家庭主妇、厨师注意了！长期闻油烟绝对短寿！

名山人实话实说 · 发表于 2009-9-19 22:52

很多人都好吃炒菜、烧烤、油炸食（菜）品，请看下面真实报道——

　　

    当了两年掌勺师傅，患上“醉油综合症”
    最近，观音桥小苑一家川菜馆的掌勺师傅冯富老是觉得头痛、胸闷、眼痒、耳鸣，到医院检查，才知道原来“胖”也是一种病，自己是患上了厨师的职业病“醉油综合症”。

　　两年竟长胖了15公斤
      家住小苑社区的冯富今年35岁，在家附近的川菜馆当掌勺师傅。冯富称，由于厨房条件不好，自己很多时候就赤裸着上身在厨房忙碌。一天赶活下来，身上油光光的。

　　两年下来，冯富长了15公斤，“可我这两年饭量还少了，有时候还觉得闷油不想吃饭。”最近，冯富总是出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，于是到西南医院呼吸科检查，医生说他患了“醉油综合症”。

　　家庭主妇、厨师群体肺癌高发
      西南医院呼吸科唐医生说，导致醉油综合症的原因是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的。当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，甚至可能诱发某些癌症。

　　而除了醉油综合症，对厨师而言，炒、烹、炸、蒸、炖……这些都有可能产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激，引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病，家庭主妇、厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。

　　此外，高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快，噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病，强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。

　　医生建议，“煮”妇们可以多煮少炸，避免“醉油”
      西南医院呼吸科唐医生介绍，食用油主要由甘油三酯组成，高温下，甘油三酯可分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化为丙烯醛。当油温达160℃时，丙烯醛挥发使人咽喉干燥、眼睛发涩，就会“醉油”。所以建议，“煮”妇们可以多煮少炸避免“醉油”。

　　(资料来源：重庆晨报、成都商报)