前我是说了“诚膳”早上可以卖四五百，也许他说少了不好意思。但他说一天要卖1500，我觉得太夸张。
于是我对他有了“隔膜”。我热诚待你，志愿者一样乐于助人，你说个实话，也是对我调研的支持。“假打”就不够朋友。
他也叫我们一起做，把“一根面”技术传给他。我说我在考察。
叫我帮还交通银行信用卡，我也刷了。
5月2日是还款期，我正说叫他拿卡来刷，他却已经转店了。两口子每天收入1500的店转了。
执照登记日期：2017年3月27日。
C、惋惜和同情外，我们确实也被一个问题缠绕：夫妻档小吃店是不是真难开。
这个地方2014年来转了三次手了，都是三对夫妻，带孩子的。
现在接手的同志也是踌躇满志，转让费比以前高了二万多都爽快接下。说16号才开业，我拭目以待。
人们也许会认为后来的会比前面的做得好。说来，我感觉其实是第一家做得好一点。技术全面，早中晚都做。早上米粉，中午套餐盒饭，晚上面条都还行。特别是老板娘态度很热情。收入也应该比后来这二家要好。后来又生了一个孩子，于是没开了。
D、回头来我们来算一下一个夫妻档每天要多少营业额才能维持？
从现在这家算：房租1.8（万）每年，转让费3.2，装饰修改门头灯箱0.5万（因转让有设备新装）。暂定营业期限2年，分摊转让费2.4万左右（因转让费不低，折旧，再转让剩余价值1.3万计），则年租金和转让费3万。
水电气：一年计5000元；
宣传推广费用（比如上外卖平台，可根据外卖营业额而定）：5000元每年。
人工：至少二人，夫妻的话男计工资3600元每月，女2500元（以稍低计），年73200元。（就低：二人每月共5000元）
而耗材就算流动开支，有进有出，不计入。
其他如是借的钱，有利息支出：2000元每年。（就低：略去）
税收无。
年总支出：115200元，如就低算：100000（少工资、利息支付24000）
那每天支出：115200/365=320（就低100000/365=273）
假如小餐馆利润比在50%，那每天540-640元营业额才行。
看来不高，蓬安做米粉的每天千多元的有几家。但是，助民法律服务所旁边“香辣王”小吃，两口子做十多年了每天营业额也才三四百元。
如只做米粉，那每天也得108-128碗，要100多人吃。但是，在这个位置，这个店五六张桌子20个座位，早上要翻4次台，中午还要卖20碗。难。
并且这工资还不是高收入。
经我观察，营业额过500的很少。以前多数是300来元。“兄弟伙”晚上卖面也只有几十元。
要做好成本核算。
即使是小餐馆，没有金刚钻，也不揽瓷器活。
特别是不要自以为是，以为自己技术好。
差异化经营、多样化经营、精细化经营。
（略去10000字）
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手机网友
发表于 2017-5-13 18:57
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楼主
发表于 2017-5-14 12:21
