（一） 其实我前几日写的《眼见他起高楼，乐视难乐》，起意也是为了写蓬安的些许小事。
后来天天看到“眼见他起高楼”这句话，便随手写成文字。
感谢坛友“蓬安美如画”的关心，我没写蓬安的事，却没有被人喷。毕竟我是想为大家好，多个借鉴。看天下大事，知蓬安兴衰。
你希望蓬安“美如画”，我也希望蓬安“大美”。
（二）一个特色面馆的消失。
几天前都看到了交通局那里新疆特色拉面馆玻璃门上的转让广告。其实，这几个美丽的招牌字做起才没多久。
我很遗憾，但是，这也是没有办法的事。我也预测到了他的结局，从开始。
请大家看贴文《
这个拉面馆什么样-身边的经营故事18》
（
http://www.mala.cn/thread-14585639-1-1.html）
其实，我不是要问大家怎么样，内心是很明确地说这个馆子很快就会垮掉。
毕竟人家才开，不能说不吉利的话，标题就隐晦些。
前些日子，或说这一向，我天天看到两个老人孤单地守在那里，饭点也没有几个人，生意清淡，一日不如一意，有些酸楚。
却没有办法。我也给他们交流过一次。但毕竟，他们也不能大的改善。
这二句话可以概括他们失败： 水土不服-，不会与川菜接轨，不会四川特色的品类；专业的人做专业的事-只能做这一样，消费群体受限。
产品单一、太小众、消费频次低、价格高、门面位置差、宣传不力，想短期出名获利，也是空谈。
而这家新开的拉面馆，可能就具备了以上几点，所以败走麦城在所难免。
并且，从一开始，他也就没火过。
（三）火或不火，是营销失策还是时代影响。
而火过的苗家酸菜鸡（红缘超市对面），也只管了半年左右。是买一送一才维持的。真的，做鸡的，没有几个好结局。
现在不是以前了，仪陇一个炖鸡面，可以成为南充特产；
而以前蓬安同心园的鸡煲，吃的人打拥堂。鸭味轩也是生意好得很。吃鱼的人也多。
现在，人们都怕：养殖的。
于是乎，吃的人慢慢变少。
时代不同，从吃饱，慢慢到吃好，人们的需求也在变化。
我一个朋友在32层超市对面原鑫四川和网吧旁开的乌鱼庄，竟然一个月不到就关张。让我怅然不已。
几个朋友开的渝宗老灶火锅，也只一年左右。没挣到钱。
现在，就连喝个常温牛奶，有的人竟然只要才出厂一个月以内的。日期是看了又看。
毕竟，也是时代在进步，更多的人们希望更多的健康。
但象古今香这样的中餐馆，也许根本就没人记得了，在鸭味轩对面现在大约是优汁良品。他的从开到关，也许根本就没赚过钱。就不知道是什么原因了。
（四）被低价带偏还是被质量打垮。
都市水乡那个好吃街，从铁锅门29一客后，七婆、海霸王等好象都要搞29，原先35的也搞29。好象还有一个九尺鹅肠什么的，原本35，好象也跟上。都是后来不久就关了。我还很是喜欢这家的，毕竟卤菜、水果什么的都齐。可惜了。
当然，也与质量有关。一低价，全是冻货，大家很多就不喜欢了。原先很兴隆的七婆六婆，全都老化衰落了。
想当年，六婆才出来，一年左右，地板硬是生生被顾客踩破皮，成了土路。地上本没有路（是地砖），走的人多了，也就成了路-诚然如斯。
如果29一客做出来，还想赢利，那肯定要牺牲质量。
价格越低，质量越不好，吃的人也越少。不是说价格要高，要在成本可控的情况下。
自助餐容易遇到大肚汉，不比按份计费。就是尚宫烧烤，我们很多朋友去吃时，也是先整一二盘牛肉。有的甚至把才上的连铁盘子一整个端来。
自助餐一定程度上存在吃得多，还有浪费的情况。
（不是说劣根性，也不是猜测共享单车到蓬安这样的县城可能岌岌乎殆哉，但是，吃自助餐时，人们敞开肚皮吃饱吃涨，也是他的权利。）
好在尚宫翻台率还不低，这样才有利润。
自助餐能赚钱的，肯定是翻台率高，吃的人”川流不息“。
如果说牺牲了价格，人流量也上不去，翻台率也不升高，那就到”危险期“了。
（五）餐馆的衰亡，难道也有轨迹？
掰起指头来数下，大的火锅，几乎都在蓬安来过。
但是如“南乔”者，经营五年无衰落迹象，前无古人，也许几无来者。
德庄、刘一手、金川、老船王、诸葛烤鱼、秦妈、孔亮火锅、忘情水等，以及七婆、八旺阁、六婆、某某记串串多了去了，都没搞多久，真是看饱兴衰，宫阙万间做了土；高楼兴起高楼塌。
德庄2003年前后在建设路开了，2010年左右又开花开二度在原“迷城”KTV处（金莎国际对面），还是一二年就关张。忘情水又来了，希望能长久。
我一直认为，如果要有个时间界限，我认为起初能火爆，很多的火锅，如能经营一年以上，就可能赚钱；如无特殊手段，二年左右就刚好； 太长了往往后面可能要“陪了夫人又折兵”，连本都要套进去。1-2年左右最好。大家知道，这一年，吃稀奇、吃关系、吃味道、酒水厂家来助销，亲戚朋友也给力，最能吃到票子。如没有真功夫，不能质量、数量、广告、管理等全跟上，就不能“又长又快又好”地发展。
那个苗家鸡就是卖的促销，价格策略，折扣促销，吃一锅送一锅，生意火一下，搞完就走人，钱可能也赚了些。其实，其低端品质决定了不一定能长续发展。也许有人送的票都没有去吃。
如果说是冻鸡冻鸭做出来的，那人们就会踌躇不前。不管你是北京天津烤鸭还是烤鸡。
很多的餐馆的营业额根本没有抛物线轨迹，而是斜线，开始最高，随后向下，一到二年，趋近于0。
如果非要给这个轨迹标个说明参数，那就是：品质，城市消费能力，管理能力、营销手段、竞争加剧等。
品质好，产品和服务都长久保持优质，那就有发展势头。
城市消费能力，其实涉及到城市的体量。有的县城餐饮品牌的存续期要长一些。如营山南部，县城三四十万人，新开张的如能做好宣传，也可能火一阵子。如蓬安，城市人口相对少；仪陇，又是两个“中心”，新政镇、金城镇，各十多万人。-另举个例，仪蓬二县，那沃尔玛会来吗？餐馆同理，全国连锁来是来，可生存期短也是大概率事件。
（六）专业的人做专业的事，对的人做对的事。
多年以前，伟伟鸭脖在蓬安搞几家，营山也去搞，现在还在搞。应该还是赚了钱的。
宏炜做了几多宾馆，还是很不错的。
女人们喜欢的大地花，也是在专业的道路上跨步向前，吃了不少女人的票子。。
姚麻花也还是口碑和收入皆佳。
百盛超市也是专做超市十多年，很有“技术含量了”。其超市结合地块特色，各有侧重。
不过好象看到一张宏炜科技公司的名片，难道他也要多样化，向科技进军。
伟伟听说前几年也参与房地产，好象也没搞头。
对的人做对的事，不仅是说专业对口，也可以说是组合上的好搭档，好的合伙人。
合伙人的管理能力、经营理念、个性特质等，也是合伙制企业运转的重要因素。
（七）颠覆性的产品、差异化竞争、不走寻常路的经营理念。
等待行业风口，寻求新产业突破，寻找下一个坦途。
创造，更多的是等待，一个美好时代的到来。
百业兴，万物生，生生不息。
这是对蓬安的祝愿。
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发表于 2017-7-11 21:32
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